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[b]泰國猛醬攻地道菜; E% [8 o$ ^3 |: f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 v1 |' \: {7 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, {6 S2 S# ]2 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 G$ o; X: g: I' z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- p4 p0 C' z! h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ `) d: n# ~' P+ H7 g K
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 Y: S* t/ ^; e; u$ H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 l+ Q. e$ [% f# W4 b( S y1 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! k3 P3 H. j9 t1 ]5 ~- f- P3 ~4 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) A3 U0 V; F0 L; r9 `# C# }9 E+ l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, H6 ]2 k, i7 w- M0 ^* { H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' s' e$ @$ f' _. @: @ ]. X: q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 l; ~ U6 Y6 |7 }& }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 A, l0 }1 i$ a" e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 w) C( H3 t1 N& Y6 u& q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 {: V( J; [+ e% _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 ~5 x0 A4 d$ B; f5 G
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1 V* _7 }+ m7 U0 C w6 m3 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% C9 g) `. A8 S4 Z" R8 ?* P4 N+ Y: g! }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 u! p: k( l: u! [" q) v& m0 L' g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; w" K; }' T* `4 G$ _3 T% c* X" h" f這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 Y' u2 R2 V7 M! }. w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' r: |$ H9 c0 Z# [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* V5 }: {# @- d6 P! R7 V" A: \, O
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9 Z+ i: t; i: Z# r5 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- V5 `# R8 N4 c) @- b( N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 l1 H) p& ]0 J6 U9 h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( \: B1 j, B$ ~ c) h/ Q3 B
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+ ? l* l4 v1 G+ f6 F) N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 u/ z+ `8 P; A+ R% G8 _' Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 R) u! h( ^5 n# n2 a/ i7 y5 f! q
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5 n& Z/ t. l; m2 l" p/ a( {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' H R8 b3 ], E, K9 r3 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ A8 a; _1 L+ R; _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: E. }9 `: p4 z% L) M) h9 ~( |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. D6 i" b" P" [: [' n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 ]; ~- u( w" R+ H" B/ |6 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% n" G& N+ V8 W. ?/ c" f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% K6 F8 S1 ]* W0 y- x) Z[u]香茅豬扒 $48[/u]9 z; v/ H* J$ `9 F1 M, p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ [: D: _0 v1 ^: m$ W, B7 {- @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" h8 L! `( L! {4 D1 g9 d
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1 f6 e9 `* q8 S4 Y% \. V[u][b]泰串餐廳, m( k0 b8 ^! d: s$ u8 q
地址﹕佐敦廟街228號地下
# J3 c1 O. _3 Z Q1 x# k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) t2 L" E) e( N4 m, a
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. t& r8 ~5 ?8 z青咖喱南瓜雞 $58- B4 @; L6 L9 ~( p, u, f9 G1 |* V
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串燒沙嗲雞 $48& G& D* B6 c+ u: b6 ]/ g
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 G8 i7 ^: K5 c. g V, J* Q: S* _
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发表于 2009-2-4 12:06
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