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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( P6 {& a, P# w& y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* B4 l( g# y: @- V1 I* d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 a: g* W H- g6 \- f# C8 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: v9 g0 `. d( V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 V# K8 c( P, ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 T# X$ U8 ~/ M1 k1 k7 w; w$ ~# ?0 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 `; c9 h; i j- _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 j4 o3 e* J) T& T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% \0 |( Q# c. L0 A7 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 X8 V& a; \0 u- m8 X5 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 |, l& u; S" d" F/ S0 f- h1 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" X' ?* P R& v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 l* k. l; ~0 h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 G( V4 e- p' ]: f9 O" d
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* o4 L5 H0 u- j. n( y% v: x a5 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' ~$ a0 K- `3 D5 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ B# l' }/ t/ g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 v, o* r& I. @- q" [, @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ H; e2 c2 }7 a5 @" v2 r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 _# E' ~6 h$ g$ i$ a+ p% g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: K- \* a% K7 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& C- ^8 m% M- ^; M) g5 E
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[u]Ken哥推介[/u]" R8 Z' D9 K8 X6 }. C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] q7 W) i5 \2 ^; l9 [; J& q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) o; w$ j D4 X6 F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 I: M/ W1 a+ s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 a+ o9 z- x8 q! r9 H/ K1 m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 y) z. C" g2 n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 i0 d$ c. H J& M% }. ]0 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 K$ ]8 }% ^( R/ Z3 x/ Q" T) g" J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# z. K) [- U& i0 c h$ v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ a* {; O& t8 E) W4 i, ^2 c! d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 D* \0 K: \( @, s+ I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# }& A* |3 N$ K( G+ y( P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ c7 a) `' e( s% p; V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ z! P1 S. h( h; m4 j! T[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 V+ |- q; {, ^1 c0 L1 }! K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 J3 I; v2 U7 _" D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- Y/ {5 `# }! G6 l
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ I# f( p1 ] E/ e8 ~8 V# V( X查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 u- y$ B5 o$ m# T R7 O, r
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招牌海南雞 $80/半隻 ]$ d( v2 Y# b: V% F
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; f1 K8 n1 D7 z9 Q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; S( D" u9 J9 r# z
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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