|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
* C N# a4 H d9 i$ m9 j
% u7 s& J2 O2 L" Z2 E7 I, G$ w) q蛋糕的分类
3 J$ O! M: r3 S0 _7 _" R4 c; H; g, C) }- H! O% L1 j
一 蛋糕按坯子做法可分为： 4 n4 H$ N. e/ e5 _1 h
' k1 y4 l0 Z+ l8 G/ N. H
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 {6 w4 c2 J9 U$ [5 r$ J; j# e
$ f; j+ [% u- d4 U$ p) Q0 w 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 g7 ]: w+ p8 ^
# z, P9 p! P% q# G0 h 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* i( q1 P' g. I5 b- I' |
$ i( i: z- m. z: Y 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# s2 a+ L- m" f1 A+ K& g, y; R n
; f( Y: ^3 V. ?5 [$ c, V$ q 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , X0 _$ q9 u$ `- z( S
. z9 ~. h2 n6 P+ r: [, M
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
V# `% V+ h7 R* b V+ K. b+ Z2 a& `9 Y0 P' |0 B6 T
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " y) o: J( J3 d
- O o9 E5 Q7 r2 v二 按裱花材料可分为
2 x8 C& W6 r. `: W
3 K, V0 x! B2 C" X* q+ ]) A- v 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 , |; o( O- a" k
' ^6 Y- N Z( r% o* Z+ X 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
# V6 ]7 j% ]$ \$ I% f* e4 X. U# e# {, @7 ^
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
4 S) X1 `( `0 D; S& F6 Q" m) _0 o7 I( w2 H
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。! F: M$ D1 U. A. d
: K; C h' |3 z* S
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡