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[b]泰國猛醬攻地道菜4 ~+ F% {2 f% h9 F8 ^. W; Q* b7 ^
7 o, P) `$ ?+ g" M( b2 i$ e5 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: v s; Y! \ U, h: _& X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. h8 t3 Q9 C+ _0 l' b, D0 C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 [4 e+ | }8 _3 ]% @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 m2 m( P4 Q( R% p$ {) {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 F- Y% m2 q; i, |5 c) r
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 u* {; w3 ^3 H( E7 o% B7 n. b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* V! W$ Y! i% Q9 h# ^9 w! `5 r3 P. i0 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( u! o: E3 b1 _! E+ m8 L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 g% ~, O( G; D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' w) ]7 w# ~9 p; m; c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) J0 N6 f: |1 v. F5 o. T8 n5 P* p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" r6 u |' j- [3 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& x; y# _& L' C& S: i# `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 E4 g. l4 A# J7 q, Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 N" K& q+ Z: A5 U, m. g3 M7 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 b4 P/ I2 U5 h9 @4 I3 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 |7 _. {9 @% ?6 V8 _' E# D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* X4 W1 L$ S; E9 W7 i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， U/ z, I+ _; a Z/ Q) ?0 E2 H# p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: Z. Z# h; U( W# ]! n
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% q4 k: d' P) H( r3 A% H ?[u]Ken哥推介[/u]% K' j/ Z w" k
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' N8 E' \% M( r, i' n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 x3 \% t/ T8 c+ Z" E* h, g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ u5 k% P+ m/ f2 ?) L& B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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V9 z0 A5 i" h& D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; [/ ?3 b* M4 {2 {9 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: e9 |- L; I7 `6 Y( K( H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* r& h2 R! l; c) H h( F( T
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9 W: K; g1 u5 j( {7 V% m6 c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 N, F- @. i1 ^2 C1 _- Q) X6 ~2 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 V" ^1 t( ^6 h: R, l5 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 B" o, i: O' u7 l: b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 p+ L8 ]3 A" N) }; i* k9 p5 P) N
點上微辣的汁料，惹味無比。: |" u2 G6 j- C( j
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W' n# m! f2 F% `' n1 k1 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 |; u9 I& n2 M+ S, C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ p: U0 g0 C+ d! ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ Z9 M0 ]( ^! A! G7 u! v
地址﹕佐敦廟街228號地下
. j! H$ T' Y( J; P" C9 E4 k# G查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 }* B/ h/ ^3 Z6 S0 R2 d* E' H: X9 v
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# f1 W2 ]! Y* N+ x! ?( Z2 z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: ~7 T' A6 N! J( p6 ^
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# A5 E( Q$ `9 G4 C3 Y串燒沙嗲雞 $482 B& b& A! ] n
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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