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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了: w! d- D) r( b, [$ ?4 L0 b

; B4 e, m( \+ f5 l/ w6 h蛋糕的分类: }5 k0 U. {) o

, k0 D4 x3 {) p3 p9 s0 [一 蛋糕按坯子做法可分为: 
9 X5 R: ]. q& J8 K# L/ K: F& p" D9 B( q! `/ x, t
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' L9 i! b( d+ t
7 ~3 c8 a. @. I2 U9 }4 ^4 M  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 r$ R4 A- K" z3 f+ s
$ t$ ]$ k2 Z. X( W) I, c  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 3 f0 r+ R  {6 ]. g

( t- ~# k% \; d1 h5 K" g& Q" B  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : h* v% h/ V' [
  t0 e" _$ ?/ v, F; @
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
; m& E: }: X# W1 t/ ^6 M9 X) y0 J, W- \/ m. U. v
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
$ q4 C' D8 X' O: g+ T, u- y8 K" \  Z6 m$ G0 ~9 h4 p: J
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
% ~- \0 v5 h0 I- l4 T8 U) M, Q8 H& N6 P
二 按裱花材料可分为 7 U, k* W& h& f  I- k. E" g

: m+ L  p) A7 S: \+ T  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 * S3 m8 ?/ O5 c9 O5 A
  t' t! ?0 i. t3 M6 w8 E
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
/ ?5 @: Y+ f( D7 C
9 A3 n5 b( D3 p  K( V  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 0 h+ h4 N* {+ i5 i8 G+ P8 x- G

7 ^4 r3 f2 g/ p+ U, L) r; I7 k$ q& ?  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
+ ]) z6 @$ ?' \, w( U1 Q9 v' L
0 X: B4 l1 \/ s2 `2 X' t
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕4 a! V3 f' k9 U2 ?5 l

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子4 n- G) |2 z4 t4 x  M5 j

8 @% i5 [+ E5 J3 D5 |& h& ~- m没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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