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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
; W( W( Q& z8 l配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。1 j! z7 [9 G: M$ B
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
, Q, S" Y' Y+ m7 r" P; g1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ J, A( `0 h) Y. s1 c5 r- T2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。: \8 w, u1 K$ y0 ~7 p, q
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。# f, _% |! v: S4 z7 T$ z$ C
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。* f% ^! e; q- K4 ]8 I* F
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" D9 @" `% B( q$ x
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
! O  L% G9 n" I5 n/ }7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  \6 R# s  F( z* H* @8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。" c0 u  T& C6 N) o8 M4 y% |
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ q+ E5 k/ o. q3 N2 {/ _配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& J( v6 u' O* J; h0 |5 ?( A
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 |% X& L, D/ N$ a
制作过程:5 j# _* O; d+ u& G* V
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。6 X% Y1 p+ p0 Z  ]! Z" k& j
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  e- M; r( \. Q% \1 f3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。) s( Y  ]) Q! g$ N2 z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 ?. q+ W4 @6 t% Y( ~5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
9 ]! O, p8 L4 l" z6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# u6 M% Z% H" G
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
& N5 ^7 P) R9 n- u8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) I; y' @# ^! i9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
, D1 `7 g; Q; u7 N2 ?/ w2 M: c3 i; m9 E# @! P; h+ F

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" T/ g6 o, s. r1 c3 M+ N2 J
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)7 B: p4 I7 o0 n
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟0 |$ i1 J, n$ N
制作过程:
8 G/ o# G. G. K" t, ?1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  h5 |8 w2 s8 h
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
  @7 T2 \" J( \  p) T3、加入花生酱。0 s& [0 D6 p- A) D
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, J  |8 b: m) M0 ~3 M
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。/ ], D0 {# O$ ]! k
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
/ T/ S* s4 P% \% l: d7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
  v8 h: h# `8 P6 L$ v: m* s7 N) K. Z: S& d( y. a8 V

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮! c. ^/ [: N. x
香草冰淇淋
/ J3 w. o. q: I+ s* H$ k配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)& N% d2 ^3 Q( L8 x
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
5 C2 S) ^+ H4 V) b9 e) v2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。$ [2 q. b1 U# W
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。: u7 [) T5 P4 o
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
( h1 X7 `! d7 G" v7 P+ m2 @5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 `. n1 w, l- J& y7 Q
) T+ t3 b9 D5 ~# o
芒果冰沙
; I2 I. Z4 S, G, O6 |2 C# C7 M配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬# g- W% G! N8 \7 U8 U6 U$ i6 g
制作过程:6 r3 I# h7 b' B6 Z; R4 ~2 E, O4 ~
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 _$ _- ]  x9 i3 T
2、芒果切开,取下果肉。
) u. V; g1 Z( f( n' x3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
; R' U  V( e1 E5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥7 O* Q& ~/ b' d& U- I  ]) m
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
3 `8 O; o- t, K, {
5 Y% Q+ @$ ~! Q5 ]椰汁西米露! i1 Y# [, H9 B! T
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
# c$ G- O# x# k0 D, C1 m0 n) O+ \  a. j1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
; b# z! z, w7 Y6 m! n( U2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
& w" U' A: J2 M" P3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。4 X, j! l" d" @
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
* n: V; }. f' t1 U

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 ?0 P4 ^, e; u/ t% \: h& `+ ~1 h( p, U
: t0 E6 O# G! t: a$ w/ L, |
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
% h, r6 Y5 I) {- f
$ A1 I1 A/ U4 [3 E材料(8”分量)
( f8 O/ x) E. }+ V( s5 ^, D1 e, |; Q7 `, _" h. j( E
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); I- F0 E8 [, p' e  m- ]9 P  m, y: z

. t+ n$ a: a) ?# F9 T装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)6 U( x2 L; G- W6 m6 M
9 D* F  ]8 o! T( b9 E8 a3 p
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
$ R1 m& r: D: D9 L
) V2 J1 `$ V. E/ D! C7 \% U* o做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;" a+ L; i% n7 `* U  r
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- ?6 ?7 Y$ r2 R: ]' t3 b2 x, r1 X         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  y/ e) v5 |  Y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;/ i4 H  k* k# i9 n/ G
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
" N7 f1 |) c7 ^5 Q% b
. p/ v3 L. \: t& s     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。4 J6 F1 @- e( ^, K/ E
8 g0 x, q. @, ]2 `5 D5 E% S; v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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