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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! r$ ~2 P3 B, v, h' L. W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 ~4 V- \3 x& U( D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% M- r) K$ x1 \1 Z; D1 E, z! k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 T6 X6 ~/ f4 c# |7 Z8 A4 w4 e$ B6 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ s2 v7 T* D0 ?; L l; l
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 B: x \' |7 Y% t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% `% y# D' E, X4 L: K% T" B: U$ r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; ^! ^; K; a! C- [
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t+ W' W1 l* }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% d7 ^' V- V/ K; l" j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) j; b! ]9 ]% X+ [ y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* ?! U+ N$ m) F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 V) F0 C' P9 s+ p+ |1 j( @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; Y* f9 o" i: z5 `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# }( E8 Q& j, y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 z, W, {( g' D7 U( l, N7 l- I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' e* o9 L$ W. h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- Z, c- X2 A+ `
這也是阿 Tu 的心思所在。; A5 `) r5 n% q- W# c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 E* G# f( y$ ~' X$ ?1 c; O, T4 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, |' ], [8 G: P& O2 ^3 g/ [# | b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 Y) i, K4 i7 d9 ~1 q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 Y N2 H7 E/ f8 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. J9 Z9 Q. k+ b3 T. @: o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ S! w* R0 N! o4 q/ @3 [/ e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 \: s ?2 d, M! \6 p) N2 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] q- H) t7 k9 {* |& t' _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# a X( k& ~; y
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- m. {2 A2 D, s9 `; `( i; L0 ^: e1 e s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 [' q# o+ j) \+ o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; P8 G# z+ u* ` _6 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* \. Y7 P/ a; I
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5 k- l% q; M; B5 u1 r/ B! r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& g0 A! u3 n4 @( @! R+ q4 S" l, P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- _+ w+ [6 R0 m4 x/ I1 b( d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 u4 O9 {6 \% o" Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 S, g$ R, g! b# ~' j. T8 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 M, u: w1 b5 ?8 @" c3 }2 a地址﹕佐敦廟街228號地下0 u+ y3 G% B! Y+ E9 N& x+ x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 M. D% L. x" h) \5 @/ F9 n
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8 _4 M; N8 d0 @招牌海南雞 $80/半隻$ V' u2 O1 X' f; I& c# G6 ?/ ~
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青咖喱南瓜雞 $58) R) D" ]% s1 h( M; ~
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9 F6 q+ p2 i! l炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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