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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 c1 V1 G( ~ y7 a0 X" I5 k; O独特香料' _' Z: h) U% Q
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 j; |/ c. m( Z2 h
, n3 p8 i( y, w& F/ `2 z# A8 u& E" i 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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& I6 o. ~! `9 X& r) d, b 香茅：同时具备水果香和香料香。
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/ T! V. h9 ~6 d5 X6 e5 R 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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" b/ p9 k( S0 \1 G/ K5 x 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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) p* j: ?) h+ M; I 主菜：酸辣是特色$ b6 ]0 D2 Q0 C5 M
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。) `5 S- b. e' ^) ~% B7 P! J7 C
0 C, V" `9 g% x( b+ b0 ` 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。) N1 l& e, G$ u, b
8 {3 Z( p0 h4 o) C5 w0 T8 z汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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+ ]1 V' `6 t, i$ ^ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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% `6 v7 A. [, l 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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. \5 l' |, d4 i: h/ s; L, I: B 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
. R0 V2 |: Y; N$ H0 q餐后甜品： 风味水果最清爽 E0 Q" j v9 W% G3 w5 ^
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 D8 @4 S3 c) C# f9 c+ w: t
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ f% v; `% T0 g6 l% G, @# Z2 {
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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