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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 9 a" D" r- q* K, @3 p; `6 X% ]$ E
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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, n k: O: [# `, [: ]+ @. G M做法： , W3 l+ c& F% X. B7 @, T9 z
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ) w$ U1 @- \% A9 o( x
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） / \0 ~- p, V6 |. [/ l6 Z3 O/ \
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
6 }! G! F! v1 j+ j2 K' t" z& y4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 6 G- u% ~* P v* R/ r0 {4 ~
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
8 K$ o0 r- o9 T9 b/ D6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。. Q0 B# W; Y* X8 z$ m4 A, W/ {
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
0 K( N& x$ F0 X8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。! r6 ]4 ~; Y# I: R3 @
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02