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[b]泰國猛醬攻地道菜0 {' `) S+ G3 r) E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( w9 G5 j: e( O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 w: U5 m, R, ]4 f$ p9 N% n/ F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% ^1 T% {. L" _& ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( |! t) e' C9 l/ S" t2 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ B; L2 B1 b+ e- N3 ?. r+ K+ _
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[u]泰廚班底主理[/u] ( A5 P; D; K' _( G; t
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& B* F v5 ]! Y( @$ i1 V, i0 w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 U1 Y/ i# C. g( i( {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， B- k( a2 u+ K3 ^6 l9 o, H9 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 \: p q8 l' C1 N3 J) a$ H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 o, D9 m& e7 Q1 q7 x. D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. l, g, J; o$ _6 c- {3 q( S \# d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 ]% R% U% ]9 D9 _- n3 h5 s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, g. i. I5 v+ S- I5 ]: s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 Y! d6 o8 q1 |! j4 N( W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% K" x% T. }" k/ J: M7 k
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* b; |4 T) c3 c/ M- f' O2 p4 r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 X+ m7 [0 [$ k% K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; _2 M, I% t" f, N8 a% ~/ c! W$ @1 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 R0 e' e: F) [1 i, Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， v# e) a% s: [: ]4 Q! H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' }9 b- V ~$ q" x8 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: y) j/ M6 W3 B( a8 S9 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]3 _2 i6 F0 B+ ]) ^$ E* A8 e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ ]& `* T8 k& P2 ^8 I g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 ?) V) g& G- p: a' }& a8 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& G2 a; j! Y3 F y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* i) ^0 @5 f' G2 n6 l% w- ]1 f; H
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{0 W$ ?3 L! |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 e* u, }: z6 c# ^3 n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 y, p; r/ {8 ^% L% F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% V1 H6 F: d/ p0 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 V( c7 a' ]# `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 q' ^( e9 _( `; ^
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1 g& |! I8 ^1 C0 M0 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- ^# @% m! `3 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. i* v P/ A& |& }點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 V6 V) I; x2 N: p, C6 Q9 i[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 y7 X2 ^. {2 I2 }9 g/ V2 ]3 `& g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; L) p, a# }' l- d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ ?7 w# }* r8 ?& a) `& d[u][b]泰串餐廳
' u* W% W) ]& D8 o8 W/ w地址﹕佐敦廟街228號地下
( x% I# L. v! }: j1 L- v% p4 c7 \查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ G j8 Y6 Z' K: P1 d8 J) L
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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# i+ ?0 }3 V8 T7 J' O炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ u9 N" P) G- A' z( m! q4 l( o
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发表于 2009-2-4 12:06
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