杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 534909|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 6 m# B0 [! v" y
% \: w5 \* x* {6 f! }8 s
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。( R, X5 E) E& D
' A3 z, |! j# k. h8 ~) {2 [& x7 J  ?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ' ], a# h) V3 `7 F

2 G! }1 J0 }3 o# E# D7 z
  + Z# i/ z* a$ w' V$ A
. }. Q# N: R8 W0 Z
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
* O5 `8 a1 l" j. L5 ~- d2 h

$ v' |; T3 ?+ @  \! g" I1 u& f
' ~* U  F4 X* {! r+ u# v                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 9 H( F! b; i6 K5 \
" Z+ ~9 |% \5 T4 |% y; W, k  X- ]) @- [
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 {- |/ B. @- J; D7 n+ S; d
+ I% H4 C* l  f; q" t/ J; Q
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 i' Y. v5 h( ~2 {$ k$ K

. y- X# v3 |' I/ ^) U) R  G                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
9 H  R: S1 m; j& ?  P6 n2 T
6 G9 Y! _, e$ B. e* V" B. W                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
" s- I5 D3 ^7 g4 f+ R

, X) x6 g6 V, X) G
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ w+ w1 R8 ^# @- W+ B" z. y0 Z( z4 D( Z+ q* p2 ?" m
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3). ^3 b7 x  d; J1 z# {& `1 g# R4 \
2 `) i- k7 t+ q6 h. q) E/ P* b" U
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ U- N) E, f* n" O
/ }3 {3 J, q7 [
; w4 x" \" ~7 H% Z

5 ?( \& V# c' r9 A; E/ E( @
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 A0 g' _# x+ h* u3 `
# J0 t; F7 R& S/ [# l
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. T4 ~2 R2 z& G/ X1 V$ Y0 B
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
8 D# c! T# ]6 `& E! c1 @7 [; R# o( F9 Z+ {; _  F) W

0 B' R2 o; J: u; }; R$ r6 b/ @0 E) i7 r1 \) x# O0 Y1 E8 T

' m. Z* w$ Z7 I- Z$ p& Z【材料】:6 @2 v6 o: ^# a' L4 }- t8 D2 E

9 m) X* Q: s' T6 X; y+ ?    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, : C0 l5 F8 G6 B
' }; Q  r4 ?) |& k0 o- C2 j) y
    B:黄油50g。
: a( R! y4 W3 ~% ~4 M" m, x6 [
# T5 [9 b" \' c0 D
1 h$ U- Q5 @4 z6 E, j6 `- P# n
) o2 u) x, U" y, I/ S【做法】:
+ @- e6 s% s3 n, B8 Z: ~. K- v2 A( G! j' a
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* t) l( V" y  ~

  @8 _8 t/ G# S  h4 J; b: G9 A$ w2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
) Y6 \6 M+ F6 ]1 S. e/ e# v1 T; Q8 I% [
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
1 d3 j: X. U8 v4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。). K7 M# j/ O9 e
: ~+ G& ]' h! B* z3 [

) h5 Y4 K' i' K3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。) x# x8 L5 x( g- C; J% D
$ h7 g9 O. s5 o( L9 d
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ n: j5 G! ^4 w% t! t4 N
! U- v5 S& e3 e* a# c, a
  p+ u9 y0 S  q7 c
# |! Z- k! k1 }
【注意】:. ^/ h4 n5 j, F. P) e
4 X2 }7 B5 C9 w+ P2 g
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" o: Y" U+ M' q8 K" u5 D8 p  l- }

) D9 u; Y, \7 q: w- _" w5 L   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
+ c; N0 r- D5 x( r' S9 k- _5 K! P# ^
下边是刚出炉后拉丝状况:: V+ ?8 [1 X) K

$ }. K6 G* t, ]8 w$ t" L* @0 l) {5 m5 M, {
+ Y3 ^& p) d# j  Q. q+ ]
: a  O* {: _4 g' h" _% r9 ^4 K3 ^  l$ }' X( M* Z' ?) Z
$ O, X: M5 R# t: K( _" n( S3 _! f
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
3 T9 `) g3 z9 @7 r, K
: j# P* ?$ Z% Y
$ |3 |# j) j) z0 V' {3 f2 S% t6 b& x8 v) r! s* S% t. F8 ^
[img]
/ D% `5 l! C  j6 V/ }2 R/ d# m6 [- _9 T
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! v! O* L* E5 q( `! a) L
1 M3 ~, l+ S5 d* p8 |6 @
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)7 v7 ]! C8 `9 X7 d% E2 J

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ t$ B, i) T- p6 y4 [3 L; p
) [6 I2 l$ s6 M4 \+ M( ]5 x4 `: b/ O0 z( X% \
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* J) U4 C; Z8 _6 Y" D8 D今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 `, q" L1 E- d* E& [
# l$ m/ B0 P7 E4 K: K" [9 T泰式甜辣披萨的材料:7 m& `, \2 ~  a
(28CM正方形烤盘)   & ~% o( }* v* t/ Q% q! ]
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 9 Q0 p- Z0 v& y. C  m3 e4 u
  1 d2 C9 X( w# Z" v4 o3 F4 i
泰式甜辣披萨的做法:  s: S0 e8 {1 y* G
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
& B  F$ c6 N+ J2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 _4 Z* E) u  w" n5 r' j  ?3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   $ h# _3 d5 z' b( D. g
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   3 a; j3 P0 O1 v. b! u8 ]
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
& M; y2 }1 q; m5 `8 m6 C2 b   # a$ [" g5 ~9 G3 @" N8 I7 R
提示:' S; g3 q; |2 M8 u8 z8 O+ [
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
9 u( E- q1 N: O

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ |+ a. H( j8 _8 i1 P. J! \- s  P, T' n1 Q7 i
巧克力水果布丁蛋糕' _+ ?' ^! ?4 |! n$ k  \
A.可可粉  37公克 ( f) o; ?5 ?! `6 v. t3 E; s8 F. z( D
 熱水  147公克
; h: ?) l: ^6 h. A% ]( J7 PB.細砂糖  184公克
# l" L" k, ]+ q" ~7 Q) l1 R7 | 鹽  4公克
7 U! d3 ]) L/ o# ~! ?0 Q6 A! F 奶水  52公克
1 G4 G! [7 m5 c7 X- `3 e 沙拉油  88公克
6 [  {* i9 ?$ S# r& |1 Y' { 蛋黃  92公克 5 F' y) d9 b: ]
C.低筋麵粉  184公克 $ c5 p$ x8 m, y& m
 泡打粉  2公克
  N3 _6 j4 ~1 w1 l+ t* b3 D- m" ^1 x 小蘇打  5公克 # X6 r! ^  \$ n/ G
D.蛋白  184公克
, o1 W) V- Z5 P7 V 塔塔粉  1公克 # `. K  @+ M4 c8 o3 {
 細砂糖  121公克
8 [( @) `! K4 r: k  _; k5 z& TE.法式布丁餡  適量 * O  t( O0 K8 G3 k( |" V
 奇異果丁  適量
/ y- F/ b$ t5 L( f 草莓丁  適量
0 m; X- Z3 B  b& P& o( [1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。  v$ d! h$ n  U) X; i  y3 c

2 j& D' u# g, B$ W+ u2 \) C2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。2 [8 r" @0 O& J/ o1 q# |; K# @
" \# a% o. N. M6 b
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! g0 O7 P# k2 L% x# R

2 F+ i5 W- F  W: \3 K4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。) T: Q! }+ [6 d! {3 V7 m
0 G/ m& w6 X9 C- i/ v
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
. q! k0 z+ G: c3 g8 B# Z
6 D- }% l  _! S5 j' R6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。4 a: C, O" `- z# l( z; c+ s5 X

1 T( P* M0 c% G& K( w8 w* N+ v7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ ?& n' k& I7 {5 z
0 \, h- {1 \# V! o* @2 F6 w+ x/ e7 i8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
( P% i( C. r3 ~- u6 D9 k. a ' D# F+ x' C/ t% S6 _- U
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
$ x1 y1 b8 O: p0 t2 m3 d+ }1 I

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-26 01:30 , Processed in 0.054972 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表