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我也来凑歌热闹~~~5 } ]1 u6 w- x7 X s" K. d: E
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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& C0 E: C$ x; |8 ?* d! Y; K材料:
2 R6 I {* H8 |7 Q& P5 O' T高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, " T7 u4 _, I! E& ^/ c b4 r0 q
& c- r u! `5 c/ i- A步骤:
/ }5 G* A& |; s, ?' h1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 h1 i" `: Z9 F# w. r. M2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 _4 K3 C/ U6 a, g3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; Y* n# X8 s2 y( s& @$ q( L
3 n( j- ?: V1 O! q; K' a二.主面团
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材料:
@$ \- ^1 m; M8 s9 H' r8 m中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - |$ k/ A; @& F ~# z4 I
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 % k4 D6 M& t5 b- b- ^- I7 i x# M `
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 V' |7 T5 s: C: N% d1 ?# v" [* H*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 ?# G5 a" T" a" ^; s1 k; p
, a4 `+ Q0 s% E! X, k( J L表面装饰: 6 b3 {# I" \8 E3 A( z# T
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: A- q9 O3 f! [" s7 F8 \4 O意大利香料少许,
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步骤:
5 l8 m9 V( f7 i0 M* g6 R1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ F; ~- e3 {8 H8 x   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' |9 Y& l6 X' d6 G0 u3 G0 U2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 Y; j+ }6 P; ^7 o" n4 r0 L3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! l9 P. o4 g- g
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( x' k: V/ k% H+ [) _3 a, y5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( X2 x; C+ J( ^0 R& q$ O9 q6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 `' l1 }7 J: ~: `6 u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / g0 `& u9 f7 U, o3 B- W1 L
   至2倍大 + h# L( h# x5 l; ~2 c- E X |" ^/ I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 I W% g8 k7 g, g( r! H0 ~5 a8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 S6 l# h; M- t) L
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! e3 i7 V; [# b4 ?7 A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % U3 |3 |. Y4 x5 U/ X
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' `3 ^, T# {' @6 V3 \, f. @   起,一边卷一边压一下 7 I" B8 [4 g: e; @
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 I1 U b! k" Z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ L( V; i0 u! b$ O: l8 @13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 {% P4 r6 U( [8 `: M
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 e" J5 y8 Z) ~% S. J& k
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 T& h* f, ]5 v0 O2 M) \: J; M" V16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) G% r) T. K1 g. W3 S
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! `0 N& J: }) O* p- y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 Y8 d3 {7 b6 {
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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