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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 M) K& D: z5 `$ g: S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 o1 L7 z/ l* S I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 c, ]. [" Z* V( ~6 f7 D, W5 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( y6 R$ @" b4 M8 r4 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . J) o# x+ k+ f+ _; D: \5 m7 e/ X& }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 a9 X# p. F" H8 j" [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 e- _ U/ `$ t+ |8 a+ V0 C6 p7 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， Z6 Z" m, X% o2 `3 D* {- J a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( ]. H0 n5 e/ i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 s: i7 D! Z0 y, E0 x+ { B/ k. d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 V4 c7 B9 }& _6 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! ]9 c. B. z3 Y2 U9 R
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8 O% }% Q+ a9 E6 V! o+ x4 J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; L2 L5 z2 y% i* ^# Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 k; _5 t4 k; n. S' w8 b+ s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ t( n' T+ K6 Q4 k& s3 x9 J3 B1 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ x: J$ D+ Y2 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% g, [. J* Q: t- |1 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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i) t" M( p8 ^! b) S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. O9 ^$ I! a6 w8 \% N+ L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], N' ~. V4 \% w; _4 |; k; l) ~! N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! U k% k, W7 P: q5 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, l# O' Z7 `" Y3 Z# B/ I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; I* U/ f$ X& a7 f. k# D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ p. {& C% }" e: t. }3 t, R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. Q6 B* C6 s3 m/ ^, M# ^1 c( X6 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( M m6 B) _+ Y8 X$ i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- r2 c3 w" X- B2 c5 a3 J/ G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* N+ N( \' u7 m* e. Z) x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, I3 U& q p$ H+ a: j( ]) G, g0 m M% Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ C) l6 l4 p1 s! o5 s, `3 k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% y1 [9 _/ ]2 g' J: |1 Z' B% V0 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， ]- M, V6 ~6 C& T2 ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ d. G+ J3 N8 U3 ]+ E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 u9 `2 p; p( p' f, R( E8 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
{% c3 b1 b6 r# n s& i! i地址﹕佐敦廟街228號地下
1 ]+ u& K7 \% d查詢﹕2264 8383[/b][/u]( n9 O! i/ r& ]* ]
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 v/ w" s$ N& Y. x) p青咖喱南瓜雞 $58
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/ E$ Y! W- G3 Y8 t( K7 f [ b串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48: D5 _$ r0 h& Z! k% o2 K$ V& e
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发表于 2009-2-4 12:06
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