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一、 ) D8 w/ s& V. [0 A7 ~: U" `
1.买来青鱼，切成鱼片。
, t; z' R7 z( N) [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 {) j F* p' k& b Q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 M" Q6 \1 D! `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / K( @$ ~) Z9 m. S1 ]5 v7 J7 S
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - q' _% b. |3 u
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 V, ~0 c; z1 X- |& p
二、
2 J6 B( w" q) J4 G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 {$ \- l7 `: I% w. D3 ?或Tilapia(罗非鱼)
8 {% M, q) `% O, c0 Z% {$ q" K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 y Q* _- q) |% f. ?' Z! n一条 @. Y+ d7 J+ n5 {" m& x) J
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* }1 h, F7 D7 ]- w3 |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - x& C5 Q1 x \# _5 G2 ?
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 Z* O9 }7 `+ n1 ~) F% k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 B" k* T2 b4 k& [) L! I6 u另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# }+ C2 @) s8 S( u做法： . V4 ]& ~7 I* d' X/ X- I
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
^! y8 x y" E0 M3 c* j1 L* G W* D2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 v6 g- Y: w7 K3 D* ^% f e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 o+ Y: X; y0 y" f: t$ C. j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( L8 v* Y. G& O) l- W9 w- M0 ]* i. v
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
