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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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- @9 w" i& ]% e. P$ `9 }6 a1 E 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 " h' A" @+ l5 V" @
8 v9 z% M& S+ W; Q2 [ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * @" r. D" `8 i5 [
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ! O* J# o" J* K
( J5 T( O9 K" J8 k& `9 K 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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# [! h |( H" D Q0 Q 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 5 }2 `4 Q+ _- L. k! b
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 2 Y6 c" u/ B) j
, E& N- b! K8 e& o% j 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 \2 p1 ^: z7 |4 y; g0 J$ f
/ q2 w7 `/ W0 `5 W& ~/ @1 q 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ; B- ^4 T: @ m: \. j
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 {' a) \0 J$ k# S+ I! b' j, w! F
: R% K3 Z- I. |3 {& p0 U, O 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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1 R7 C, c7 ?. G7 @: Q 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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9 S: Q/ O% b. e7 [0 h 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 , n1 p8 i) e' T+ a; H" h
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蔬菜：大火快炒 , ^' V9 A: U- K& Q, R" T
) i5 f8 | ~! x# t( f 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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+ a+ J+ G2 s" _6 N1 H8 ?/ M0 z 肉类：和汤一起吃 , E6 y5 l0 f5 q4 w" J% w: d* ^
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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8 H0 Q5 p: z$ S3 b t 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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