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[b]泰國猛醬攻地道菜9 S+ C0 \+ b9 N- W# z! t
( T1 _# G9 S0 q+ {" ~+ K3 e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, G* y/ u0 {0 l. G. P. t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% ]0 Z, J9 a4 \5 ^! ^0 d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" d) u4 G a) |+ i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% y8 t! X: w& A# m2 b6 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 F x' S7 ^) H0 a7 B- I7 F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 L. w$ |: M3 z: M% k% O1 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& [. E# @) s0 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" V( W$ U. |, D3 S2 f8 S2 j2 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% Q6 x" ~7 J4 m! F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 ^/ ?; v+ S5 ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ k% i1 C* o) T8 [3 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; p+ T, b+ R- Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! s' x+ o( }+ c8 D3 j4 m4 T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; D$ F% r. o/ K' J b1 s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 x; R5 w& m2 K" l0 v/ e. G
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! ^+ s5 ^1 y4 W* S( V+ q* G+ {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# `$ P5 D" M- G1 I0 P! |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 G* v8 X5 k: ~$ `+ G e2 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 n4 w, a5 l5 f+ |/ D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! \4 G8 L3 J' o W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! Z0 m1 V3 k9 V1 [: Z. m
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[u]Ken哥推介[/u]
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) ]$ B3 c. s2 f& k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 W; d+ Y4 U/ a/ Z' q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! }8 W: {4 [4 M* t7 I& I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" ~4 e- b2 E# w0 H' E8 ~
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0 ]7 [; u" `; }% u$ v1 |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 j4 p- b: ]8 z, M4 |* t9 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) W! ?; v3 d& n9 N; |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# K& _4 ]' q7 k9 A" j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 f; W' r4 e- q$ x$ z
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- ?% q0 i* y8 B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 R0 n/ n% @- l* `, J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* R( w, f* K3 _" J2 E4 T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 ^$ M* b6 P3 j( z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ Q6 M" N$ K1 A' C) V% v/ F1 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， N% g: T% y7 {: }) y9 n7 c4 D# u! b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 m7 X3 W& k! u[u]香茅豬扒 $48[/u]( M2 h/ M3 e( _+ A. E" U3 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ s. `7 O U! C' l) e; p, i* ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: h6 T$ U" g" g$ V6 _
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[u][b]泰串餐廳2 m+ X7 ~! L2 [1 Y' w8 S6 i
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 _; v! O6 p; u& |$ g8 L( Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( r8 F- B1 `7 x" r% x" x2 ~# P招牌海南雞 $80/半隻1 b) m4 W) Z% E- F4 v9 f
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! u4 U, L& D+ P6 j青咖喱南瓜雞 $583 ^$ K2 ?+ d; u. f, t k$ T
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串燒沙嗲雞 $48* L. d9 v3 V/ q9 y" [# U6 G: }7 |
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炭燒豬頸肉 $426 a8 ^0 j: E5 e9 {5 N- }% l5 S
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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