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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
0 B, Z4 |1 W" W8 h9 [, f9 r7 d2 c3 G6 O" D
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
. d+ @! y- [6 C$ w
9 F6 X* v6 c4 A6 d$ i4 j4 O8 C; k" n
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
; }1 \7 Y5 T! I. b% t
: K( K* k' p/ ^! o' N
  * Q* m  `2 I/ v+ g/ l: J

$ J( y- A# O. G                 醉月楼(烘焙馆)作品目录; A2 A6 B, R8 _: f/ g7 Z

5 Q& |! A, h; I8 {$ V) p8 c$ z/ m' c0 p! E! U3 x9 B' G
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 4 h9 h7 z5 B. Z: W6 }
5 l1 R! X6 u! `( f: x+ s1 Y; D
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 G/ t3 z/ _: t8 K0 `! Y9 l
+ [% W+ \- r! C  {, c& l
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 s$ \( J( ?+ Y* q5 _, `% w2 n
4 r# G: ^7 z) Y3 S+ N0 B
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
. B# c  k$ q8 ]: P  k2 G4 w$ d9 K! o  a; L$ X7 e7 }, H' @
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
( i: U- r5 K3 k- H4 D1 H+ y% v4 N
/ W9 t* X6 n% I: W; A. R
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)4 }5 ^: {" h9 Y4 j" u
4 W6 x9 Q- c9 }; j  ^
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
6 D( P' k: l' S9 K0 a* x3 W7 a
" T$ T! x* ]# X& [9 x
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
9 S4 S7 A5 `  i( Z# M0 N  K

: s/ D, @. n% X0 `( ], o1 k+ z5 f
4 C0 @. P! }" u
0 y" l+ t0 B( c
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
/ W! C- w* \! z/ ^6 I0 J- i
; N* k3 C# z$ J; j9 ]      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
  N8 ~/ Q1 d3 J/ F, K7 V; {3 i       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。% {' ?- ~( Y" H1 x# P0 Q
: U# W  b; s- q0 P* i( X

+ V0 A6 t- I, Q% v! K; X, I/ q( C2 Q

8 W5 f, q% c8 X3 T8 t; M6 j; O【材料】:* ~3 h3 D& q4 Q' Q

3 H% Y) ~& f. U2 b" f. [    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, # h' m; I0 G4 Y  P3 {) v

' U9 r- L4 r0 x. U4 v' n    B:黄油50g。( h0 G: s1 y+ \& A+ C! U" d* H" t

  R! r# L$ s1 |& J: X0 B2 y1 Q2 u( T* z: P% \, P, {9 G

7 I+ G) g5 J! g【做法】:& V+ S& B  s7 T5 V3 p$ \0 p

$ O: U0 {( Q: |4 X, A4 S1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;( `; A2 o1 s. t0 W

" A3 Y3 p6 ], F( z: o/ x6 J2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
' U  c9 p& b8 ~/ x9 R
2 [5 Z; f1 l  ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
# t* ^) r' B9 c& f1 Y4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 g& E6 m0 I. k9 K5 c2 S  a
6 d9 T9 |( @8 J5 v/ V
/ `: ^; ]) \/ ~) ~2 r2 o
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 u' {2 c7 P2 e# L4 L

) d: o1 X7 }( ?+ h4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
& [. a8 m5 y' R1 T6 f$ |' |2 ]- `: g6 g- G! N

; k* i8 F4 c, y0 {% s, A3 ?1 k8 F$ N4 C4 L+ s1 l( d
【注意】:
  C3 Q, P9 i' p+ s* q" P: P% q' H8 @& W8 g3 e7 G& m/ A9 v
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
) E( H0 |5 e, q, {  \. c
, @2 w9 M9 N+ \2 ^. J$ ~2 j3 j/ ]   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。. ]* ?5 _) Y* j5 s3 T  r! A

! J$ A* ]8 S" f# s5 E下边是刚出炉后拉丝状况:) c) V, Y: u" ~( J3 n# W
( Q5 d) u+ ^1 P# [

% h% n+ O' k+ c% Z
) ^6 |( n4 ~5 O- C
, g" V5 u5 D# b( x; B  x
6 w( Q  r  \) Q面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 I3 @0 s2 H6 M+ s# c2 u# }
5 }; o/ I3 w7 l  _$ K
% o9 s7 Y# X7 x, q1 o8 {7 u# D  j

' s1 s$ @" [8 Y/ l[img]
& B: A! Q5 u- q/ R# N9 Q; r/ V% u, L: `# b9 |
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]* f+ ^" }" v6 _( O

" D% L- ^7 C5 e! b(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
9 Y% d& E' r: |/ t8 A- S, ]

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
7 X6 f+ T  J6 i/ n* i$ k4 _& Y! m9 Q
! t% w; j2 V4 y+ r8 W( f( [3 |/ H
泰式甜辣披萨 自制美味披萨0 F+ y% _0 q6 i3 e6 j
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 1 A. t( o5 [; B2 J' ?3 q, _. {, Y

, c' F% P# w/ S& ]9 A泰式甜辣披萨的材料:
( E6 Q8 `0 m2 V) `2 L(28CM正方形烤盘)   
# `! \) Y" O2 P1 J3 o1 [6 u中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , J8 f+ \+ t, K# e
  
7 N9 Q: A6 C9 S% w泰式甜辣披萨的做法:8 P9 l8 |  D  l! E2 c9 j8 `; ?
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   % }& A/ X( q9 a6 D5 B
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。     P3 ^8 N) b7 x8 a+ a2 g
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
- {( f) @0 N" S! A9 }4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
" u  s# ?1 c+ s# c# B5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
: L2 V! M; J: h9 q" Z   
/ K1 q# l: n/ |5 J% e' H7 ~提示:: j6 x/ `" J& x! O( G& y6 d1 p; V
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
4 J; }! O& |8 E6 Z3 U1 Y9 \1 H3 N

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ j5 K2 u7 P/ h/ \
; j  o+ }$ t/ n5 Y6 R2 F! P8 b巧克力水果布丁蛋糕
3 P& ], S( ~) k$ @A.可可粉  37公克 3 }+ [( s) ]# H0 J* h: q( R* c3 j5 j
 熱水  147公克 8 ^" y: g! ]* n# {/ J0 N
B.細砂糖  184公克 / \% t, s5 q7 {* q1 q& D% Y* o+ y. b
 鹽  4公克
* t2 e$ s  Y& ]& l' Y+ R 奶水  52公克
0 H5 n- E' E" _5 o8 t5 Q 沙拉油  88公克 : ^4 m$ ]- M  |( l
 蛋黃  92公克
$ y* _4 W" W/ tC.低筋麵粉  184公克
+ P9 p* ^4 V5 T" d5 a% E8 z. M 泡打粉  2公克
9 U5 O7 e2 d9 U8 {4 x8 t 小蘇打  5公克
, W. C; d2 ~% s( d" P+ v# A8 o, jD.蛋白  184公克 / @- [2 B; S3 x
 塔塔粉  1公克
, w* e. |" H3 |# o  E 細砂糖  121公克 , Y7 H/ a1 M1 N0 M) _& s
E.法式布丁餡  適量 8 r: V* D( W$ W' S+ s
 奇異果丁  適量
  V8 ^- l" O, ]' { 草莓丁  適量
6 w+ e! y* w/ N. n2 u' p1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。9 d$ f9 n/ U9 o3 P; ^

& i  m1 V7 ^! C; L# M% F  m8 V2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" e# z5 J7 `6 x2 Z2 L
% y" l4 [+ K0 I3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
9 R6 v9 |6 D, G. v
1 }1 |+ d8 ?+ z) x2 K4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
* t6 ?% y: e( h$ B
% ~1 {, F  O6 \. W. b5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。0 F2 W; M. I; l8 t( g

  T0 d# `# K" q7 |0 ^0 ^6 _, C6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 y! f- ?: Z( f3 k9 l
5 D: C+ t' V+ Z; i0 p4 G) w/ _
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 ?2 A  c3 |/ B" y3 P/ g' _

1 @/ t/ `$ w3 L5 A8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。, r) {* \0 A+ |! A  c

- c/ |) d3 k; R" F1 n( U; X9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 : T! i) \6 X9 }+ ~3 F' `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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