|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
# `; y1 c) \' k) G$ W0 I n9 n$ H$ }( \5 Q; m% @0 U$ Q& d
蛋糕的分类
. K" G* a! w8 `" ?/ [2 T
1 S4 o" W+ e3 Z$ Z/ W# _0 S一 蛋糕按坯子做法可分为：
U# d m9 W+ c" M+ z4 k4 e y$ h- W+ _; _% r( q) J1 H' d" d' w
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 Z) T, ?" K6 y! X6 M3 Y8 V3 ~/ ^1 }
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 c$ A6 @9 P- Q1 H. w' w' p, a8 Y+ o! v
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 `% ^) l. ?: Y
2 X( Y% n/ ~3 g/ |* }
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
! l4 v# O0 ]; {$ l# |) U0 I- @) }9 c* l
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 R( g8 Z, \& g9 Y( p
# N! U: L+ z+ F0 X7 y6 J5 g 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
, G( r4 \2 R" X% z1 ]% b! f* f0 h, e! i: t# D4 {9 \
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - q+ g a+ T* a: C4 g7 h
7 m( W d# @2 N% H& G
二 按裱花材料可分为
8 P4 X# G+ n' ]. ]; ~" w& s
; C5 P) E/ V; t* t+ Y$ ~ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
: h( }1 L: j2 o3 q, R; ^4 ^
" A3 ^ u9 C0 D, s, P) N& @6 v 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
3 K) z# A8 R6 B% z& e" X6 x7 B, N' ~8 ?
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 9 V! K1 {" u: m
# |% d/ k% I" K* W# [. C/ x
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
s9 k! J" e6 I/ m. @
/ g- p3 w( Y) ^3 u |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡