【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
' P; G+ }- ?! j- M( N) P- W0 |4 u5 o1 M; G
9 F7 }3 ^5 @) x( F7 `$ x$ I) b　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
" ^# B3 W2 G/ x* d
- y4 L& S7 D5 O' k% b+ f9 n　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
. K9 f, W* W9 W
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
9 U' q5 t2 ?' o% ]
5 {/ ?% u* n' T7 Z- ~& }　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
& @% P2 k0 ^6 u  V
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
; R% g+ o, }0 T
4 R# v7 X5 D7 C　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
( x9 o, t/ c8 P/ K5 w5 E% K
3 L0 ]& }+ q" o" y　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
# R+ O9 ~" w( D# a5 w3 |# c
2 B+ Z  Y" U( F　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
4 k/ g, n' M4 T) Z( R' h) G, I
) n" Z" d0 ~! ?+ y% k　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
; u. q% K# A: p
$ {0 u% m0 Q. _　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
+ P" u# x1 y. ]. l% V/ Z
2 D. f7 [% j! ?6 {$ N　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
, `% v) A5 t2 v; `
　　小提示：不同食物留住营养窍门
/ ?' S3 l1 M% l! w# S% l, q+ i7 M
: u; ~5 N/ y* Q" {$ ^/ d9 _+ P　　蔬菜：大火快炒
) y$ X3 b# q) @7 m3 f, ~; \
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃
4 R" ]4 G: O$ `2 E4 o; h
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

; G7 W! g! l: ~' t/ a, {: n　　面：蒸比煮好
# H& g+ L/ e6 Y3 N4 [9 O* z& k' p
: r% b  R! q' d! b. `　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主