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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了5 s6 B+ Q: }+ Q/ z0 Q
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蛋糕的分类
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5 Z1 a1 z% u5 v8 f7 u1 B一 蛋糕按坯子做法可分为： . M, r3 o/ g: }. c' T/ H7 j7 C
7 Y6 P, y& {5 @# x( O& P+ ~ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6 j% y9 N/ Y1 ^! J0 F; G, @+ R4 @ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % B3 v. y4 e U4 c
; ~6 B% S2 t/ X; D* Z3 B 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4 ~9 E/ r) B# o5 ]: B! p+ y; }
% E9 y/ T' |5 t+ m, `2 ~0 o 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 + _5 D) q q/ M, ^0 T
$ Z+ U5 R' {* K! Y7 o 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 _. T# s, R2 N- ~, V% _
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! `* u4 ^8 L% \, O$ Y0 D
, I# |! |2 g# l! m0 j" I! l 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 m t ]" s) m7 U
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二 按裱花材料可分为 $ Y* X# y7 l5 p5 H( T1 A
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 6 H. T$ Q+ J6 ^$ `2 R# s3 C
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， D* {8 I8 h* V- J" o4 W
3 s& A. V' _; @8 y$ b/ o( X+ d2 e 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ B8 G8 @" M# }, C+ `3 e/ X
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 ^4 v& W- @/ F/ w0 k0 u
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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