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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 n1 b5 |: P4 q( ?. r8 W0 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 c0 v) p+ I1 @8 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- f2 J! t9 c2 t9 p$ E$ t3 ]$ X2 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: @, S7 Y6 E4 h$ D4 n* |; z2 a s( P N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* u1 a0 Q% n2 F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ `# S6 d7 C5 A) d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 c. v- |7 D( @* D) w9 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ r6 L- z7 k/ b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; _; _( g9 s' l5 t0 V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% d/ T9 @* E* ^9 t5 h& ]0 ]$ Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ L) y& x0 n; z4 u: h3 `" T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ B' z3 E7 b1 c3 c0 R/ X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 d2 a' b$ c1 T* v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* x& G. |' O7 N, _' i0 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 V q: s/ d; x2 U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. P9 k* ?4 T8 o) k$ G% l) R7 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 ?7 P$ b3 [% }. j. m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: b$ W9 q" ~/ ]% v, Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 P6 ^- m: O% E/ f0 v ]. p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 L% k1 D O' R% ^
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[u]Ken哥推介[/u]6 K+ N2 t6 l- P( E4 m7 S! q: J) b
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* c$ o5 C5 O( y; [. k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' u2 b" o& v0 ?/ H5 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ k) G' Y, Z) {" v; G# a( }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, w# j' L1 R: U9 Z; k* W: t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 c& Y3 Q5 K( V. R/ B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& q* F& ~* D# A, U1 V% Q
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1 ^5 k1 ~) c- b4 n% ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' L% h# p. _/ z8 f( V3 h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 V: [/ a* V& [" K W* e. l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; @. l2 a" Q* D: ?, p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 a( {1 L8 w/ r& C8 Z" V9 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, K0 [( T; X7 \. d9 h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 G P2 ]5 \3 f) b/ \6 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， Q# o, c' ?. }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* [$ l# M2 X& f: [1 Z' \, b) C[u]香茅豬扒 $48[/u]
* u( N8 }7 N- R. N! Z, G; |7 a& P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 [! M2 E4 S; Q" q v5 X5 J L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ V' n c( R: W( q: G. J! _[u][b]泰串餐廳
o; Y8 p( W# x% R地址﹕佐敦廟街228號地下
" X2 [+ |# J5 j+ ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 v, N, M" x$ D5 b1 n3 U- D; W6 L) F
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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