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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
3 b' h/ p3 l, {, h5 U: r8 G' P# b% C5 J0 ^
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

- T4 R$ Z' L( r' u! H/ @我不会烘焙7 n  ]4 [# u- V& K, ?
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!' e4 b; U" i# B* `4 {/ X0 T
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
6 C( V  Z: r, ]. {5 a  A  ~; z大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~5 }  ]1 u6 w- x7 X  s" K. d: E
. ^7 D( f" e: S( u( `$ D8 H
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
7 _; s9 J+ ]  D; V$ U
& e% B! e0 B5 R- p6 C. |
/ e3 F9 o3 k0 U* e) R: c. v  e4 P8 r) S) X* [- D
一.中种面团
; z3 ^: U" }6 X: y: u! {& w
& C0 E: C$ x; |8 ?* d! Y; K材料:
2 R6 I  {* H8 |7 Q& P5 O' T高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, " T7 u4 _, I! E& ^/ c  b4 r0 q

& c- r  u! `5 c/ i- A步骤:
/ }5 G* A& |; s, ?' h1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 h1 i" `: Z9 F# w. r. M2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 _4 K3 C/ U6 a, g3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; Y* n# X8 s2 y( s& @$ q( L

3 n( j- ?: V1 O! q; K' a二.主面团
5 v4 O4 Y1 l1 g' K6 B# P# K! g" _. N- k/ r* s) A" _
材料:
  @$ \- ^1 m; M8 s9 H' r8 m中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - |$ k/ A; @& F  ~# z4 I
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# r6 z3 ]7 W% ~1 N$ g$ {+ a9 w$ A6 l9 \0 e
大蒜奶油酱 % k4 D6 M& t5 b- b- ^- I7 i  x# M  `
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 V' |7 T5 s: C: N% d1 ?# v" [* H*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 ?# G5 a" T" a" ^; s1 k; p

, a4 `+ Q0 s% E! X, k( J  L表面装饰: 6 b3 {# I" \8 E3 A( z# T
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: A- q9 O3 f! [" s7 F8 \4 O意大利香料少许,
1 h  k4 U( S5 W) J1 D* ?0 o! `* [% G# I& h, W1 k1 t9 L0 v- e
1 D% |. I& t* o2 \/ V' o5 G
步骤:
5 l8 m9 V( f7 i0 M* g6 R1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ F; ~- e3 {8 H8 x   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' |9 Y& l6 X' d6 G0 u3 G0 U2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 Y; j+ }6 P; ^7 o" n4 r0 L3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! l9 P. o4 g- g
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( x' k: V/ k% H+ [) _3 a, y5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( X2 x; C+ J( ^0 R& q$ O9 q6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 `' l1 }7 J: ~: `6 u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / g0 `& u9 f7 U, o3 B- W1 L
   至2倍大 + h# L( h# x5 l; ~2 c- E  X  |" ^/ I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 I  W% g8 k7 g, g( r! H0 ~5 a8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 S6 l# h; M- t) L
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! e3 i7 V; [# b4 ?7 A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % U3 |3 |. Y4 x5 U/ X
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' `3 ^, T# {' @6 V3 \, f. @   起,一边卷一边压一下 7 I" B8 [4 g: e; @
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 I1 U  b! k" Z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ L( V; i0 u! b$ O: l8 @13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 {% P4 r6 U( [8 `: M
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 e" J5 y8 Z) ~% S. J& k
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 T& h* f, ]5 v0 O2 M) \: J; M" V16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) G% r) T. K1 g. W3 S
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! `0 N& J: }) O* p- y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 Y8 d3 {7 b6 {
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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