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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 % \( X' d  I7 s5 p+ S+ ~
1.买来青鱼,切成鱼片。 * C8 i9 r1 b  z4 C
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
5 r$ I4 i" ]4 w( k8 i( t3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
2 H8 D0 d$ ^+ Y* `* \! S! m4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 / U$ O4 Q: Y9 j( g0 |+ d
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
4 c; T* _: M3 F* E+ z' I6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 Y. i; W8 S& Q
二、 5 s/ a7 P' b4 H- c2 V
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) . V7 t8 N' F1 ?1 P
或Tilapia(罗非鱼) # z7 Q  _) X- J: F/ X
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) ( Q" h2 s3 M0 g
一条
8 B3 R$ g7 }% _& g9 W  v$ j, Y/ T配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 " O$ \' J0 c: X; ~
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
7 I" {: N; E  n. x* l6 l/ w豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + u  I1 }2 q( r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # i0 O; J3 G( y8 P$ E! k6 A* K' q: |
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 # v! {# g5 G/ ^0 i/ A* ^4 F
做法:
  Y/ @. v$ T: I* \( |, S2 |* x1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) - {- M) k1 [) s: ]6 s# s/ o
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。! k( h6 d* N4 k3 E8 W" ], h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; g% \1 q& ]. B5 `* `
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
& m% ^# A  N2 @' ]  j5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
" U; P+ K% ?* ^# t偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
" C0 ?' e% b0 H也挺好吃的5 q: W6 u, k- d" k. u
不过还是没有饭店做的好
( l5 W  p, N! G. A可能是片鱼的技术
) n8 ]3 H, n7 r7 j/ i以前好喜欢吃水煮鱼,/ q& ?6 K2 {3 X; B; j# g! k  S
太香了
. r- @; ?8 b+ ^* e& B& G: x7 j5 S但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
( x  b" x1 ~. z% F2 v唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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