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[b]泰國猛醬攻地道菜; d9 N$ z5 s6 D9 m% e2 J. \) [
8 V: \/ S( H* y* \6 o5 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: H7 D2 D# R! R! |5 ^$ x- n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 Y# t4 _! a1 G0 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) {9 [8 T. b9 B% s1 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 h1 E/ z& k+ t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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p4 a0 Q) \6 G- R[u]泰廚班底主理[/u] / v2 h" l( j( J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' j! y8 ~9 o# Y7 `+ ?# `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& R$ o# Z* g S( \% l: Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 Q3 w' ~. m" v+ V5 o a% |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 z8 V! |$ x4 K/ ~* \: w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 v, y! c) [1 m& e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' R: q9 \; \6 ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ u# _' @- x/ w& S
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1 f& Y" c5 i# A: v* K2 P" m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 f! D; ~7 D4 L& ?+ _$ \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' A) W/ l% ]' a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) P5 L* P* `) D5 a) ?0 |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& J5 N" c+ q2 u J這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) L. \5 T O, ^( g6 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- h/ u0 h% b3 K) R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 L1 D3 ?6 s/ D" V$ R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* c; X$ G A8 ?5 Z( W. t, {9 ?) P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 }! |8 a5 G7 W- ^" I! v
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4 A P) r5 L9 M+ ~9 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& n/ g9 |4 p) z* }- P( z" a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 J% h3 @6 L7 a# n# D' W/ ?4 a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ i; `% O/ V) B+ r( X, p0 |7 w2 Z
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. a7 g$ T( d# \! [/ a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( f" d \+ w7 e$ d8 J; `) v& a7 i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 ^1 j: {2 ]" ^) H, S+ d& ~! x7 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* x5 Y: N3 j7 k3 d" m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- |# B* Q6 h4 j( m8 \點上微辣的汁料，惹味無比。% }; a4 Y' _/ a: x$ Z4 B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% z- Q8 ]1 h+ S$ D# M# L# K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- w3 z# y5 `3 [& q6 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 }7 n5 w- l% T Q+ a' ?- B
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[u][b]泰串餐廳
% ^; [# m7 C& d% u地址﹕佐敦廟街228號地下
$ T) j. [3 @4 E; ~, _' L0 j% ]& N9 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u], ?* U6 m2 z( b) W, I: ]. [$ @* m
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串燒沙嗲雞 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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