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我也来凑歌热闹~~~- l( u& m# q: k3 `# a* x" _
+ x' d! c: G+ [3 ^/ h) s% @起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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' n, f6 p; j4 I; _+ }3 x: u3 j# g* J: }' `9 l
. N+ m) d5 m1 y w2 a' B0 `一.中种面团 / {0 G. D6 s& j3 p
& I+ Y3 @, P- P材料:
) w5 ~* C9 V; N) @高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + F/ w( Q% _4 d9 u
- A, h2 [! ?% H3 K# l2 S
步骤:
* S8 K% @- Z* T) L1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 j* `& Y# u! U* z1 X
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 J) v* `( {/ ~, [/ j: j. a3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + E; x5 e0 H# E, a: b
" p1 m/ z* ~/ ?$ m+ D二.主面团 ( u3 a9 |5 ?- C! R b' f; Y
9 Q- Z; |) k3 I6 X# f0 O/ E材料: : o& a9 E- I5 l" I/ x% e
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : b7 N# u6 h! @) U& w8 W
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( J" U2 q$ j+ D- \' \( d
" C* Q1 O2 a4 X5 N: H2 v* G3 i9 t
大蒜奶油酱 5 C- L. _7 o% \" \. X
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* u$ c0 o4 S; W8 u% c*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : s+ x6 y& W0 r( }0 B
6 c( e$ ^3 K1 n! w表面装饰: 6 c* B+ B/ ]& F6 V( |3 b
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
* x+ Q3 q- F9 Z: Y& G4 |* l' Y意大利香料少许, + A2 v" K- j( f2 o w J6 T' j! r
( K( S) f% T, r f2 p- C/ i" Q2 r Z
步骤:
+ @ s1 c5 c( J1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 , w6 r3 C1 A$ ]" j7 f
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' s | Y1 L4 o/ a% K8 H2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 H; Z5 s- L) v' T' ]+ {" W1 M6 I, U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 A! C+ k2 T- ?, p
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; W/ M; T$ A+ c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" r9 ~' p+ `; O6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' k& b3 v! {. q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ j8 v/ ?" t; n0 d   至2倍大 $ h- N" @1 e4 _
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 E- o5 C+ [, {6 A! U% i8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
4 i/ ^: ^! x8 M9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 Y2 Q ]. Z! C7 i y/ p+ n$ h$ @10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - j- f: ] H4 w
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : j/ h" P0 y) G; B/ v. v: I( [
   起,一边卷一边压一下 / S$ r& `9 a0 x; \& t; T
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ ?: d' j. r/ {, m2 K7 }
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 M( Q$ u* q$ Y% Z$ F. J. s
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: _# x4 T$ v4 Z5 `" a. ~/ A& W14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " h1 x2 V3 ^% a% n3 m
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, M. u {. t2 b6 y5 w" G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
- h* D# o- p: H& j9 r17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ |* \7 k0 h. R' e6 \, V$ k
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - z0 O' d V6 g9 ]( A0 x
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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