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[b]泰國猛醬攻地道菜1 F) |) n$ N6 O4 e+ N" t9 e8 l& k( t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# T" |) `! ~9 X, {- @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( t- f- e$ o0 o+ y6 D4 Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# ` y( e9 k. k. E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ G x1 l/ K5 Y9 A( L% t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 ?# S; P7 D; V9 M6 f[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- t6 K- d- z3 c7 U+ D1 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 W3 L& q5 ~7 j- W2 g0 X) C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 l+ J: g7 ?7 a; I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 X1 L$ K- C0 C1 I/ f; T" [6 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( u. j" T2 s) o" ` T3 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& a5 v8 u t. c8 \0 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, s6 _8 Y0 S% I1 u+ X- D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% e8 v/ m1 U5 g" |# T; \" T$ Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: j5 S0 Q L# ~, c5 K0 T p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 M( D+ P. O% a! q# e0 h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ X2 W" R" h( V e5 F. n2 ~; l9 p! B
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3 b1 Z3 B( W/ ]' O+ W' I2 S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 a7 g' F, u6 N: L: \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% p0 U. i2 _: x0 E8 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# ?% v2 T% h/ ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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P% c3 P9 C/ f% E! b' v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 r6 S" X. L/ [* K8 o! h E- R6 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 f5 v7 b, r3 w+ ^0 y! f1 k
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[u]Ken哥推介[/u]4 D8 y/ B6 w$ G# _5 ^6 F: c4 I. t
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9 j. s3 j) G Z/ N6 }$ y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 o& f7 K1 j0 @2 j% B( L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( i) ^8 S+ B0 z" E* G% v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% F7 Y" C+ w/ m4 B2 S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. `1 K0 \! `9 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% Z; P+ B! J1 V# c& r2 V2 o9 Q; T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 [* x7 r( K1 c% G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 f( ~, _& Z) S9 g# r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% s+ ]. A7 r4 Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' ?( `$ U4 I3 L: G3 s" c+ s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' J# e5 _( H! L+ ?5 j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. Z A' _' u/ k& T6 T) A7 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。" i8 M# Q; Y/ q4 K, |
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- T, W) ], |" _4 n* n[u]香茅豬扒 $48[/u]8 _8 r/ D+ S# x7 g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 |* S Z u/ C% O- F+ b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 I9 }9 S$ L V% f5 r
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[u][b]泰串餐廳7 \( O- S6 T2 f* j$ f
地址﹕佐敦廟街228號地下
. g3 J% V: k+ p6 m9 g查詢﹕2264 8383[/b][/u]( Q1 d4 d7 m& O- h" i- A
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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