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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ T F, G3 a$ B( M9 X$ M4 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" ^, e. t% Q0 e; q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* I3 M; D* |$ I/ Y3 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% D& g4 }/ g1 m: m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: r+ S7 p1 y6 P" V[u]泰廚班底主理[/u] $ {3 S+ L" p6 N9 |# @
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4 H* R" N8 u( X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
`# e& G- \' ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, x4 H/ h. d t0 W1 p7 I7 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 ~+ b7 `) G \7 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 j. O1 ^8 `1 ^8 i7 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: r, l" n3 p3 t; l7 }6 W- b# D* y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ B5 w R ^6 ?" g. T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! C3 \# O% R$ M$ y( d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 G4 k9 a4 y) V+ Q
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+ C9 S6 }, ?1 h* `# A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ g% s( C+ ]& `+ G9 z1 ~/ W/ O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ b' z" c. b! \5 Q/ ?2 y6 _' t5 r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. i3 y- X5 Y4 E9 ]* \. ?% e- j1 m- M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 J4 q8 B; d# ?0 u" r5 }8 f7 f; i+ a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! u2 P8 W. j2 T7 K( u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 T* Q: g4 i/ m7 R, m- j/ i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& G1 F4 A0 k# K) Q$ X/ K
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1 i9 I- b2 E( ~1 T# i h5 s% h[u]Ken哥推介[/u], e% l* [$ I* o0 e7 t1 s/ @) L
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. K6 O9 k! A) Q0 o/ g1 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. u; s+ @* H' J- E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
V- g- H3 a) }: m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" L6 _* x7 C, a! Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% q) o$ q, r) ?0 \. A& p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( p! j; e9 ]8 q, P0 Q+ T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* o h; x0 _! `" r6 U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 h) i' W. @+ G* {! }0 P
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% y/ Y ]- Q4 O1 w* M4 u X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! k- w5 Y4 n" `- W# F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% t$ T( S& }6 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. N6 k7 `( R! J0 V" _" O
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3 h. m+ e3 J5 f* k4 b, O2 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) a% P7 x9 @& }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" d- A$ T" [2 _3 c& V/ y" j+ a點上微辣的汁料，惹味無比。0 |, j. Y% D7 C
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+ O# I5 e% M1 q[u]香茅豬扒 $48[/u]% v, d0 i1 i* t9 `) D' q0 K4 z3 A' i0 `* s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ e4 t2 T `( u4 [. _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 w# k! E6 _" Z& l3 ^) [& K2 s
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[u][b]泰串餐廳
2 Z" Z. }" p9 w* o" S地址﹕佐敦廟街228號地下
4 l8 H2 B' l }' Y- `查詢﹕2264 8383[/b][/u], E+ A, l N9 ~ f5 S
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9 J- A, V: {/ y招牌海南雞 $80/半隻! l) f. v k3 [7 H5 ]
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! g. u# m+ z* J# X6 P& ]青咖喱南瓜雞 $58+ D" W' x* m& }9 r; n5 x
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串燒沙嗲雞 $48
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H: R& ^' e& O/ ^炭燒豬頸肉 $426 g3 K8 A( x3 s# ^! }) o$ y! u
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发表于 2009-2-4 12:06
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