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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 ^. B% U* B l: ?: }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, g8 O9 ?' G- j6 r) Z4 r, p1 n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: H/ m0 s, ]/ k6 \. U; Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 H& l Z: }+ W* m; o6 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* w8 [: p5 P' P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* y$ o7 }* ~1 @6 g2 q6 H6 A4 }" C/ d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 J+ ?7 ]0 [7 J) E1 v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 `4 q; P% S4 R# l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- @6 h: U2 C5 {- k/ V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, p. d1 S6 s0 C1 ^8 G: ~# h( V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 X5 E3 R# X4 N& c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ V0 o3 p" I% ~9 a9 P' O) D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ Q8 h& V) v! l) Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 n7 @) N8 p- p8 i4 m
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) x/ D0 E$ [7 A8 I4 [8 E' N2 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 k" c3 u. j2 F# l% h# a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 c6 }* z( ]" |; p" O6 X
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6 N+ ^1 T) c) O' i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& f: D8 w$ W( i# \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 n& J e; @# \7 Q0 }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" [3 g. \+ v# Y- F% [3 J$ {這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 j8 e7 n+ a$ n! B# G& [5 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' ^3 o, X! [! `5 P5 H2 r
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8 a9 z0 G/ `9 j- {[u]Ken哥推介[/u]8 w% M5 {) s/ k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ z" l9 L) G9 C( K1 ^; L; L" ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 u5 z: j, p% |5 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 H: v. f W2 d$ n* }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& n5 ]/ s6 N8 I6 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. Y, M2 C2 Z0 ~9 z2 P v. q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" O' p' F g$ b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 v+ I4 R+ e& S1 D. C: a
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1 G; f Q2 q: J. H+ r% K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! D3 }5 Z' v: B; }* Y" o8 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; L+ W4 L1 L# ^% [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 f1 g' Z- U. q9 s" M0 r
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4 N3 l {' `% L7 w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# @. p$ N9 b, l% a7 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: X) k" P9 ?2 Q* M2 t) \點上微辣的汁料，惹味無比。: c, ^% ^2 ?4 w+ H5 N( {0 ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% h9 V; o$ u% E0 K% E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 M7 S0 f& w9 O" r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( ~2 C. D2 K/ |) f
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4 y$ u Y- z. ]) a8 l[u][b]泰串餐廳
1 ~1 @! I9 q) r; r. t地址﹕佐敦廟街228號地下
6 t6 |- d+ d, j9 I# F/ W. x' u6 ~& A9 l查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ [7 ?% j+ N$ ?3 q
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招牌海南雞 $80/半隻; z) D T" \- h/ h
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L" r9 m% W3 Y; m" H青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 g' w/ U4 Z) f( t& Q+ ~0 n
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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