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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 b+ Q' m, @; y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 i6 r/ i0 q+ d. d- a0 x' L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 N6 t Q7 [7 K4 H! c. z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 o2 }# N0 ^) e3 Z4 C" D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* n# h( U& y4 e8 }8 _; r' Z: ?; b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' ^* S+ D4 ^9 s# j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 X! l" q5 J3 _0 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 S& j4 |# Y: e$ o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 O# K2 L' k- y# K4 t+ T! X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 L$ B9 `3 l/ Y+ D8 \' D2 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 ^+ N$ W; {; v7 p- U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 B, F3 ~- {! J0 M1 u8 \; R0 ^. q& N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 L" C) i: Y. I/ V# _ F5 X8 U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' @8 {" o1 Y) g E1 Z4 g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 ]+ m* f6 e: Q7 z U0 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 z" ^/ s6 E2 { y6 ^1 Z( V8 U( w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 r+ E0 M, o7 J) D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) a+ n; v- t$ `0 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( j8 p8 j8 Q2 R( ?" I0 O7 f* b這也是阿 Tu 的心思所在。0 @2 D$ ]; z2 G1 i0 t5 m# B
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* u- v6 V! R5 t, O: g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! U( ?; G9 j8 p. l& m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, |3 F. g+ B8 ^2 q7 X' R8 E
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4 \; q$ {, h s$ I[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) E9 J; I# \, g+ S& n ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( h; n9 M4 H- l( L" ^, i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- s( \ S8 Q4 m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* O; ]0 D: K! C8 e: g+ x- O4 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 n2 E, N& [. x8 F6 {* N; n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( D; b, o% w" {+ A: l3 @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) a8 d |4 r h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% P: T2 G# r4 m0 U5 ~/ w! o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' [9 i, h; V$ O, L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& d# C, N* g' i1 @( j! O' I點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 u/ V/ q# ?$ q) \! W/ D- V[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ W* u- w1 h% `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 a y' E& \, T# X7 ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% X* _, i! z3 e |; I, }
地址﹕佐敦廟街228號地下2 I8 {, v, _, `" R8 _9 H/ I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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& y$ o. c Y: h6 s8 v青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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