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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 % L8 k7 ]* D! _/ U4 }) {7 c
; j$ U5 w0 ?- E
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。/ }( @+ {9 H, |1 F  O

$ }1 K" j9 e0 [* Q% k0 ?$ N0 p) a% H
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
4 H4 X% W% {& [- H+ v! O! F; r% n7 k# I
  / W3 m, Y3 U" |6 h+ j8 A. \1 [

& Z- J/ }. |8 z) a! m, o/ e                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
* ^/ `7 \/ U5 p4 t) T
; ?. o, x: X( W) ~
1 ~% P4 @1 k: ~3 }: ], p4 h& o, K2 C
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
3 o- {1 F5 u7 n9 P7 G6 i4 o" {4 r
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' G4 t7 y& L/ T  s1 ^! \# S% c+ A! `
4 F; I2 x$ w3 z* Y) Q/ v                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) C( o  U4 P& D8 }) J; \* R0 ^, G  G

5 z& ]0 R' u1 E/ l# {6 V9 z  o' g! R                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)0 `9 Z8 y  O) a+ C) @+ R7 K
7 G) f3 s1 E& x& Q
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

' U: K6 z' j3 Z& o! K# G
. ?3 {6 ?! Z# s6 |5 B
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)& d/ Y7 \( `% ^& m
3 O: M1 f1 N: q  t  x& a/ }
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)1 h- y3 ?9 o: `, \# M2 T6 X
8 i( v" f$ s1 [, M
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
  n# ]' M- X8 M3 j' ]

% h9 x: K. v9 P/ I" k+ U& E3 [# _* [  a5 J

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
4 v  Z8 h$ k3 g
6 R9 w) _6 g/ o) k; {: A/ N. N      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 U7 Z3 @  D( E6 n* i
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。6 A5 E- j5 x, H
9 ~9 a# m! H9 \& U) a8 i4 H

( `& k3 R2 k/ g6 p' b5 p$ Z
( c* m: A  o  s) `9 T
- a) K) [% ?$ U/ t2 e- Z, F【材料】:
' ^& f0 o: F2 r* Z, f
3 {1 B+ m; L, |4 O    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! {/ `. D/ O0 O- ~
; R( g/ u& x+ \% n
    B:黄油50g。
& m, e# Z" L1 g
0 b& g6 v: J& w3 h8 g& S  z, [( R7 |8 z5 k! Q% Q' h6 l; V
: h) c- B. ?" K* {6 }9 C
【做法】:2 e" w8 K4 _# m+ G& T

" C3 e5 [4 k5 D1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
, v- @9 t6 A2 {! L( a% Y8 v  v% P, G8 F3 @& K, q+ p7 L
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;. y: G2 }- w0 [! p
4 P3 x3 G4 @. O3 Q5 o0 G  A
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, \9 b8 W' F% r) k4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)" e2 z  h% q% S+ v
6 K( Q, x* b- @& ~) m+ x) ?( q

' h6 D8 _7 H0 r/ W+ z- A, q3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& k! ~. i' `7 s5 y7 S, C7 |  B. [

! u+ }/ `' ]9 q+ ]* H7 T+ n2 o4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。3 Y" b: }- e! A; A. \

9 J9 D. x. _9 H* `' G. j% F+ l# p- P7 L$ u6 D8 Y, v1 v# x
) C* P5 {% s2 w3 Y0 H$ I
【注意】:
( K% |* i4 ]: V( N& G# c* P6 T  U4 C, ?% k+ v, s
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( Y( J, p4 b" o# Q( o6 q

" W( f$ y! J# i6 k  o( c2 n4 l   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; k  o  S: }2 p' d6 F- E! _. o! s. Q+ G
下边是刚出炉后拉丝状况:' L: q+ c3 n* }& G. a

" Y" ^* D" l* R) W) ~- G' T5 A
+ u* S3 D1 b) ?( s1 u4 }$ I
/ T7 L$ I, [+ g2 l6 Y9 e1 j$ f% K# Y" O6 o9 m4 U$ b

1 X+ |1 n6 I8 N3 X0 G4 @. c9 \5 Y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
5 M/ q4 L$ C7 \6 k
0 N6 C: }3 x% c2 B: O& W! @2 d' L9 h- ~9 h+ K+ Q# W- q" @

& d  l! C; c# j& T7 G[img]6 {7 H' l. Z+ c
5 X& k, {9 L$ o  ^, r* z
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 G5 x/ N+ ]" J) [5 @$ s' [; g
6 F6 O0 U! U' n0 q
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)9 P& O6 w* J0 B9 A6 \8 Q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 [$ k! T& J% G; l
. I/ W! D5 [! z8 G0 ?* [) N6 w
% e7 A% Y$ H0 B2 U" x1 `
泰式甜辣披萨 自制美味披萨' s" F8 |" J7 ?6 P) Q0 H# n
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 " I6 U: G* l  l0 v* s8 c4 @$ y( K1 @
# ?+ u3 p5 P! V% [
泰式甜辣披萨的材料:, A+ N# ^; s7 l; ~
(28CM正方形烤盘)     V$ Y0 ?# k8 a) [" ]8 m' w
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 : b& P  A& L# a3 u" R5 E. ]
  * G4 `3 Q* Z3 N2 P8 K6 A
泰式甜辣披萨的做法:
9 p6 p. N7 @! B8 d1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   " O" A  U# G: p7 b* @
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   9 q2 }8 A. G. h" }9 {- @
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
0 H/ p) w0 ^" W" [% w+ r" Q' i4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   / U* G9 T. S# a! `' q
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。. L. s8 S, t7 T; J
  ! [! ~- d6 U$ x5 t0 M. O. c7 Q/ V
提示:$ b; T0 v1 g) E8 m" g3 Y  s
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
) L" P5 L9 r2 Q# Z7 J( A& {8 f5 f

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 . {  H0 D$ i7 E* L* Y* A0 k

, l  w# G& \7 a; I5 d, l巧克力水果布丁蛋糕$ t* H4 g% u! N( G" T; X
A.可可粉  37公克
2 G' d; [+ C0 a" e: R 熱水  147公克
5 @+ o! g2 U1 q$ r7 K% }, WB.細砂糖  184公克
" z& E7 ?/ Y, e# M6 D8 A* S* m; ~ 鹽  4公克 9 V$ K0 d; n- G
 奶水  52公克
8 T5 q+ u9 e1 m, p8 j 沙拉油  88公克 9 K6 Z& A9 ^+ i8 F- u  C
 蛋黃  92公克
9 K. c* x3 N9 D4 Y) p9 qC.低筋麵粉  184公克   K) o, o- S8 [3 ]
 泡打粉  2公克 2 {9 e& w. w) p5 g' Q. i* j
 小蘇打  5公克
( _7 C& ^  ]" w, M( O% JD.蛋白  184公克 $ e: X. K; e. q/ g7 X  X! C
 塔塔粉  1公克
1 Q  o+ A* I9 D- j9 G7 c! L; U 細砂糖  121公克 . N0 @4 e1 P4 ~4 _
E.法式布丁餡  適量
8 @, i* g# [/ _4 R& A6 x& K 奇異果丁  適量
% [) b  f" r! f5 ~ 草莓丁  適量
! R3 V2 i9 I: ?* `1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。+ h& t; H/ E1 c9 v4 U

/ G7 c$ f( e5 q3 E" ]2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 M* o) g6 ]7 E7 F5 k4 s2 M

# [* Y* M# l7 p6 v' k/ F; F7 l3 y4 h3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
$ d, w9 v- D7 R. H; L 6 f2 r# S; S- d& w5 _
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
9 O7 ~& r- u5 ?  H& d" L 7 o& A3 D# |2 T' K
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。: M. c/ B8 T" O% f0 H
: B7 |! z- k9 i0 X
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
& I% U$ l% C. b" A3 A* B* h2 d
0 G( o  i  I; i. S; Z6 o: s4 r7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
5 J- V' |5 X+ @! h. d8 n( s
, m! U+ I/ P$ @: E8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。- S7 d/ h. {; q% A9 @1 Z

3 s! w0 e* B( u, `9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
. j* i. G' i% g% v2 {

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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