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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
( B- b+ q) y8 \' j配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。* j! p0 U1 M0 D' e
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
7 g4 {' I8 Z; _1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, W7 e/ J) C. T2 ~" o2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
7 ^/ B/ l1 Q1 q* h7 O( Z3 m. F3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。  x; D8 B4 N. W/ X( {4 S
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, Q$ e4 n/ V8 w5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
6 I; z- @2 I# j- `6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
0 k7 i2 }0 \; t+ u7 h" A# j6 @7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
; p. a1 Q/ e& B: M) i* J1 d. x  C8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
6 @" u% \% e0 i( [把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 }9 S' }: P* X
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
0 m* t  J1 k# I0 S) w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! ?: _2 Z$ a/ e6 J制作过程:
) H7 s. ^7 R+ L, \8 A; Y  |# k- \* j1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
9 Y& ]  t3 w0 r2 O( v) E3 A2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 e" ]- y4 J8 G6 h& [& f3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
: |6 k+ Z' T# h4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 }! F+ U; d* {3 L6 i  v5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。# h+ V7 V- W& K  S  P
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 @7 C& d0 q0 Z3 i! u
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
- j( b) i! a4 [' x1 c; j: X8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。6 x" S9 z( O! a  Q0 B, ]1 Y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- `! _: L$ ?$ T0 J0 _$ V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼! T' B2 V, X( {" ~
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, p( V" [6 U: [7 X' ^2 i0 B+ z) J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 k3 _- ]( i0 b/ k制作过程:
, n# q- E# X5 r& f1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。4 D" y8 B- K; D" j" B0 s
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。/ i  n+ Q8 C) r: k
3、加入花生酱。) X: ?7 J6 m$ D, s6 b3 O% T
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 U+ I4 @- c5 }, ?8 i- Z- {* @5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
* n, o4 ~& N' n! @3 L  \6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' W- A6 B; g5 Q7 [+ G* |: v1 ?
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
- F, C' c8 g! J7 `# {1 X0 a. A  w2 G; ^/ f2 \7 M0 ^+ f" L5 _

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& k/ T/ h. v: S( V& g2 N; I" f7 k
香草冰淇淋3 W- }  q" f0 f+ |7 H5 Z) x' C: b
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 o6 [/ L2 d  _6 w9 j
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 s4 B6 Y; _' `# q! }
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
7 |2 g, \+ g2 W* O1 w3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。! K/ b( f( n# I9 T
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。  J5 f4 P; y8 S7 u* t
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; ^% L( q, M% r& A' |

3 y3 P7 q5 b( j$ S) v, t' G芒果冰沙
1 T! P/ C: E( ]. m' V) P# T0 o配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬) i& B# [8 k; S4 \- W6 v! \
制作过程:5 D6 L7 y3 d! @3 Y3 S  _7 E* ~3 }
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( R3 j4 R& T7 P2、芒果切开,取下果肉。
- z, X8 A  K7 x  ?. Z4 }( k2 c3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 ?6 R4 j, Y+ `# D7 `8 T, g5 A5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
7 w4 {4 I6 v& J& t' Z) Z6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
) X! q1 t' m  l# h( m* R3 X% k6 J
+ ~- C. O+ P* ?0 T$ e椰汁西米露1 w: M) Q9 q, }, G; n- ]
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 B3 c4 F+ k8 _, t1 z
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 A$ ?6 e8 w1 V
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
1 H, D( P% T8 G4 r8 o, g: G6 j0 @3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
+ V2 j+ b& @# x( H8 \5 |2 @' U4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
. Q7 C' G7 s2 X8 |5 X7 t$ q8 x: s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 S. l$ q2 a2 o1 p( u

/ m' x* h5 A) [. f6 m. M# x$ c4 y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕* ^. ?" \( j4 g7 m4 j" n

8 Y  N& F6 P! a1 v- X1 P3 N材料(8”分量)
3 l7 V' J9 o3 J. F: }: a6 D6 \* _# t+ N% y" e
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' ]0 r! Z+ h. a, @* c

1 F6 @6 a2 K; d) q, v# @装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)8 R3 J) d( v; F' w, k3 I
2 m0 l2 [) C/ t/ B
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 W8 A6 |/ d4 W* y  y

  |6 E; y2 @6 t. U做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
, B8 o$ Q* G& v5 Z) Q. F         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
4 {8 [# }& ]' l, a  g1 s         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
3 d$ Z- K8 r/ B8 Y+ ^/ u! Y1 C, N         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
2 ^( L7 Y+ q% A1 M) d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 o- P0 j' I9 l& q1 Y4 Q3 Q; `. E( J, T6 [. \& Q
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 ?5 o" H) h2 I0 x% _" }; C$ B2 x6 u$ M- K8 x  U* T& P

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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