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[b]泰國猛醬攻地道菜# t5 Z$ U8 O4 s3 M
% ?$ }/ j: J5 Z6 |$ W& j' T) k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' b8 L8 e8 T& |7 A$ i% o7 z4 P9 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' H5 U' G3 Z5 @" o8 I# B' [5 \1 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. Q# ^% A6 x' W- L9 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 s6 C! F* X+ D E) X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 M* v$ `. d: m1 a
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2 I4 A$ [/ a% L5 C) ?# h _6 @ x[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" t% j% @7 L/ n# P3 Y! n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! ?- f; {4 \- w9 p2 F; s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 p$ z0 C5 \: f' |' k9 W9 C' Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% l' A- M( { e+ y8 ]$ M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: |$ f; W2 c# T$ Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, H" W! b5 X3 `1 }1 D$ ^' H, o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" h3 X1 z, U! n; O2 {( R) D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ W: G0 i$ q- g; N3 l* C% D4 ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ q7 s. W5 J0 W/ a* h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 S/ Z/ F4 Z9 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: u3 d* w4 j: e/ Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 _8 q: w \+ @! K) T! k k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 q" O! N& @7 p9 I" B8 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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! E/ j9 u/ _7 V+ b6 G( z4 v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. d8 `( m, |" x6 {% J' Z% t, \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 G7 r# _5 e# {. Z6 l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 ^& g1 J- J3 S- K" g, Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. S/ c$ d7 Q* c2 H6 C9 A4 F2 T% B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 x1 I+ g* Z9 P+ r0 y9 I' x) a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 |1 _5 A! F: `; U2 o3 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ d/ C b% Z1 z( b3 Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 s6 g4 ]$ k# A' H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# N5 C# R$ U8 u* @5 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 b* A; v4 K# h% B) o% x+ P點上微辣的汁料，惹味無比。& b9 W3 C$ c$ |8 q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: r# q$ P& D4 o F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ Q1 r/ V0 g" \3 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ ]2 S, t. s. Q+ ?# V2 G- P
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( W! H; O. Y' a7 y x" j% V% X1 Z[u][b]泰串餐廳
: o- |; x& G0 H2 i( R3 U7 ~地址﹕佐敦廟街228號地下* W3 X. H- u6 ~+ t* ^1 [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% m$ L1 p" f# H" B
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0 p( {* D" ~+ A招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 A2 z7 j. [2 O3 G; p9 C' N
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- V8 r* ^, A( {/ M, P串燒沙嗲雞 $486 N$ X, ?5 q: N8 \) e
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发表于 2009-2-4 12:06
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