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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 8 H j% B3 K$ Z, b
+ M9 R$ ], W* D$ T% B0 W* G此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
9 h, e/ O1 z( m" q4 M/ E/ L# K$ d8 E4 Q% Z1 G+ r( d6 R
做法：
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: f% `6 o* ~6 ` j5 _+ }1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 $ U/ }6 w! ` P: d9 A9 j9 {
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
5 [/ Z, W6 r* C2 ` h3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
$ t8 g ^0 v9 a% ^9 J9 _& Q2 Q: o4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） & G) r6 C, T5 T; Q
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
' a! h0 D7 ], y, E0 A0 N3 z' f0 h, n6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。! ^) r. S; p5 {: q8 M& j: M, f
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
# z% }% d+ n1 W \ D6 n8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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