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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
% r: E( [  ^0 u& C% J8 \
# ]8 L5 |! h! X      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。0 l' p' A2 E8 x

3 x5 Q) b: H- a+ y, c# G- @, ]7 P
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
% E( l8 y% d) C: o$ O7 z3 \! b" Z) G8 ~4 I! [
  # V5 i1 Y  x1 c: S) z2 \

% k% ~9 c$ b% S3 {3 r                 醉月楼(烘焙馆)作品目录* g# E, X; r% ]9 n0 N5 t

* G; a* b4 |7 J5 g/ {
# U) ?( R" M! d6 Z7 B( D                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 0 T) S5 Q( |0 b! r$ y: q- e; o; @
7 }! B) X6 z7 R' U6 _: A4 w; [8 V
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; E9 n# ]6 [8 Y! h2 y( z  t0 N/ X0 u* z6 Y
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# y1 h3 ?! H. f* m. y& D
5 M: c, E' V: _, ~/ f
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- g# |+ d$ w2 I/ m4 d- R- u0 r8 _4 s+ W) [3 |0 I
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

3 |9 f! Z. @* ]3 v- O
5 m/ Q$ w3 ]2 o9 b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)# q* n3 s7 O+ W4 t7 f7 ?+ K

  D7 _- i1 J7 ]- [" N: i                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)5 }( ?- P4 I4 k/ r
2 ?5 b6 ]5 O& A6 P" X. D6 _
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)' c% S3 b# d  D( q6 L

+ e+ a. Q0 {. Z$ z4 O/ E
6 T& I& w9 p" c$ A" z" O$ J' L
2 ^% y1 @5 k( f. Y: U/ k
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 3 _- i5 U; f# E

! l0 \7 A" ^$ l; k+ n      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) {& c+ C7 I+ k# m- B- i       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ K# {" O- E3 r! t$ ]

9 ~# w2 T# F+ G4 v) r1 _/ |2 \+ {  |( p$ e( S& |. _

' n8 T( N+ \, W& i
0 \: ]) [, a) ^8 V  ~! @) d【材料】:
& H9 c2 G5 S) A& @
6 S" D' Z' C4 g. v    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
4 G% [" C; I, U% N
) E( J% d1 p, Z6 b0 s    B:黄油50g。! N1 E& g0 ]# T
; ~3 O1 z2 f  H& |/ J% W

  n7 u( J; e0 ~8 s, w
0 Q1 z- O: G" s/ }3 @' c$ M0 P【做法】:0 u7 @3 V# J- A  V: a! m& n1 G( M

; d/ R6 y2 `: B) ^, z- K1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
2 f* H) {0 l& n2 h1 X8 v" ~( f& t+ d8 S( b! y! I8 n
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 w$ O: C5 g" ?2 T7 P; @- G! _5 u/ N: l
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( D7 A$ D1 ?) W# E" g. @
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% `( d9 [, D. m
# @9 e+ a1 D4 w8 p6 }5 Z% l/ P% N" b8 M% Z- y" E: Z+ T+ N/ A
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: ^0 \3 p9 D5 g' v3 C3 J

1 Y9 w$ R3 t3 t# \4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- b( C9 \4 x8 f6 o& g" D) I, A8 B
7 U" Y4 N- h: o1 X7 e- R" G* q
6 r: R- V) u+ l0 d5 g
$ j5 x' F8 E/ I- |- l$ o
【注意】:+ H4 V. W2 w6 G% t3 q9 F4 B
+ i9 W/ n5 o, i9 F  B
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
" X! C0 A# @/ R
' ]  \# L$ X$ b- ~/ W5 O   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。  U2 G$ X8 }" g6 Q! B9 r
" m% f/ ?; p0 W; F- T
下边是刚出炉后拉丝状况:7 @8 ?% H) b9 n6 R8 m, q4 p
- y7 D9 B, C8 j6 P6 ~
! u& D& Z+ O/ i$ v  B9 X
$ g; o  E! y4 \. j# W" q# U" p9 ?: j

. T% Z& {: g- Q% n' l2 ?4 J& a. W: M5 _: f6 u5 r( m9 X6 P
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
* K- _$ j$ T" P
; W* H  S( R8 L7 ~
% U, U+ y. d7 O( h1 x
8 {9 K4 u4 X: E. S. e, u" Q[img]
2 b6 x9 b9 [, H7 P+ A& t3 G6 s7 ?  [% |' E( y+ K
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 R" |0 J4 U$ n6 Y+ c
, k9 h! m1 C1 e. K  ~(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 l# D0 D0 i( x6 W1 h& {& t) @% ?

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 g2 z2 n3 g' u+ B' ?
4 R9 [, L0 K/ ^! p0 O! O6 c2 E, k, B1 B
泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 M) V% {: R# A$ I: V0 _! X
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
; s9 e, [# r) O* H
+ {2 C. h+ y8 k4 X% }泰式甜辣披萨的材料:
' j' v8 Q; z/ @5 I(28CM正方形烤盘)   * }; b8 U, }: e$ j
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 f5 J+ d5 y& U0 }2 m5 j  
. n% `' w: z3 H/ Y* S& Q% j泰式甜辣披萨的做法:
; @! Z* h2 {, P1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   " S+ u7 z2 S: e/ f. }* Y& g
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
( h0 X; p, Y& A5 v4 y! M3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
  o+ T3 @( J# ^1 m+ t4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
8 K. G7 g% A( W3 Z& C/ l5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
2 `* H# L  z) ^   3 v- o+ N: F6 g9 ?  d3 m
提示:
$ T1 M, z% {9 }还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
2 U. Y, K) p, C. o+ ~$ J

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
- w' x5 u+ A' b6 ^1 N
( i: ?( q: t% _& K! U巧克力水果布丁蛋糕" A+ F. e  P# X0 z/ a. z  `
A.可可粉  37公克 6 w* H: A, u+ a
 熱水  147公克 8 H- v: r* q3 L
B.細砂糖  184公克 + j: b& T% U8 f( F, ]" r
 鹽  4公克
& H0 |, }( w. ~6 L# P! @4 n 奶水  52公克 0 ?4 o3 w# R% x! s5 k
 沙拉油  88公克 . ~2 T6 D  K+ n
 蛋黃  92公克
& L# @; L& }8 r7 z7 MC.低筋麵粉  184公克
$ ~8 I' ?& q1 C 泡打粉  2公克
: i- q3 x2 N, D( ~ 小蘇打  5公克
) d: S. d8 h! c! h  e0 UD.蛋白  184公克
* M, H3 `" P  a3 Z 塔塔粉  1公克 / R2 x/ z! @% Y$ e# u( @% u
 細砂糖  121公克
6 x: V! e* x' C8 [% P) J& }( iE.法式布丁餡  適量 / L3 K# z. l$ ^  h: o' ^
 奇異果丁  適量
4 c' k% K- J; v 草莓丁  適量 , M4 L$ t; W  ^9 y
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。* b2 H' ?: t0 I, Y2 A0 Q
2 A+ ~+ R0 I% D! E
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' O# }, j/ H' J( n! B. E+ F 5 v% I4 S# h& i8 N
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。3 }& D* }! C1 V

3 ~. s2 R/ y' e" C' q% l4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。8 A+ Z9 m4 d0 r) L9 i' O

' q5 z9 ^4 d% ]; ]5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 P# H' C* y% l5 I3 u4 @- a
$ x/ C% y8 j7 U: Y7 Q' }9 L, r
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
3 c8 G9 C1 h4 p; N
/ M$ q9 o8 N& \8 @7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
' t5 H) v. i: I: j# e2 Q% {0 b5 o9 H
/ e% [3 c; t4 R7 l0 w0 r8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 a! e8 g' s2 C: E0 g& K
* a4 t: E: [8 H& `9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
* e+ B8 s3 G% z  z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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