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一、
1 |8 H! H! b- k1.买来青鱼，切成鱼片。
$ j. S0 G9 D# U3 T7 X8 @+ C" P2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
x o& R7 v5 L% K" n* t3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! o [+ I. u. X, V X* @0 D0 I4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ O; w, W# M& K3 B, ]0 i8 m- t
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 M$ m0 o/ y3 R0 Q! B; H, ]+ T
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 h6 T |7 X! h二、
+ G+ k+ P1 n8 V1 V; Q3 D/ M/ Q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 [% ~ h, `% z: t% x或Tilapia(罗非鱼)
. R: n! t0 \9 g8 v( y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 m1 X, l6 H9 b) w( C一条 % z5 I- H4 ?. Q. ^( n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 M; I& Z0 ~" ~. y" e. @调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 X" `& L! V5 E1 t( G7 _
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 g2 s( `) Q6 R# w: i5 R7 X! f
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / W. ^7 D# O9 C" v' L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: K8 C; c% R+ T8 K' H做法： 5 B9 U) v1 p0 b( L* p7 }- A
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( b4 @1 P* d8 P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
M1 h2 I: N" r8 n: Q5 w3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: b: u/ n' r4 C1 k: T p0 h8 g4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 X9 x3 l& F& h5 d$ Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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