|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 3 _- i5 U; f# E
! l0 \7 A" ^$ l; k+ n 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) {& c+ C7 I+ k# m- B- i 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ K# {" O- E3 r! t$ ]

9 ~# w2 T# F+ G4 v) r1 _/ |2 \+ { |( p$ e( S& |. _

' n8 T( N+ \, W& i
0 \: ]) [, a) ^8 V ~! @) d【材料】:
& H9 c2 G5 S) A& @
6 S" D' Z' C4 g. v A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
4 G% [" C; I, U% N
) E( J% d1 p, Z6 b0 s B:黄油50g。! N1 E& g0 ]# T
; ~3 O1 z2 f H& |/ J% W
n7 u( J; e0 ~8 s, w
0 Q1 z- O: G" s/ }3 @' c$ M0 P【做法】:0 u7 @3 V# J- A V: a! m& n1 G( M
; d/ R6 y2 `: B) ^, z- K1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
2 f* H) {0 l& n2 h1 X8 v " ~( f& t+ d8 S( b! y! I8 n
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 w$ O: C5 g" ?2 T7 P; @ - G! _5 u/ N: l
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( D7 A$ D1 ?) W# E" g. @
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% `( d9 [, D. m
# @9 e+ a1 D4 w8 p6 }5 Z% l/ P% N" b8 M% Z- y" E: Z+ T+ N/ A
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: ^0 \3 p9 D5 g' v3 C3 J
1 Y9 w$ R3 t3 t# \4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- b( C9 \4 x8 f6 o& g" D) I, A8 B
7 U" Y4 N- h: o1 X7 e- R" G* q
6 r: R- V) u+ l0 d5 g
$ j5 x' F8 E/ I- |- l$ o
【注意】:+ H4 V. W2 w6 G% t3 q9 F4 B
+ i9 W/ n5 o, i9 F B
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
" X! C0 A# @/ R
' ] \# L$ X$ b- ~/ W5 O 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。 U2 G$ X8 }" g6 Q! B9 r
" m% f/ ?; p0 W; F- T
下边是刚出炉后拉丝状况:7 @8 ?% H) b9 n6 R8 m, q4 p
- y7 D9 B, C8 j6 P6 ~
! u& D& Z+ O/ i$ v B9 X
$ g; o E! y4 \. j# W" q# U" p9 ?: j

. T% Z& {: g- Q% n' l2 ?4 J& a. W: M5 _: f6 u5 r( m9 X6 P
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
* K- _$ j$ T" P
; W* H S( R8 L7 ~
% U, U+ y. d7 O( h1 x
8 {9 K4 u4 X: E. S. e, u" Q [img]
2 b6 x9 b9 [, H7 P+ A& t3 G6 s7 ? [% |' E( y+ K
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 R" |0 J4 U$ n6 Y+ c
, k9 h! m1 C1 e. K ~(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 l# D0 D0 i( x6 W1 h& {& t) @% ?
|
|