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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 \+ H( v. h. Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 ~! E) X- x4 X7 v9 }" {1 w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ P$ e) ?( d. Q6 l% \. P6 M L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, @/ g- \1 a1 ?0 V$ W; I/ H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( Q, g1 s1 l2 k! R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 M- a. @7 _# T! l( E+ R- e[u]泰廚班底主理[/u] , f2 Y8 c: H3 D k, V Q( y& j8 i
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, F( m' q6 l6 @2 P! m* H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 E' I. n# I! L$ a$ t3 P7 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* ~ X/ I: {& w8 @' F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- M H2 k- M1 O/ R* R4 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 H0 R& F# o; J7 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 x' a5 W& e( m# O) q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; f% Y8 H6 q7 Q: C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 C/ w% Z9 R e# S; Q& j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 o8 K4 o: N7 Q d
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7 v8 V0 b, ^9 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( s% }+ f+ q9 D. J* `
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9 _/ P7 P& I: G" ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; v8 }8 ~2 m- p+ q0 `7 b; b) P9 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, `. @* d% U2 V% q) E5 ]
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& F1 N% X& v/ T. B2 i! A3 m0 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; s/ U/ V* V1 C+ d" ?, j5 a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 S1 x: M* h# k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* ?3 s) H1 {4 F
這也是阿 Tu 的心思所在。3 @$ d7 w" v k3 S" t5 w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' Q% N! y6 m9 A3 N9 Y: d$ \/ D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 W' m1 |8 @4 n% i
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, q; F) e2 p2 X7 [[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 d. J' E8 y+ n6 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' f9 D1 w; B. e9 [) u, z; y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 B; o. o) A L, b
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) O# i p w3 ~, ^, f+ [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 e% |1 [. X5 g+ v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 n" y( ^! `- q4 P1 ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' g+ H1 s, h; p+ e5 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& l; L+ [, h. F2 a. v- C+ \2 J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( @" {+ X: ^! s' E) T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 b1 H- B7 g; ~ t8 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 j% e+ @! P) v4 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 C1 l. x# o% v2 _2 B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' h$ m- k. |# a$ P% R7 R[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 |3 z: C* d$ k1 B) B9 P9 M1 T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% R8 F3 X+ U9 @6 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ k8 j( I/ d: t. r& [
地址﹕佐敦廟街228號地下$ ]$ y' H Q- E0 Y0 |1 }( m9 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( i2 M1 f7 r) V招牌海南雞 $80/半隻: i" E5 j3 S% \7 i5 ^; @
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" T& @% y# l0 q: g5 k* C& }# s青咖喱南瓜雞 $586 | `, R: T* G
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发表于 2009-2-4 12:06
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