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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 N: ]. m) c0 S8 |; b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" d! a# ]7 W+ B F2 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 ]! _: J; O* j# Z' g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, u( V4 w; L6 W1 o2 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 \6 {1 m$ O7 G- f+ K( M; f6 ?* \0 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- E) K6 f& F7 b) w$ l/ k( C[u]泰廚班底主理[/u] . ?/ s/ H. Q, T7 x
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5 M" M- d$ j/ F* G, v3 e* ?+ o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 q' c. g" \8 ` p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 v& g# a$ u3 b0 |- e6 a( N# [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 ^# C6 B ^/ s% ` H& D" |6 x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. p8 k/ n( C8 K8 o P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ v/ @, F3 D4 M& F+ c' g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 f, \7 Z( u1 t z( N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. e+ {) i7 z% K% l4 G4 H# P, Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! D' N' n) E4 ?- {6 p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 I8 ^( G9 U8 K) ?
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8 @/ W: {9 I- P" E7 O( G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 G( `6 |* L6 K+ z0 ~6 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) S; @# S; {/ v. ^6 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: q) D+ Z& E3 a- i$ R& k) z6 x% R' v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ K% W9 G2 O* N% l- o; N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& x# z/ J1 [ M. U: E
這也是阿 Tu 的心思所在。8 a# H1 }& @6 U. p: f/ L7 ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 y1 b, n$ {/ }) N# x; B" H9 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 E# s% W0 C. ^! h; i
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" T* H& g) T. I3 f. ?6 i* ?[u]Ken哥推介[/u]
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6 s+ F- i# ~# K( ~5 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& E/ R) ~5 ~, P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; @! ~/ `" X3 _$ s4 \, N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 D9 j4 R8 }2 A% }# y. R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) |/ s9 y6 \0 w1 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( ]& ~. w3 K! O# d+ A+ C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* W9 R1 q! [/ ^" Y/ O$ s8 |: W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 U5 h3 R0 e/ |4 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, A& x. @2 g: G4 J( j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( k- D# g% r2 m* }. L) Z4 H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 `7 Q2 f6 \: s" {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* W5 J8 p& `# ]2 I( `( j點上微辣的汁料，惹味無比。, t5 J( |) [5 f! U5 U
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1 g% Z5 p( f/ J& {; ^; d[u]香茅豬扒 $48[/u]5 W5 \+ i6 A- U5 t+ w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* Y& n3 a1 S' {' X! g* C9 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 E3 M* }; O0 b- \[u][b]泰串餐廳% c/ L: O3 b- ~3 M6 V# l8 Y' a
地址﹕佐敦廟街228號地下
' Y$ A! \: R! w$ A, j5 {查詢﹕2264 8383[/b][/u]) [* Z# N2 i% @3 [% T
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招牌海南雞 $80/半隻; Z! J# N/ ]5 q4 r; ^7 o. a
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青咖喱南瓜雞 $58
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% P& u) r' B0 K! e8 t; Q串燒沙嗲雞 $48% H: f `+ |. A. w+ l0 s/ G( G
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2 C: i& H- Q& I* P' @4 V炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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