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一、
3 }! a* R2 {' \, T# p! r# n1.买来青鱼，切成鱼片。 : O( E Y+ K+ e6 i6 ~4 Z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . m" N* h' x1 e3 ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% r6 X* s% \" l) Y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' S' l: E8 U9 j' d' u% x5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' ]1 d. Z6 D9 o, f8 ]/ H, r6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 G! t5 ~( O' [' x+ L二、
5 n5 p+ I. P, ~原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . g( J7 S( n9 N/ D. ~6 ?
或Tilapia(罗非鱼)
' A; X) {' d: C6 u( l7 K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
n0 P& H0 e% G/ J7 S9 `1 v一条 + _6 ^4 v7 k1 F D9 T3 `) d7 E
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; }, j* J g( n) }: b/ Y* m7 _. {" s
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 w5 ?' E0 s' u( r- S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 z; R0 E; C6 ^: T# y. Y4 y5 K
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( t/ z5 C1 l& \) a+ K; F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! M% c. {6 s R3 B: c$ J* ~做法： / L0 j. L" e' ?( ]2 \- k( G
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 y8 G9 c# ]& B! X( {
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ Y0 r- t7 V6 ~4 R
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , E; V- Y+ G4 M( O/ N- ~, n( } r
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 ?. K' p! [# C8 |1 |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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1 G \% H* a- s4 r0 F6 A |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
