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我也来凑歌热闹~~~$ ]' D, E* b: x0 N0 O4 @
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个, m! P0 d# F" L& Z
" Z2 @2 m, p; Z0 A8 U3 J
7 d3 Q- Y6 b+ w5 U- a4 q
, [ L. t- p/ _5 q; E9 s一.中种面团 5 M+ a! y* r2 P4 B7 n
* ?) s0 b. G; h% h) b材料: 8 j% n# ~- U b% g
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
! O, a9 y9 e. ~9 K% o& g* k0 K b# S: r* F# A9 v
步骤: . h7 [2 x( @2 i% J: z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 d1 w( D" o! ~6 E6 @2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; ~( U$ u2 ~ C4 V d9 {
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * {" {3 j% z: T# P) }# S4 d
/ } G5 g4 U. d& [2 j& t二.主面团
: X3 J. j* w6 |) u
. K4 W* ]/ J, E# n4 H材料:
3 z" C* o$ b5 p, w* A' B中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 z5 i6 N2 V( Q( m8 O细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
7 ~& U8 k. y, _/ e4 t/ F
?* n% O4 A+ A( V. q! C8 z2 i% X大蒜奶油酱
1 E* q9 ]+ f+ v3 x0 _( ~大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: V" g% {$ Y( x1 Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
+ C- [3 H- ^" l) }. j* X; M3 X8 |0 Z7 X* }2 {2 }
表面装饰: 3 r; J) }2 q7 D. w
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 C' F7 m) v9 \% k意大利香料少许, 3 L9 T V% ]2 ~$ _; l
- V- X! v, f( @& c- w5 e
7 s1 t- Y% g- M2 ]' E步骤:
! B6 g+ U+ K* t1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( l0 T$ m; S6 o: z9 w$ u6 C9 m
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: E. D+ I+ c& r+ C7 g2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) p: w1 C, I# ^# p# G3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 e- y: c6 F3 v0 F* ]4 F4 d7 q9 C
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 _" L' _! G G7 F5 E9 o. q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) E) Y7 x2 _% q5 i* y5 D* i
6.在面团表面喷一些水避免干燥 , [1 w' r1 {) e$ E9 Y& w
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % K; t" o% {5 B" N: ^8 j# x. _. A/ R: n4 S
   至2倍大 5 Y+ K; {8 p9 U/ c( n' l
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & s$ p9 {7 s/ T1 S" M/ W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 I) y1 ]" ~' N$ H
9.面团中的空气用手压下去挤出来 * c( W" F% k; O6 p! H q6 A5 n2 {
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ S. d5 C2 }: p11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 . {1 P2 F# v6 c# L
   起,一边卷一边压一下
Z% |) H1 q# J12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " V4 o. F2 D) l1 q' ]1 ^7 K
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 ?6 {; a6 W. L6 a6 [+ K
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ R7 {) I2 m- z$ U3 n0 ?/ ^, G9 k! l
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; j8 I, `+ P {. @$ N: E# R9 n; V15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! u$ s U* ?, C
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; ~3 i/ h& i8 }) ?* ]
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # y% o" x, Q1 g: @' g
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ P) J. v7 |' v+ a19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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