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一、 - {- Z' w* G# j6 P& k
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 i* B, l- |+ K* n6 @, U+ N8 s5 A2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' Z8 ]# z* W& W1 l0 e* u1 S5 y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + G, c1 p! f1 h2 U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) }- s8 ?6 S( Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
O; W8 ^+ e5 l! h8 Y' I6 X* g6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# ~' o' ]! R; H6 V& J* Z" k二、
! _! t* _1 \3 h" C, c原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) k2 E8 ]$ Q. i+ [* {或Tilapia(罗非鱼)
6 b, S0 x1 E9 Y8 a, `, ?0 h/ N3 [或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / X- v1 W) j c3 Z% Y2 W2 E
一条 ' V9 S8 D6 a, Y+ x0 m2 ^2 K
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # Y+ `4 [/ S' [6 ]* f+ v
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* i) p8 k2 {' R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 d1 c# A& p( B* D/ d. q. ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 x! \5 y- l# p# I" p; h& }- u
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ y X' t; l, p+ M( Y, o做法： 1 q; B/ S8 @. Y( f$ V- ~. N: I4 w1 D
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ B: a$ u( t0 r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& k1 w J! A9 c2 l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 j m% M2 s& m. X G4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' B& _" z F. ?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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