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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴+ _( p; h- t" n
独特香料' ]. E$ `9 |2 E) ^( t7 {: b: C" Z: Y
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。* S3 t2 q( \4 O( Q' T
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。! r& a- I9 u7 _+ g/ n) c9 C
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。" \$ T* \ S7 s; ^; |$ i
; L% P% O. h& p, m 香茅:同时具备水果香和香料香。! U o1 d5 n1 r% u2 e* T8 Y0 i& T
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。& G: i7 m: g; t+ i9 g$ f
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。/ q8 o7 ~* N9 n7 ] q/ k; V
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主菜:酸辣是特色
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- S$ N" M' @# \! M# F/ h# g5 C 烧猪颈肉,嫩中带脆。& C! n) |) B: O4 X
' o' C4 A$ Y+ @5 S佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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1 @2 m5 ~+ B% o# i 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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/ N- M1 ^+ G3 c7 H8 H/ \5 n: N% Y汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。, ?6 a `: G! T( _! p h: J
2 S- q$ a& ^3 K4 h# H 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。" p2 C9 t8 T# d9 v9 e* n
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。0 C+ l2 E# _( S
餐后甜品: 风味水果最清爽
& [, x/ y6 A% f: ^+ d泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。' T, e5 Z' z) D* j. m
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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