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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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+ a% |% K7 l% W8 N5 ]( ]3 b7 v! X蛋糕的分类% Z9 D2 c0 h- g. ~0 ~4 R4 ^# O8 u# {
" L0 ?4 y# O' R$ X7 B) N一 蛋糕按坯子做法可分为：
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2 b1 t& K+ s9 i' }+ j% d: C+ ` 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( A! u" t/ s: |, o/ S% U: { R
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 K3 B* n% P! C3 }+ u& d1 v) {
4 y, h( a( I6 o- r" o: v 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 % {6 e. ^5 K) n; d/ b
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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. W7 z4 r: a# \% t+ ~0 Q7 ~ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 1 K4 S& V2 C5 _* f
5 j6 ^- J, f* I! S& c+ G5 S 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2 w& C$ X4 h1 |, Q二 按裱花材料可分为 # N" Y+ O2 O: }$ E+ \- X: L
! A' H) }% P) i7 b* Y3 R 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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7 b6 ~# [- I6 r3 t5 @ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 3 H" \6 G% w9 n0 x I3 C; B" h; K
$ X/ p" M( p$ c j. o8 e, q 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 , I9 e- v! `3 W/ L+ {
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: d" k( g P$ t, n* l
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发表于 2011-7-25 15:40
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