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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, i( R; q c7 U, F% U8 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( D$ `* {8 z- _) E. I* Y. R! h9 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ S# L$ {" O6 s2 U: E" K2 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ @7 _0 c" W) B a; Q' @: q) h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 K& |4 C2 k5 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 s' Q. N) @& N- H. e& i; d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; ^- O4 H, `' T: v6 H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' V# z* a( N8 p, @6 t& Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ G; w6 H) B2 ~: v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 A% s3 A% v5 E- o9 [0 g! f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' g+ t( [, B F) \' n# e$ n" ~2 ~! C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 O1 D. g' c/ ^% r+ G, R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 ?# c# c! K4 Z9 o7 ?/ X* G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: C6 ^' t6 E9 Y0 w ^# i6 h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- `9 F8 A/ E, u$ j. ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 |4 K$ \/ }( Z0 Q I) P/ H0 W- R3 f2 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, S/ V, k! s, d6 S" g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% b6 J& U }) h: i; F4 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 r- g0 f5 c6 }! A5 _+ Z8 z- H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 Z0 U* I+ M3 W5 ?) i/ ~# S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ |# ~* [ b8 c; H[u]Ken哥推介[/u]
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\2 f8 q3 t. r0 Z W' I9 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] | s( T; l! f8 K, G6 t- l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 F. h% E, O5 j& }4 }, M. e {) @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. v, `; E' U9 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 O( O" p3 U8 r9 G7 }, p2 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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r+ l+ C! d9 m6 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 j4 U$ `8 M, f8 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ Y$ K: G( o5 W1 \0 p. P
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$ W" f2 E/ N& r" z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 ?# i. [+ s* e9 n- U2 g7 j2 D B9 W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) n; J5 }6 h. }6 T1 A5 D/ l% [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. a% ], k) n& `2 U2 r5 M
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6 i" w3 Q" w$ `5 k4 O" x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 f! C8 u3 o: i! w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 p7 O+ ~% U: q/ z1 |點上微辣的汁料，惹味無比。3 `+ G: S4 y; o9 i9 }
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[u]香茅豬扒 $48[/u], V x6 C. ~/ e( V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 y$ g% M: s2 T1 ?. z. w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& l$ B/ S+ w. ?* \+ ?& s
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[u][b]泰串餐廳- ^; O9 A& Q3 R/ L4 p. B
地址﹕佐敦廟街228號地下
: [/ G4 Z O/ j5 L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48& x+ E& v( [5 `# r' r9 x% l( y
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发表于 2009-2-4 12:06
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