|
[b]泰國猛醬攻地道菜
- Q& e6 O. y( q* m* i, \; Q
# J. @; Q; j7 m. P, F[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞# r1 C* t% s4 R T7 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」, L$ y3 _. ?& k; T1 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,) x, K% k5 E, A3 P8 K8 S7 V7 C( [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出6 |' @8 r* R5 {! V. I% ~5 C& I
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ v. |- d( Z' d* }* ~8 e
5 z3 k9 v; y/ t' z) Q: `$ Q# E
. q" J+ M y! Y; O
[u]泰廚班底主理[/u] 4 l2 W$ @& b) ^1 @
; P; j [4 B. r
) q# j1 i% p- s1 [: b( I8 L小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。; G ]0 |5 |/ b: |/ Z
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館, E3 a1 Z- y5 v" G. t( B" l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
" H+ d9 A& X4 }3 Q
' @, v% a& B% W# Z& r/ `$ I/ L* v# x! }7 L, P4 |: T( u' i
簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,1 ~; X+ Z! m8 _' B4 N$ u3 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: ?" R+ q5 M6 z9 M咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
3 W) w$ [7 `3 m: a/ @0 ?% J椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的: F/ a; I5 v$ B. E- v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。+ b" Z; o8 r+ T
, _ b; C# G5 C9 P# H
1 ?& o. F; i" z, M! S, m$ E
- S( U, |6 V7 b4 V$ |7 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
5 |1 Z: y8 A0 X h7 i* C+ H$ D7 \( i4 p: u5 b+ q
& D$ [, q7 [' [& V, {0 B; @4 W( c
余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間7 [4 H' i- n% Q5 h/ V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
9 P9 z, M% [9 F/ s% D- a1 I( ^/ g8 \; W2 M- s
, }3 Q; k( m, l9 K r9 d9 d+ R2 b' X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,& c) J6 t7 D3 _. \. T1 {- W2 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* e7 J! a. }2 P$ |% z: ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
8 z. B* c" T. e9 F這也是阿 Tu 的心思所在。
9 E. ^& x l( t1 f' f/ Q9 K, N8 {; \
: w" w: o7 k: ]: F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,% @1 I- Z% Y1 x0 D' ^2 {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 k' G5 D& q( \5 S2 {" ?
% P5 D& M8 d! T3 `. `8 B* z& W
2 X1 q' L6 f3 K* g1 z- O2 J
[u]Ken哥推介[/u]
, M/ G/ Q' P$ g: T; h
) J- j& ` h8 Q/ i. ]+ J" Y2 X! g; t/ I' q. _3 v
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" m D- Y7 x# j! J! E# N) N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
4 l# p+ p5 f+ Q4 ?: t& r薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
6 a6 X; h& y- I/ A1 C: L$ F* M. U
: z8 B( I, X" i) N( @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) ^3 j* |( `- Q, w
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
6 x7 G7 E" y7 V& f( i/ v. |. ]3 @) r" f+ x; L1 f
8 t+ [' G! l: h7 i1 U: h- ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 J3 J; U+ q& l7 P9 B. C
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。' s% [8 B7 c% `2 i0 K' P; l
# `$ I$ ~4 m# A/ P8 [
2 }0 P2 G" O8 E" s4 I8 r, P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, y, A S- o+ U2 K0 V$ v: ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
* K: R& L& M) a# J. z4 Y2 |) Q% h醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。& M6 G$ ?( d o! ~/ W5 n4 c
/ ^: S8 L9 C6 j n* p
% \& B4 s1 Q2 l- i& O1 ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ C; t# m; P( p
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
& I9 q6 y: I3 k' c, I! r點上微辣的汁料,惹味無比。5 G) `8 i8 g" \* v! J
8 I3 T2 e0 u% _, u+ P+ v- \8 O
& q ?- T: D$ {# ]% t# x* h[u]香茅豬扒 $48[/u]
% S. ^- t2 n2 `% v泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. D2 u' g$ l- y: t M* n( J
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。% j& ^( F1 }1 ? B3 t8 B% Y
( ]9 U- R' i/ X6 ^! `( T/ z \4 F- h5 R' F. [- Y
[u][b]泰串餐廳
6 S/ @' }) h' ` {6 r, ~6 X地址﹕佐敦廟街228號地下: q- \% f$ W8 l9 z6 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& B. m" d ~' [) {" ]5 j, x
4 p, ~4 r) t& o9 [4 ^( `
; E. U7 Z4 r' A2 _
4 s% c- x2 m2 n8 `# N. e- T, U& Y. c& h3 g6 |7 E; U! A
d" g o' e. h O
4 t! V) c" [1 O8 ~; t+ Q
( ^- Q k D! q; O. \0 u. T
, a4 v* V# x' z$ \2 b( R[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]( q: `7 Z1 F& G
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关4 t3 B/ o1 ^8 Q
9 \$ a0 w# S: c) \; K6 h
3 e. j( a, c$ n# m( P( v% a
. J" ]% G4 s+ G5 b招牌海南雞 $80/半隻
. d( ^8 G: e+ u6 d9 @
8 o5 B/ R2 i; }3 U, l! p1 b R9 e3 V4 x H+ m
- O) ~( ]$ g& b3 i. {$ [+ y
4 C. P, m) [. K5 F
2 }: V" _2 L* u: r( [" L2 [5 A; E% Q1 P+ q. z; g I
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
, A+ U' G$ z. v( ~3 ?. f非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关5 U% z; S# t8 l N
# ^( P) `4 h% D7 e. N7 W
- m3 A" S0 ?4 o0 C" L2 j$ j# R
青咖喱南瓜雞 $58
0 b* S* c' H/ W4 D/ a' t2 P& a2 j) ]
, q% v+ \2 a9 s& r- z
% d" N4 G. Y9 T/ K! p( j0 w; i, z# y' L3 b* T9 M, @
7 s5 a+ g i. E4 c
* ~- j: U0 M8 B: ~: R- ^4 a& E6 N O- P. y) d
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]. R7 U q6 h: [) R- j8 B- \
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
# w- ~" ?' C: Y: ^5 w! j+ U: y W1 K8 O/ B' m$ l' @5 ]
% d8 F2 P- r/ n7 S b P& b4 T8 G2 v1 p
串燒沙嗲雞 $48; r" l5 g9 }% k# K& e- B/ K1 v
0 ~. a7 X2 k! ^, w' D X( X, X) G3 [+ J* v. C) [. C4 W. I
, G" v6 M: @- F' y% z
8 z$ k1 `* L; x1 c$ X% n- e; y$ y: [8 D/ D8 |8 I* a
- C; k* F3 c# l! k1 g9 v1 ] ?4 W
% K5 l6 P$ F, ^
& i' `" f f" K0 o' Q4 b5 D[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]% H# l; Y, ~$ i
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
" N5 J& T9 @( ?, r: j# s5 y& d3 x5 A) c/ G
/ |3 H$ P, U3 ^0 |1 F$ Z: @2 W, B+ P9 Q
炭燒豬頸肉 $42
+ l$ [1 A L( k* N, L- j! x: \+ {& ` \2 B- z
$ N& Z, v! e1 S7 T* X- b; f
: L) O$ g& J# r2 L' y
' g! n+ ?. V7 t) Q5 Q+ R2 `8 a$ n0 v# t
0 T! E$ x ?/ R[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]/ O( \4 Z5 V4 ]3 |+ o3 o
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
) ?7 i5 b5 B. v+ c% T) C# Y( b
- H2 `: a' X9 J# J- p! h# A& ^ W% i' w7 ^; ~) V9 `" T
! J; z9 g' Y) m( i香茅豬扒 $484 }& u- U7 T ]$ t
& O' x- [$ d( g: w% T! r/ g
6 f1 X3 q5 p6 l; f/ X0 o4 a( \' U# J9 _
9 ?' ?. ~& D- q# }( W Z; r2 n
8 f1 j; ?6 d) C: D s/ ]9 R[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
- [: r8 C7 I+ ~* i; c非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关+ }+ i% C5 b3 C `3 F C5 R
_/ i4 U3 C0 @8 C$ v' w! U) ~7 ]) _/ W! R$ {9 X& I$ L, x- {
. U: J B6 O( H8 d4 q1 {泰式原條燒魚 $75 |
|