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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 4 C4 t0 r4 G) i: d9 e
: d& H* r5 P5 u
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
4 C% V1 A! v% J2 [
我不会烘焙
! D* |0 V3 W0 y只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!: `' C) a1 L$ g6 e
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
7 X% Q$ K6 K, |4 D8 g大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
3 F; @' z$ Y$ f; p" r0 o! |
  H" ^* R9 q5 U0 |2 {+ G8 e0 f起司香蒜面包(中种法)可以做两个
6 {! x' l5 |& k0 c- M
$ o/ x. j6 ~% z0 u. U) g& u+ M
" z  Q9 s3 I2 E+ o4 \4 |0 {3 u/ U4 S
一.中种面团 5 _' U# b2 T, L; S* r$ x) L' y

4 B/ t4 ?7 f0 D# n; l材料:
2 l. q; n! R# G# [9 R/ Y; H高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
  j! c" V9 H% O! \2 V/ O7 B) v5 [1 C+ l% u2 [- n
步骤: ; H. V! e8 N. X: W, l; d' z+ v' z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( b& F/ O# o* n/ \4 I2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 A+ k) _$ b5 Z2 D8 }/ D" ]) R2 S3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " T' N% f/ z  Q, \" J3 G

2 j+ E/ j; X/ \) R1 I# u二.主面团
6 T( |1 T+ x3 {* _. x% l2 y. D2 }7 Y6 I' i" p3 H/ I0 q5 p* H% T
材料:
0 E; A# I* x" V; g, U中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 b+ E7 y( Z! G8 y3 W: B
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
/ s  Q2 ]8 q& T* @; r4 Z: E* |
7 i3 j8 _* f: \  B3 ?大蒜奶油酱
7 C- b6 r4 v$ F) E大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ Y. V4 }) V: f/ P4 D( U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
$ \7 _( t( G0 P1 K
. Z  K, e, _! n0 v# b9 v) B3 [表面装饰: 6 t: |: [( `6 d' W( Y0 I
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ U3 q  d& L& v$ X意大利香料少许, 1 f; m0 Y1 E7 h8 {, ^/ A

' G' @. l; p- a5 e1 u
+ m! }, [: i5 U3 @" a步骤: 5 z. k' ^! [9 g+ K0 {
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 _* x, G$ i9 F7 s, D% o# }( V$ e. y
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 p9 m$ v  I1 [  N* R- Y* W2 a
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 V/ q; u" w) H( I2 ~3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 ~* ~7 x& [3 a4 [4 g/ a" B
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 M0 x9 B! ~8 G. }5 J- o! o7 y2 s0 n3 g; b
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( L: R( ?. `2 _$ h4 k, r% O# i, J6.在面团表面喷一些水避免干燥
: u4 v- V% o3 B7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % x8 w3 f, T' L$ M
   至2倍大
, r+ ?! G$ M3 v" ]   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, P1 W6 z- }. B; T7 b8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " P- r/ |) [/ E, b: W2 \# B. Y
9.面团中的空气用手压下去挤出来 1 {0 ~/ S% q7 F7 H( A3 \
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' N$ C$ L+ U, J6 F- ^11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 8 \; V, p! Y9 S  n$ |+ y
   起,一边卷一边压一下
. r6 g& D. ?) C4 c( r* O12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - p/ I2 S; J1 _: p. L
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 w+ K) @. n3 q$ ]. m# h
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 Q0 y2 E7 K" R6 H; Z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大   Z4 s5 f. w+ R8 k" V, c  a$ A
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# t, Z# J2 @; w. l9 p16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. q& S- H+ H% B17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
  c% N* L  B! O: O" t18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " S- h3 n; b% W4 O+ e
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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