【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

" b/ f& Q3 x8 y9 e) ~% K! M　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

8 y3 S  D. ^; d　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
0 R& S) i$ l2 _$ R2 H
9 o4 _! w1 d( Z: R" ^! f* h　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
( D- u$ h' I* Z0 @: V- L
0 l" N) T% [: j6 e! A( A" O, W8 D　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
1 {3 E0 P1 c9 e+ V' j  l
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
; j7 y1 h" |1 c  g
$ ]# A) U- ]/ Q. F9 h" |. b! T5 s　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

5 D3 v1 l* O; |4 |* ]2 M5 Y8 F' r　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

2 f* l$ K+ G; f" w1 h9 ^  ]6 b　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
& P% |0 q% I3 M2 s2 r
7 y- v7 q4 p8 v* B, t) {. o　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

) L0 ]8 r; q! G* {" R' K　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
" m/ t" i' k5 {. \+ k
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

" @) y$ x: |  K4 P# Q5 Y7 b# V　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒
$ c- O4 g0 C1 {" o  S1 d" j
& V/ \3 Z9 L1 }$ Q- g4 A　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

; _! i" ?, Z3 `2 F+ \6 u6 A　　肉类：和汤一起吃

7 z5 Z7 @" {3 w% y　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
3 c8 f* I8 M1 b$ V
5 Y& `+ e5 \/ V. v+ D5 f9 B　　面：蒸比煮好

4 d* X' l, X; |' M　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主