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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
+ n5 ~& H- k+ {& E' R% n! g/ {% J( H. I" N: O  C7 d+ Q$ b- @  I& L
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。! p0 v1 |! c' |. v( ?, _- j; Q

- l# v: s) e! ^4 O
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
, z! m! X) M$ q9 d" i$ b8 U, a" C6 P" [' S9 H2 ^, @1 H9 J8 U
  
- W; L( [- B9 g3 F( j
, F" Y4 E2 P5 G* }                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
! S) V7 ~3 x4 A- ?7 o
9 _" V6 o( F# D" N3 ~
5 D% {3 F5 z. }: P/ y# ]+ P
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 6 e$ ]9 Y3 U/ P! z* o) t* Q+ J

: `1 D9 y- I+ p' c% k
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 3 y- p- i8 {' {( ?
  ^  \' _) I: o% j' x  c* d
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 A9 F: s$ p9 L' ~( s7 e/ y
* a5 {; g8 `$ e! S* Z
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
) U$ U; a: w2 t. c. [9 b' |4 s) [
2 O' G. M$ i8 {% ^$ U0 w( B- g* u                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
* `3 J1 N5 H& ?" I. l

$ y- @( S3 y: H* k0 P- u9 ^: c- h
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
; _" ~3 k) ^+ c2 l
) \3 k; S* ^5 t" u% M& d                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- B) D: L9 k6 m

. z) Z, g: r9 Z& t- A           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
% Z2 i3 M$ e2 L

) \8 c; e$ h# `( T
' m9 t/ X4 G. s6 K' A6 n$ ?7 u* K5 ]% {; ?8 H# U4 G0 f8 \. K
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 a' ?- _9 ~0 T7 R0 x! v

7 H; V3 z1 x3 @' Y6 Q. F% P      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- g8 C; g$ O6 ]; e. B7 Q& U       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
5 M( _& ?) O: v/ x# T, w
1 Z2 A7 W# x. N) j" I, P, E
" m2 o7 \4 q# @% p. s$ H: U
- H7 [- x" z  c6 u2 a2 u& V2 K8 n4 y, m& o6 p
【材料】:. u/ D- r4 l+ w+ u6 u
, A3 Q0 x# N# g8 N/ H
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( G* ^1 |* Q& p6 T6 J' i$ L- P. o
7 A/ ~$ m& q; u% r. G1 B9 H    B:黄油50g。; T& e) I' H% I

0 F2 I$ X) J8 ~+ J! p0 o* [6 T
5 Y" f. _6 L: j7 t
# B8 C$ b; x- ?: l9 T【做法】:( P, f8 l1 q2 e* t4 m  i) a& g2 s
/ c3 s( h, @6 r1 U* Z
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;8 G8 Q& ~9 X2 {% `$ Q
: z$ t. X% E* J7 D! K- O, \
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- A# k3 Y' G6 I3 V) e0 S  @# s

$ m! V. C* X+ k! d% o3 X1 E3 [3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
: ?! m! b2 Y% X) g. m4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
/ j, L, U. r& B4 [. i
0 ~6 Q1 c8 R& U' ]4 m: \3 W$ x
" v% u7 N& r# o3 n+ T0 a. b3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。7 ^5 @6 F# J) \% L. `5 N

. b+ d3 K9 ~* t& i: n9 l4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。  e9 `0 z) ?- \' x# {  X- K0 g$ i

' v2 D  j/ f! \$ e: c; O
8 |6 I8 E: [- C& N
0 f1 n$ S* ^8 X7 F# M【注意】:! ~$ |  Z; x1 j4 p- @0 P" F
: J7 y( @; g# K0 h  C
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 d, C; M. k) G: ]) F0 d2 U" r

3 [, t* H( ]! |* l: I* r' z' M5 S   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。& s8 W4 N+ M" e* {+ |; R
3 O# O/ f! }4 i5 `9 b
下边是刚出炉后拉丝状况:4 W& l1 p$ s+ e. d# B: Y

& x6 ]0 g- f9 u. t% x- O
' L; a# \# ^% \. d6 Y3 Q- u7 V! t4 y% }5 K0 O. K  a4 F7 q
9 X0 ~" @' K$ R+ F4 g! X

6 F' ]0 D# d! J( }8 \! x2 ^面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! R0 k$ z# \" F: _
' r4 j$ o0 d6 n4 G( X
5 t0 N6 F8 h( ^7 i; }6 r5 I; o8 L- R* p/ D) ~0 ~- l7 o$ t
[img]3 [# l- L, H! n& ^  Z0 s8 C& G1 Z5 Q
* q2 D( T+ k- `) S0 y
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]1 N5 U  ?. l9 R$ v4 [
8 A$ r5 |. H1 ]& z$ L: ]" M
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
9 K& E0 s& ?- |5 o

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。8 A% O% X, A+ q( x, [' Y. R% l

/ f/ ?: \0 M# `) {7 e0 D: F
4 C, R1 T3 o. u9 Q+ I泰式甜辣披萨 自制美味披萨/ ^6 v) i8 H3 B7 T) o
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 6 W5 a1 O9 `+ g. @' X

. m# x, r6 P; S$ ]; H泰式甜辣披萨的材料:; ~' T" {; @3 @7 R+ K- ~5 M
(28CM正方形烤盘)   + Z  l" j$ X3 X4 J; q* q3 ^) N  K- f
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 0 F! w/ J, e. h5 C
  
2 b' o( H2 |: q5 s/ V) Z1 ]; h' b2 {泰式甜辣披萨的做法:* H& h+ H$ p$ }( z
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
" w  p0 f4 V  `7 f2 l+ v; c2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   , X3 z5 a  o/ f0 E$ c* h  N
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   0 ]3 ]& l1 J) V2 w/ d
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。     B$ O- L$ v; {+ s0 j+ [' ?
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
- C  O6 Z7 ?4 }" r: V8 ~4 l0 g   
& t! x* Q$ b1 _提示:
! q6 S8 Q0 r4 @# B) n# U还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
9 C( o9 ^/ I+ R) W5 V) s

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 / S' m$ W1 I4 g. a: M: U
' l4 h  ~- E4 i$ z. b) B9 h0 K
巧克力水果布丁蛋糕
; G% A/ k% i* r0 ?2 t# {A.可可粉  37公克
" ^# ^( T& x# y+ c$ ~6 m 熱水  147公克
2 J2 W4 X0 S9 i  p9 f3 F+ r7 KB.細砂糖  184公克 3 Z- ], Y$ z3 ^8 y% M+ W  J/ }2 Q
 鹽  4公克
7 {4 e  S* B4 h' I2 D 奶水  52公克 9 @. z$ j8 H/ ^! w9 ^4 f
 沙拉油  88公克
: b0 B$ T7 x2 Q" V8 F4 y 蛋黃  92公克 + G5 A0 w" B+ S6 N
C.低筋麵粉  184公克
+ t' j, B4 q  {' g: m* q$ U 泡打粉  2公克 8 {4 J5 u2 r# m3 s* r
 小蘇打  5公克 2 S5 y, G1 L# W
D.蛋白  184公克 1 n9 I: G: |2 g$ V% F$ S9 Z- `& E, q
 塔塔粉  1公克 + h2 j. |- q. k, B# g
 細砂糖  121公克 0 ]0 d9 `: N. a0 Y
E.法式布丁餡  適量
' N6 G5 a3 Q1 k- j1 A$ C5 Y7 G8 T 奇異果丁  適量
) X( ^0 M8 |$ h 草莓丁  適量 . H* }( M6 R" ?7 R  p
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
" w3 @, X7 {4 c) B, V) B  i7 ]% w ) m, u5 n% _1 V. ?
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。+ q  Z, v# q2 W1 v6 G

# z8 [  g" `# P' R0 B3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
2 X2 e0 y; o. p& M% n! q7 N
9 A* O) g  ?0 M8 o8 s0 j4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ O; a6 Q( u! m9 F4 b& R( {3 l
2 L0 w: N$ L" v! h4 d2 G) Q7 C- H
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
( F( b% d1 l. O
7 I7 q1 w5 [" p0 Z! T% g6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
) D* Q7 ]8 n/ D
7 d6 h5 ~/ L  K% l# h7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
* j1 K5 s7 \/ X* r% l
7 K  s) s$ j! h5 K8 L- r8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。6 q! {1 C" ]; x: n! Q! ~
1 S# O$ j+ G8 u1 C9 I4 g1 x
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
. w3 a+ E5 A# |

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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