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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-12-14 23:55 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅.黄金虾.陈皮酒酿排骨.白菜包.凉拌三丝.南瓜白合甜豆.揽菜青椒.木瓜鱼头汤.豆腐紫菜汤清蒸鱼* Z+ @/ ?5 f+ _
.
" j3 X/ \) s0 Q! Z% i2 w网球 发表于 2009-12-14 19:45
亲用豆皮包的是啥?

点评

是的。  发表于 2009-12-18 21:08
千张素菜卷!——似乎豆皮是不是要用水烫软?  发表于 2009-12-18 20:36
偶才疏学浅,还是主厨起名字最正宗  发表于 2009-12-16 21:09
亲给它取个好名字吧  发表于 2009-12-16 21:05
叫啥名?中式寿司  发表于 2009-12-15 12:39
鸡蛋.胡萝卜.黄瓜。  发表于 2009-12-15 11:57
发表于 2009-12-16 09:27 | 显示全部楼层
天啦,生活在球亲家,真是太幸福了!
发表于 2009-12-16 10:05 | 显示全部楼层
看着球球大厨做的挺不错的,偶现在对什么吃的都不感兴趣了,觉得吃什么都一样,吃饱了算。不想吃,当然就没有做的动力了,觉得应该把自己饿上3天
发表于 2009-12-16 21:52 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅:用葱姜盐鸡精腌分钟,调料:烧烤酱.蜂蜜.姜丝.洋葱.红椒丝各两份。锡纸包好鸡翅和调料一份放入锅中干烧20分种,锅里放油,放调料一份炒香勾欠倒入鸡翅中
6 l6 D  ?8 b# r* x, k黄金虾:虾加入盐.酒.鸡精.胡椒粉腌制,加蛋清拌匀,拍上生粉,油烧热加入虾炸红捞出,锅里放油,炒香辣椒.放面包糠炒黄,加入虾翻炒1-2分钟。
8 t1 M+ o8 M3 V1 B, F陈皮酒酿排骨:排骨炒干,锅里油热,放姜.蒜炒香,放入排骨.酒.少许糖翻炒.放入切淬的陈皮(就是超市里买的九制陈皮)炒一下,再放一小碗酒酿.豆腐乳一块煮2分钟,加老抽上色,撒上蒜苗炒匀出锅。

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xxiuzi + 6 + 10 + 6 + 6 秘方奉献了,感谢!

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 楼主| 发表于 2009-12-21 10:16 | 显示全部楼层

东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑 & q! s0 m4 F! y

4 ]# Y# t  k# t0 w" O很久没在醉月楼上菜了,新单位管吃管住,虽然不错,但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好,在吃的时候琢磨着他的配方,倒也挺有意思。昨晚炮制了几道,受网球亲影响,我是第一次利用锡纸做熏菜,果然好用,锡纸可以避免炒勺很难洗的问题,轻轻松松就完成了。
  m3 L  |% W) x9 k+ {- ~2 t5 x. @3 ^, h5 ^: I2 j; F8 ]3 V
1.第一道:东北熏肉卷
3 Q6 b* t1 j) J4 v2 I+ n8 f# i0 R: v# ]/ _& v" s+ I# U
       (1) 将肉馅(肉馅越细越好),加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖(一点点)、十三香、蛋清(一个)、淀粉,还有少量加水,朝着一个方向搅拌上劲。% V( `* U. s0 \& w' k9 l5 Y! f
        (2) 豆腐皮用开水烫软,从中间一分为二,用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼(为了好看,也可以不要),将肉糜均用涂抹在豆腐皮上,然后放蛋饼,再涂一层肉馅,卷起来。/ n# b% |7 M$ R! y
        (3) 上笼蒸20分钟;
. C0 ~; i: C$ T9 P: A        (4) 炒锅上铺一层锡纸,加两勺白糖,用筷子耽个支架(用蒸屉也可以,我是觉得还是筷子直接,清洗又方便,呵呵!),把蒸好的肉卷放在上边,盖锅盖,开火,熏色。待感觉有烟冒出来时,关火,继续盖着盖子熏一分钟,如果色不够,可以继续开火再这样熏一下。
* `( q5 e& n8 v) C3 |3 D5 f; ^3 h        
" |7 D0 R4 t& }2 H4 \( \+ _0 x       (5)这是成品,凉了以后可以切片装盘。
0 ]( l5 \$ _7 n! P( {7 N4 @        
5 l7 b( g: `% D/ M+ X6 `2 _+ |0 A( w: U* X' z% s% k
2.第二道:凉拌海菜
/ \0 x( C( H8 m$ H+ \. i4 k" Z       这是朋友送的海菜,用水浸泡,然后煮一下捞出;
+ ?9 Q; [) f  ^6 i6 Y: Y        
  S- H& Y' o' Z0 a6 S       胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌,加整粒花椒炸出花椒油,小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。$ q" S1 [& }1 N6 a! R3 j5 _
        $ x& F) ?+ j, u
3. 第三道:芹菜炒面筋0 y: E8 R% v, D2 z% u% ?: x) s
        一直觉得,有一种细茎的小芹菜适合做水饺,适合炒面筋,因为味儿足。: [  k; {. \- O! K! `: _
        面筋切片,先爆葱姜蒜,再炒一点青椒,然后将芹菜倒入,放点儿盐、花椒粉,最后放面筋快炒出锅。  c" l4 ?9 U7 q; g2 x
      
8 X) }' K/ s! J4.第四道:西红柿开会
9 [: y' F5 H" w! j( q       没有水果,本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来,结果怎么看怎么像西红柿开会,就叫西红柿开会吧,惭愧,既然做了就摆上吧,大家将就一下算了。' O- u  x* F) q, a4 x
      

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joy.xq + 10 + 10 老板上菜啦!

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发表于 2009-12-22 22:15 | 显示全部楼层
普饵熏鸡.蒸鲈鱼.土豆虾仁.扬桃牛肉..蛋炒韭菜花.清蒸豆腐黄瓜.猪肚鸡汤

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 精彩!太精彩了!

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发表于 2009-12-22 23:19 | 显示全部楼层
哇,看着我也想动手做啊,不过偶这没条件啊,呵呵
发表于 2009-12-26 22:07 | 显示全部楼层
圣诞、元旦,双蛋节期间所有光顾醉月楼的亲都有奖励哦!!
+ g' g! L( o# h$ V0 S# f
袖子老板~~~ 偶先斩后奏咯~~~~别怪偶败家~~~~⊙﹏⊙b汗

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xxiuzi + 6 + 6 + 6 先给慧质的你塞个红包滴说!

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发表于 2009-12-27 13:37 | 显示全部楼层
好久没来端菜了,一直忙也没顾得上做。将零零星星做的菜拿来献丑了。: n7 |4 H8 e" g+ Z# s7 J+ A
凉拌金针菇% ]- Z" ?. g6 @/ B! Y  z% q

0 x" s1 P( _$ A  L( k4 ^菠萝饭
$ A2 ?5 u. `! A
! ~. L4 E8 r2 S5 O+ D  Q: H菠萝咕老肉3 ^2 Y" u: s1 S; V/ W+ M0 y
* ~( E9 u: e2 ~& r% q
彩椒素鸭
2 q9 c7 G5 A: S5 ], F+ _2 Q( {% H7 j
春卷# R7 W1 _2 l% c, L: e

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这里春卷的馅儿是豆腐干丝、笋丝和肉丝。  发表于 2009-12-29 15:20
咕老肉做法:猪肉切成小块,用蛋清和干面粉或淀粉裹一层,放入锅中炸,捞出后凉了再炸,这样就脆了。小盘里调入番茄酱,放糖,调好自己喜欢的口感,在复炸肉块时放入调好的番茄酱,拌匀并导入切好的碎菠萝。这里出锅前还放了点花生和白芝麻  发表于 2009-12-29 15:19
春卷什么馅儿的?学习一下,配粥吃应该很棒。  发表于 2009-12-29 10:27
菠萝咕老肉怎么做哈?很诱人!  发表于 2009-12-29 10:22
春卷和菠萝饭~~~~(¯﹃¯)口水  发表于 2009-12-27 21:32
那个凉拌金针菇和春卷偶喜欢。  发表于 2009-12-27 15:13

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xxiuzi + 8 + 8 + 8 + 8 双份红包!
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包~~~

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发表于 2009-12-27 13:45 | 显示全部楼层
继续,当然这些不是同一天,甚至也不是同一个礼拜的菜,嘿嘿。" B% r$ K& ?# v5 y; b
毛豆山药红椒
, ^6 @+ o; P& H( |
! D( ]/ r# d; ]) ]( `, c黑椒牛排,整块的和切开后的
" f' K. v' T5 q  u' g8 I- N* `7 i7 Q, V) C7 S; `6 ]# g0 ^  `- m
柠香煎三文鱼
+ f; M2 U, L- k+ q- M6 w
: m) R8 ?! b: g* R7 Z4 v7 I配三文鱼吃的柠檬蜂蜜水
0 u. d% `6 |" ^7 g7 t, q' c1 c/ Z6 ^, p
水煮泡椒绸鱼块  J& w, s4 h" Z1 ?* r$ {, v. z
2 M3 a$ ]3 l1 W
动物面点(这个不是我做的,是超市里现买的,看着十分可爱吧)
1 ~/ P! L2 p& F0 J# ~

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偶最爱喝柠檬水了  发表于 2009-12-29 20:33
那个装柠檬蜂蜜水的杯子太可爱了,美食美器加美客......  发表于 2009-12-29 10:37
我家没有烤箱,所以正宗西式的都没法完成;我是直接用锅煎的。  发表于 2009-12-28 15:57
上个周末偶也做了一回牛排,不过实在不怎么样,请教亲的牛排是怎么做的,煎还是烤箱拷的?  发表于 2009-12-28 09:32
动物面点真可爱,想捏一下!  发表于 2009-12-27 21:33
和你不能比的,要多向亲讨教,呵呵。  发表于 2009-12-27 15:58
好久没看到亲上菜了,还是那么精彩。  发表于 2009-12-27 15:09

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xxiuzi + 12 + 12 + 12 + 12 双单节盛宴!向豆豆大人学习。
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包!!

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