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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 . b. h$ v$ e) C  l2 ~
" Y% i& c# i  ^: t- q. s
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
; [. T; P3 C0 v0 U, w+ Y: f$ T: I
9 H6 a' V# P* ~' u5 R% Q' s$ q4 O
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
* T0 I. ]/ T( P8 h2 @- q
0 A- ?- E9 n2 u
  * Z- d( s" D8 A
5 w9 ?5 C! D! H% O+ ?( e
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- ~% U" f) t) A& K1 I) p+ Y$ R

9 E6 W- j# `' v. p/ R& z
4 h# D* g7 N. R3 R                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) / X: U; ~, R1 {2 o1 D3 W# O

: W$ a1 ?5 t- {# ?2 O+ x
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! N: q6 ^# M8 F* ?( x6 e
' C: l; H) \* {" n6 \& `: j+ J6 |8 a
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. E/ U+ t: b. ^1 B
/ I; S9 M8 A( h/ Q  P; Y6 x
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
/ T0 E! ?, b; T1 G- ~8 ?* e
0 H2 c3 B" w( u" X7 Z                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

+ D! w& h9 p( M
; R- v- ^3 M7 g& ~$ p$ D
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
. F5 _; E( ?$ P9 g- W( q
6 @, `) h' C, c# D) u4 W! S                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)% t% X7 i: e  L8 H

( T+ T# A) a" o           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)# H$ y* M. R" o1 E; x
; m2 J* {2 x% `- H
1 d: m6 X( P! w4 e; |6 ?% ?/ C

  Z5 p% z9 g$ H# w, Q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
. P$ y. d2 B& P- Y, ^3 E6 u* ~! K* U# N* e% P
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 ^% _2 g" ?) N' S+ x3 {       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ F( V1 ]! n0 g. @$ W
8 f, j: C3 I7 b/ H
1 M0 z; D6 d" R, |+ b% h

! c2 }5 i" m. r1 v* H7 n: F8 P1 v. E
【材料】:0 a* F7 W+ n* s6 {6 l
1 G$ Y) {, n2 }+ W3 g
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 K: `' T6 T* a: Y- W- B2 R8 b, R( I7 Z# X# |7 S
    B:黄油50g。& j$ C: Z% v1 c* H
3 ]6 ^# |1 A: Z3 P
9 A( d  U: @9 R

; f' t& N' G; k! B5 c: T- C【做法】:
; ^1 y( D; y4 S4 D% W7 @- ~0 C* W
! `0 r% A1 g: \, n. K( f' l) [1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;( J* a( E5 h, d- l( L
/ }" S6 ?7 g. J: q
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! }8 J# i9 `* z) g  w. I5 H, v+ a. W
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, q1 `7 t5 ~9 D% x0 _8 x4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)' W* a6 g' N' e' l# `$ i, S

1 Q( s! t" Y' `
2 Q2 m, R( A! v/ n! X5 e* [3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。% o* \! J! L8 v' w

8 {% T7 t& ~0 O: L5 n4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
9 S  b  {- [* X, H2 r1 v# I9 t5 I  @' o  D

; A/ F5 U. l0 {! w. a5 J' m" j# H; R+ I; ]
【注意】:
  c: H% R! W2 O/ X+ Q# l- p; i2 Q( F
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
+ q9 K& H5 x6 F- I4 H/ O
" h- q/ ~4 g" o; D( x$ P   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* }& i% t3 ~3 j7 M  Z

' `- a$ x/ l4 O" Q5 u4 T下边是刚出炉后拉丝状况:
2 _5 j# G; @  L( Y+ J) V6 g, }7 y
) N7 h, K/ e6 ]7 n1 x

3 r0 e- s) h0 c3 u- h) }* {! j+ M) S9 R
! }0 ]8 t) I( u6 j! R
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
0 ~1 P+ ~4 c' o$ Y
2 h- c5 ^# Y7 w7 P- R5 D3 k: e, a0 g0 ]4 }6 _( \, T5 i9 }

! C9 r8 H2 l* R: h[img]' p6 F) B" @4 `. R/ C" B  Y
0 y) t, `/ M  a5 E# M& }
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]& x1 I8 a! O" V" _* W
0 _4 W+ k4 T0 O. t% L7 q2 J: ]% Z
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 ?! D% t( e. c- G) u7 m+ j

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
4 s! [! g0 S% W- e' {% h5 b6 B# T9 @
. C" }) ~# Q7 J+ W: O
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
. H- O2 d# s7 w7 O( X9 t今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
% b# c/ ?% T% H& `/ O3 U* F$ n. @& q! D  g* |9 _
泰式甜辣披萨的材料:9 M; V$ n$ d2 e. y0 J) [1 {' C1 _/ g
(28CM正方形烤盘)   
# B! ^6 i" {7 K+ u* V中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
2 g" y( ~* }( q. p6 B- }  
' u  [. @- n1 U$ \. I+ `  U泰式甜辣披萨的做法:  f5 y5 X* e, v( Q) j! y; P$ ?
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
1 C( _" F2 b0 d% m# b2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   3 d7 f5 [" _6 n' \
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, m' N& v1 a9 M4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   0 g; p2 T) T- D1 W8 H! O5 O7 Q  D3 d
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, y4 y2 [3 J/ o   9 A3 R* B! Y& P  t6 g- H0 V
提示:6 g, Y4 {9 Z( j! }: o3 l3 M
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 Q5 l+ }# @) ]$ k

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 A, r1 C7 |5 b7 u

7 T$ f3 C4 {, t% p% N' W巧克力水果布丁蛋糕
! ~' X) x( S' X4 l+ M3 w0 A9 FA.可可粉  37公克
0 A) \7 _4 E9 ~$ F# o* ~* E  A8 R 熱水  147公克 3 y* K3 D3 l; V
B.細砂糖  184公克
' H2 X3 o1 W' K# I 鹽  4公克 9 e2 B& `. ~9 K! y7 Z. A5 {
 奶水  52公克
& n! u& v- [4 Q. [+ s" { 沙拉油  88公克
/ M* p& u( n  L 蛋黃  92公克 8 }7 n; m3 ?1 v) N* q
C.低筋麵粉  184公克
+ f1 z+ |+ Y6 t& k+ `; F% L* Y 泡打粉  2公克 , S! o3 l3 g% }* ~+ `
 小蘇打  5公克
1 d* F# E' n5 l& ?D.蛋白  184公克
3 G1 V& ~$ j) {( X/ I 塔塔粉  1公克 2 F4 J7 b  D: U" `: ]. M( R
 細砂糖  121公克 . ?- ^5 y" I$ W- V, U4 ~7 Z
E.法式布丁餡  適量 4 V  a3 s* H) Q* M/ w
 奇異果丁  適量 7 R. o) h$ ~# U6 j( E- K
 草莓丁  適量
/ |, Z1 Z, l& l8 Z2 G( B8 B4 x) `: _1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。$ p" n) _, x' K7 D

: N. n6 }  A0 {6 j, B; E2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。4 y; g; L( ?( @; ~0 I5 E4 x

9 ^% G+ C% h( q5 Z% T" G" \' J% J3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
' p& ~8 N2 d/ A( H9 U- ?
7 m( ]$ |* ~$ [4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。2 D" k+ \2 _7 L, \/ t2 `

' g9 c. u# p3 Q( S6 |! v5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。; G& Y8 [+ q3 [7 L2 c  [! z& l
( E+ c" w3 b. {* R  N
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7 J2 R" A  h1 R. e
8 a* R4 h) i) @7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
: ^/ i' O$ U8 J2 Z$ m$ ` 4 y; X6 {  D6 ?! w& `& k# i5 A( ]
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 \' H5 W+ D% S7 v# l9 k/ n
! o# T+ R; y# k% \
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' S# y  _' G$ z6 U4 W

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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