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[b]泰國猛醬攻地道菜& A- O# L5 B6 \- S1 J; @4 }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- |# q1 {' G% h' w& A1 y) I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( ~5 _$ M, Y* S4 y3 S4 G* O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 s* H2 A% X9 v3 Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; W# D( a/ O% S5 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* @9 B& i; e! p( U' `* O8 P: c0 p
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[u]泰廚班底主理[/u] : r- @% K' I J) ], Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 o& @4 n! l$ ~* O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 s# d9 s) |6 M* Z! F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 ~8 H& V7 ]0 G- D$ R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 Z8 z8 V3 z0 }5 s% p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ K, W2 l+ l2 |6 j) A q2 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! J- [8 V. g: b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 u. J3 l. i& H' Z: |) ]( R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; c7 M, n8 U# b" h" L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], b: ]1 ^8 x2 k! x! l" c
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1 @4 u( ~0 ^' `# ]& D7 V3 }3 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
g" `. U: ^( J! P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. C9 o$ X! W0 O, e( O) [6 M
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5 {" p( r ~$ ~) M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) s# j9 I, D7 @0 Q s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ I: X9 L) H. m+ v4 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! j) q8 Y. W1 B# D這也是阿 Tu 的心思所在。
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, }2 Q* Y# |& U, b+ V& q% g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& ^0 L' p) U* O: o4 ?$ y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 n, x: d$ ]* V1 ^8 f[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
k6 n; |" x0 Q( u/ l, ~+ ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 C( j( h. K$ O% ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! H# `9 W& |! X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( f0 U- O# y2 S& G$ U4 w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& _- a; ^! o2 l. C# s. F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ t6 L2 z+ e+ j2 p: C0 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" D: f0 U; P# I F+ A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ J5 ~8 i. O& N0 }+ _# E; i5 w2 g8 s5 N
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 O# Y" E. Q5 w- t7 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 I6 ^+ a& p8 V6 i6 R點上微辣的汁料，惹味無比。: N) k) ~4 g" e& ~+ a( v6 M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 z# k- k: p# U/ V. R7 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 u! @2 O: h2 o2 x) x- M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ s* W& Z% h; Q
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[u][b]泰串餐廳
, Q7 }1 l+ N, @- }6 e: L$ l地址﹕佐敦廟街228號地下
: X C% M! d. o& Q. k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ \: h3 Q) l2 U: i$ B8 r) ^' K招牌海南雞 $80/半隻
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7 D: A- I# p6 }青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; ]4 T( a, q3 T8 n& _) U0 u# i! Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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