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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】+ M2 n' e6 w4 |% D% M
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。) l* p9 J& M8 A; ?  D$ H
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):0 Q* R$ t# \* w% J
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。* y0 x# b) g- Q5 x
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。) K+ B' {5 t3 \
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 C( C0 _" i& |5 Y
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。1 _# _( u* S2 ^5 q( ]) W
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
) `% Q. s. }7 m+ B+ l: L0 u, ^6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。: L8 g8 O1 N" R  _% P
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。2 k2 p6 }! \5 C+ z) Y. l
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
; u+ R0 l; K4 G5 O把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼" F  l/ B! K+ \$ H4 f7 s
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
  Q) c- v  f7 y0 b6 v$ D烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右" @7 v3 B! W/ y
制作过程:
* j! R* m6 e' l1 A- s1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。* x6 }' F. e) x( ]
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 C6 ~1 f6 O! F4 `6 t* c. R  m2 q
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 O) t* ]: t% n3 x2 ^" O, ~2 W
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。0 _, @5 T- F( [! Y
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。# e  \" h( @6 O( B( \
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
. Y- |) l; {/ R9 A$ A8 Z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。; {9 m8 b: |, k6 y* N& }
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
# ~& g2 G7 M: z) U% M9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
* O* |9 ~: L( l* D) ~5 [9 N) o" e8 H5 F

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 y: F$ p! ?/ H% T配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
  z( ~# @. ]0 |烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟; w" \% ^; u: J3 M/ l4 e
制作过程:; A+ W+ B$ B! D6 ?+ y
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
8 S+ [6 q& g  z+ X2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。: k) }& t$ Z+ s
3、加入花生酱。
" Q/ t( I4 t1 `& j& c4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. L; C" i! W/ ?- K. X5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" r4 V" l+ |9 J7 M- Z' s) j' C
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
7 n6 B, b4 K& o8 a7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。2 K; ^3 p, i+ {9 X

, Y$ `6 X; k3 D

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* \! k! h* p; H+ l0 [香草冰淇淋0 k, w! Q6 n5 _: t$ N6 ~
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 o( D+ M" y3 S4 @- q0 ^1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& ], D  ^3 U7 p* B/ u2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 ?2 i: H' Q3 X% }* h7 h/ u3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 w& J8 ^! @" t  y/ R4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。- }$ b6 G) c- ?* c
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 i6 ~5 [  S* U

+ A4 h8 I3 w% H芒果冰沙: r2 v  k$ r' S. x
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
! e# O! v* K+ i( j. L* m制作过程:) k6 q. t5 D8 ~: Q1 g' K0 ]
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。# ?; p$ D6 F0 `2 R" |+ j, b
2、芒果切开,取下果肉。
" j0 W- F+ S2 L" q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 |( E1 J/ z/ e* Y5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
, {/ d. ^* O/ V6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 \5 F+ x- K- d% p0 }- u
' v+ f% @9 a" p1 a- T椰汁西米露
' O/ M# M! ?* v, ^7 G" f配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' M, J; j  |. r0 h: ?1 ?
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. N# j5 J! k; I/ V6 @3 y2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
6 P" ~7 ~! e- b) O3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。: L1 g0 A/ A; b9 g8 Q: i  l' t
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% G7 w4 e; U0 H+ j6 ^  ~

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) ?/ i3 ?! h$ i* T

$ t. a! U6 X% U* V
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕4 p0 l3 a" I7 H6 |7 E
' P/ q  s& W2 J$ G% H' B# Z
材料(8”分量)
' q% p0 J6 g" x$ n. b9 o% J4 C( ~: w& t8 s/ F2 k
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)2 m5 Q& G% J6 V7 a
( ~/ l' o. X9 `4 ?$ G3 \: D
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% T, j% ~# z: F: n. X' M! q, |; _' m+ q, f8 s4 Z: A
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g/ l& j" |: r9 b" p' |

4 t. p* s: k9 |( o* q' K做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;) m3 U  p& M# j& G6 Z1 h0 K# s
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, x, Q% a7 l. Y' c, F( D/ t         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
7 h5 S9 X( [) ^$ H1 F( e2 K) U, k3 r         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* l. P( ]; l& ~  i1 X$ Q# a         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! z; v  ~+ m* Y  |: U: M0 \
7 }( o  S( e4 k" [     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
; ~) Q7 g6 u1 a2 T/ c. `  i$ n3 g" B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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