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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# J. @; Q; j7 m. P, F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# r1 C* t% s4 R T7 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， L$ y3 _. ?& k; T1 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) x, K% k5 E, A3 P8 K8 S7 V7 C( [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 |' @8 r* R5 {! V. I% ~5 C& I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ v. |- d( Z' d* }* ~8 e
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 l2 W$ @& b) ^1 @
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) q# j1 i% p- s1 [: b( I8 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; G ]0 |5 |/ b: |/ Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， E3 a1 Z- y5 v" G. t( B" l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 ~; X+ Z! m8 _' B4 N$ u3 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: ?" R+ q5 M6 z9 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 W) w$ [7 `3 m: a/ @0 ?% J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: F/ a; I5 v$ B. E- v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ b" Z; o8 r+ T
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- S( U, |6 V7 b4 V$ |7 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 [4 H' i- n% Q5 h/ V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, }3 Q; k( m, l9 K r9 d9 d+ R2 b' X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& c) J6 t7 D3 _. \. T1 {- W2 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* e7 J! a. }2 P$ |% z: ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 z. B* c" T. e9 F這也是阿 Tu 的心思所在。
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: w" w: o7 k: ]: F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% @1 I- Z% Y1 x0 D' ^2 {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 k' G5 D& q( \5 S2 {" ?
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" m D- Y7 x# j! J! E# N) N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 l# p+ p5 f+ Q4 ?: t& r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: z8 B( I, X" i) N( @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) ^3 j* |( `- Q, w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 t+ [' G! l: h7 i1 U: h- ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 J3 J; U+ q& l7 P9 B. C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' s% [8 B7 c% `2 i0 K' P; l
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2 }0 P2 G" O8 E" s4 I8 r, P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, y, A S- o+ U2 K0 V$ v: ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* K: R& L& M) a# J. z4 Y2 |) Q% h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& M6 G$ ?( d o! ~/ W5 n4 c
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% \& B4 s1 Q2 l- i& O1 ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ C; t# m; P( p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& I9 q6 y: I3 k' c, I! r點上微辣的汁料，惹味無比。5 G) `8 i8 g" \* v! J
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& q ?- T: D$ {# ]% t# x* h[u]香茅豬扒 $48[/u]
% S. ^- t2 n2 `% v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. D2 u' g$ l- y: t M* n( J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% j& ^( F1 }1 ? B3 t8 B% Y
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[u][b]泰串餐廳
6 S/ @' }) h' ` {6 r, ~6 X地址﹕佐敦廟街228號地下: q- \% f$ W8 l9 z6 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& B. m" d ~' [) {" ]5 j, x
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; r" l5 g9 }% k# K& e- B/ K1 v
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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