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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- T' P1 R% u6 {+ f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 m6 h) Q' A. J- T, ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
N* z/ ]1 O* v( x8 e9 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 q g& X& _# Y. k a! x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ {+ J- j, y& \9 J' z; i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 j( H, P' m# X- N& o! _: I# P( z+ d
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[u]泰廚班底主理[/u] ; z, ]4 |. l; D" e0 o# {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& P8 ]1 B$ C. c! |2 E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- G8 }, z. X0 V* @5 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( z: F- N0 P& p5 z& x: o0 i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 Z# U6 e1 o" u. i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 }6 W) I r3 _* Y9 I& d9 S: V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ Z7 n3 e# z. s6 d9 N* E; u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 v# b, N1 k, r8 g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* F6 w. ~/ N) s Y# J- t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; l: Y7 a6 d, l0 Y' Y( g! s9 g
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b4 ~4 f( a# Q9 e9 q) X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 z; W6 O, B$ |- s0 P0 }9 i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 M7 S1 @/ s I* B# l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ T4 {1 s N [# X0 J: @/ d0 W7 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# @' v% \4 t: P3 w' R1 W這也是阿 Tu 的心思所在。6 ^( z4 g" y6 y. G. N; A6 M# U8 `/ `8 I
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" q: `+ f( o6 A L2 g- `( h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* \3 i/ g/ S& b! ]6 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) h; C: I+ E- x0 j+ [[u]Ken哥推介[/u]
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4 I+ D. o' A5 m& b2 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 }. O8 R! {3 Q5 J. S+ f5 B2 i% m/ R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& p" X4 M5 U' T; y) v) b4 L. |- O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 v; f4 @- ]9 w- w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 v$ M2 _# K) e5 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 O; v2 F; ?0 {) @0 o$ Z* x# L( ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" t. V f+ g% p& X/ L- A: Q- {. U8 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ M$ a% q: k" _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* h X" `- w2 I1 i( z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 Q6 d; ?8 [' R$ M
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ E. ]" h2 K1 _; A. F9 @9 ?9 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% G5 y: S. U0 x4 v) l$ {
點上微辣的汁料，惹味無比。/ O" `' k" S( A9 X. }6 w2 m2 U
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2 g/ j% m. X4 b' j[u]香茅豬扒 $48[/u]
c; \4 c7 |' E/ X/ P- }) z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( j" W: a* D3 f& {, F& K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# p$ ]9 E) W% K8 E( q$ R
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[u][b]泰串餐廳2 X- | c/ p5 ~8 `1 L: l" G
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 N' N: z! F5 N3 r6 v3 ~2 G0 z查詢﹕2264 8383[/b][/u]( {7 X7 G1 c" |( p9 c
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5 J. u2 J& e" p' a f2 X青咖喱南瓜雞 $580 Q; P0 ~! _, |+ I
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香茅豬扒 $48- O1 x) m8 O4 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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