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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 1 V2 y5 p6 T. e5 P7 A

: J  |$ u1 S5 \{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
9 u8 d$ Y$ d9 `, p% i4 V
我不会烘焙% A9 a! L7 I' K; x
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
. }$ W' c' l, t9 `4 u教程还那么详细,{:407:}{:407:}( U: I% C. f7 [, h
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~$ ]' D, E* b: x0 N0 O4 @
# B( p) g, A3 g8 ]) z
起司香蒜面包(中种法)可以做两个, m! P0 d# F" L& Z

" Z2 @2 m, p; Z0 A8 U3 J
7 d3 Q- Y6 b+ w5 U- a4 q
, [  L. t- p/ _5 q; E9 s一.中种面团 5 M+ a! y* r2 P4 B7 n

* ?) s0 b. G; h% h) b材料: 8 j% n# ~- U  b% g
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
! O, a9 y9 e. ~9 K% o& g* k0 K  b# S: r* F# A9 v
步骤: . h7 [2 x( @2 i% J: z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 d1 w( D" o! ~6 E6 @2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; ~( U$ u2 ~  C4 V  d9 {
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * {" {3 j% z: T# P) }# S4 d

/ }  G5 g4 U. d& [2 j& t二.主面团
: X3 J. j* w6 |) u
. K4 W* ]/ J, E# n4 H材料:
3 z" C* o$ b5 p, w* A' B中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 z5 i6 N2 V( Q( m8 O细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
7 ~& U8 k. y, _/ e4 t/ F
  ?* n% O4 A+ A( V. q! C8 z2 i% X大蒜奶油酱
1 E* q9 ]+ f+ v3 x0 _( ~大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: V" g% {$ Y( x1 Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
+ C- [3 H- ^" l) }. j* X; M3 X8 |0 Z7 X* }2 {2 }
表面装饰: 3 r; J) }2 q7 D. w
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 C' F7 m) v9 \% k意大利香料少许, 3 L9 T  V% ]2 ~$ _; l

- V- X! v, f( @& c- w5 e
7 s1 t- Y% g- M2 ]' E步骤:
! B6 g+ U+ K* t1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( l0 T$ m; S6 o: z9 w$ u6 C9 m
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: E. D+ I+ c& r+ C7 g2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) p: w1 C, I# ^# p# G3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   e- y: c6 F3 v0 F* ]4 F4 d7 q9 C
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 _" L' _! G  G7 F5 E9 o. q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) E) Y7 x2 _% q5 i* y5 D* i
6.在面团表面喷一些水避免干燥 , [1 w' r1 {) e$ E9 Y& w
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % K; t" o% {5 B" N: ^8 j# x. _. A/ R: n4 S
   至2倍大 5 Y+ K; {8 p9 U/ c( n' l
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & s$ p9 {7 s/ T1 S" M/ W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 I) y1 ]" ~' N$ H
9.面团中的空气用手压下去挤出来 * c( W" F% k; O6 p! H  q6 A5 n2 {
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ S. d5 C2 }: p11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . {1 P2 F# v6 c# L
   起,一边卷一边压一下
  Z% |) H1 q# J12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " V4 o. F2 D) l1 q' ]1 ^7 K
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 ?6 {; a6 W. L6 a6 [+ K
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ R7 {) I2 m- z$ U3 n0 ?/ ^, G9 k! l
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; j8 I, `+ P  {. @$ N: E# R9 n; V15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! u$ s  U* ?, C
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; ~3 i/ h& i8 }) ?* ]
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # y% o" x, Q1 g: @' g
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ P) J. v7 |' v+ a19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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