|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
+ S$ a5 F! X7 x$ T" F9 o- Z. n; h
: [/ p" H2 T$ u) g6 f 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
. K5 ~; l" j' y. V3 r/ x; j* d2 X6 {& R( ^, b
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 W, t0 r: Q' D+ I+ f/ _2 q. B
t) \$ C' |& |5 Q% `5 K0 L 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 - m( _: A( B2 y0 _" y8 l
7 S- R% c7 U' P2 y6 Q
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
4 ^& O, k A7 C5 C0 F5 f
- C5 s# }) S3 q$ H1 E3 x0 o6 t 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 3 [) b/ L- }9 r* x& M6 [6 J2 o5 T
. o" `% W9 m% C0 F5 Z 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? : C, u/ N I- h
# e+ E+ z, y) m7 e- W 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
, q5 j. w' b [
: J' r. v6 l" U8 x7 B3 W 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 % G+ p+ C. ^& j
/ Q2 ]) d' f; i 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 # t! u! T- O. s8 Y
0 l+ K+ b, j; W 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) P& |5 m; r; R
/ `: z D5 O5 i6 ~1 r
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
% ~: B; A# S4 O0 p9 O7 ]+ T0 r) u0 A' O3 k
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
: v$ [! K, \9 F i6 N9 ]" `+ m: F( P/ b1 R$ ^& s- b* D' v
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
: r: D4 a Q. `8 t* m% Y' g3 V- h
# B7 N6 O# T' } 小提示:不同食物留住营养窍门
7 u0 Q& w! {+ P% T1 K7 }
2 M/ p( C$ C; L! L' }- E 蔬菜:大火快炒 " Z9 t% D# w. W) u) @$ a& t7 y* ~$ V9 |
# L( S3 D& _6 q2 m' p5 y- C 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
! D+ F8 [# i- y' F" u9 x9 P+ r1 }/ h, K$ N. `
肉类:和汤一起吃 : \, C6 h5 r' ?* f- a3 u# L" {
1 u8 O% m8 N8 P7 V1 m8 Z 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
: I1 h4 p* C) ~; o2 q5 {8 Q* U- V) q% {/ p5 W
面:蒸比煮好
; |% u2 p# Q/ G0 ]
0 V u/ s. h; O5 c, `* f( i* h 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|