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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
3 }! a* R2 {' \, T# p! r# n1.买来青鱼,切成鱼片。 : O( E  Y+ K+ e6 i6 ~4 Z
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) . m" N* h' x1 e3 ?
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
% r6 X* s% \" l) Y4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
' S' l: E8 U9 j' d' u% x5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
' ]1 d. Z6 D9 o, f8 ]/ H, r6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 G! t5 ~( O' [' x+ L二、
5 n5 p+ I. P, ~原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) . g( J7 S( n9 N/ D. ~6 ?
或Tilapia(罗非鱼)
' A; X) {' d: C6 u( l7 K或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
  n0 P& H0 e% G/ J7 S9 `1 v一条 + _6 ^4 v7 k1 F  D9 T3 `) d7 E
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 ; }, j* J  g( n) }: b/ Y* m7 _. {" s
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
6 w5 ?' E0 s' u( r- S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 z; R0 E; C6 ^: T# y. Y4 y5 K
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( t/ z5 C1 l& \) a+ K; F另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
! M% c. {6 s  R3 B: c$ J* ~做法: / L0 j. L" e' ?( ]2 \- k( G
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 0 y8 G9 c# ]& B! X( {
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。+ Y0 r- t7 V6 ~4 R
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , E; V- Y+ G4 M( O/ N- ~, n( }  r
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
4 ?. K' p! [# C8 |1 |5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
! Z) y$ h2 l- G4 G5 c4 h6 M: U& J偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,) V: |) P- J  q1 V' p
也挺好吃的5 [2 ^. }- s4 z! B; Q
不过还是没有饭店做的好
% G4 z. n) M$ e, Q可能是片鱼的技术1 j/ H. v. p- ?) G; c* a
以前好喜欢吃水煮鱼,
' J6 Q8 O* |, ]/ V, G) X3 u太香了- u: P+ P4 e6 B) c8 D
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!3 p! _: D% u% Q) o+ j; M
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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