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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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; u( U+ [8 {6 l: X1 B此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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5 K2 k/ F5 _3 Y; ^做法：
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r- o# e! v! v+ B4 L1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 , O. N$ {. `" u% Z9 x4 t0 G
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 1 f2 j- G- X7 |& b. C
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 4 H7 t. T" z( ~+ @' H$ \7 V
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） + B7 } f/ i4 L( k$ n( k
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。% h+ u4 b8 E Y5 I. i) {$ @$ J
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
' u( X# @0 q8 S7 k( z1 _' X# J, P7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。0 ?9 q/ V, d! A
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。8 n& ^/ @) D* ?- ~8 U
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02