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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( D5 t1 J# h! d7 M3 ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ [0 C0 V) Z* B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- }+ ^$ h. H* o0 E/ M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! @, u' {' E5 b0 @5 l! r' }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 V1 [/ h | v$ L' D
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7 h6 a1 ]! T+ ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* v, H6 l1 s0 m3 N& y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 S, [4 l& E( B8 e+ ^& Z( A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" x* m7 f+ q9 q( K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 M2 Y* s: N; R# t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 R: b5 n3 E0 X2 h2 t2 I; z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- ]7 h- t* q! b) U, k0 @, Z7 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ K2 c5 i2 ?+ h$ k. x! j9 r% T2 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 ^/ u% x) Y, d, M6 S$ L* f8 |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 X1 T# O$ z" o; a' b5 c! P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( l4 m# J0 [& z2 ]2 r# e6 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 P2 s3 R$ {- j9 T1 t1 \; I
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* g s u3 ~: ^) \/ X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% A5 X) g, {, l# Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* J8 S/ ^" U3 ?: o/ X, b; d" ^* L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: a7 A! S: h. `8 ]- A這也是阿 Tu 的心思所在。/ A, [ V: V5 a( m% B
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$ T' q8 S# _' a% _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 P$ W+ H- p+ C- S1 d- K8 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; \2 V( Y/ `$ X2 V% n; ~! H[u]Ken哥推介[/u]
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& N1 o' r$ P& z1 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" d6 g2 l3 I/ ]7 n% }2 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- ~" I4 q: }; e7 M0 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- I" z( Y; X Y3 ?8 Y! N
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% E: f: H8 ?$ l' ~) ]8 Q, H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% I9 i3 G$ N5 G$ p7 L( V' m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- E" g$ O# w+ w6 b" u, ] n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 ^8 F N6 z# h: C8 i! {( F! O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 @, o+ e0 J5 P2 T& g0 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 D: j2 r9 t; o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 F0 C5 e t" C+ e+ T# _* n* t9 q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' W& o. ^5 _" K& A0 x: b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 E7 ]7 q3 I7 y; C j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" Z/ s! O$ f: u0 R; }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. U; W6 p8 Y- _# R; U2 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- L6 k/ k1 M- G1 h6 c% y地址﹕佐敦廟街228號地下) H, p X5 s. v+ v5 T+ H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' R* ~+ l% |2 E! e
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* d; W5 g% E/ Q$ L) |招牌海南雞 $80/半隻
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' v z+ A! N0 T+ x青咖喱南瓜雞 $58
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* B) Y1 z/ X7 r8 x' f炭燒豬頸肉 $42: T. F* U0 I" C* `
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香茅豬扒 $485 [5 k1 p3 w' J
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发表于 2009-2-4 12:06
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