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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- q) v& A  ^7 g# r) Q8 ?1 u5 t! A/ b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; ^/ Z2 o# l. z1 f" o; X7 f

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, u6 V$ n+ z( s, j8 l+ r" p4 @

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. e# z) A' {+ P5 J, k" w

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 k' K6 X0 y2 V% D/ @0 r' L7 r
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7 {; `3 a1 A) }5 V& ~) G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- S) i- l0 m& S, B

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! E) v/ b+ b& O# T! _3 ^) M' J/ v
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 C9 J" |$ K& f; f  V' B杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 Q$ j8 G! F7 z+ M5 G( q* ^" d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- l' g2 C' M+ Q) H& ~4 {, p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 s) i( X! @6 }- o. _) S用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& d: S" k$ k) _* o

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5 _. z: K5 S* K9 `# ^2.这个简单,放入水里,煮......./ H9 l; {0 }/ i
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. Z1 K' M' }" Z! v4 e5 ^. y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, I+ |; D7 |4 C( D8 ?9 b. D

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; X2 `8 E* S' j1 V; j& I/ k7 q& @4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 ?+ D- A7 i+ N+ O8 ~! i5 q

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & g$ n" r3 C) W- A$ E" i

) R: d* K+ ^7 i+ B! a- i, r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 Y* |* Q( N8 H/ ?

- R+ F4 s. E5 O& }3 E7 L最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 o4 z4 s# G$ `4 v1 P- M$ Y) U6 X

2 g: F2 [( L, x8 b2 S( q. N- U3 w' n1 |       : ~/ M) J& t& F3 n' j- c
1.牛肉切块:# g6 r/ N7 A' o. j

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. }* z6 V8 P3 D2 h5 E: n/ k% i$ w/ Y+ v/ ?

& M* `- V1 ]/ Y0 k! D. r) k2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & q$ P( ~0 s4 Z9 g' A

$ X* ^) o% s1 R) K+ E
0 ?7 |/ [0 |- ~' z( [0 c$ Z
) b0 d" s2 u  L- I, o3. 调料如下:
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$ k4 u0 f/ T5 V& n, L: Y3 w' n" B

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ I* ^2 _* L5 |( {: P* S

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" Z1 r( b4 |) U, t" H, t8 {6 G. \  Z- I
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% K, J' s  @7 K8 p0 G+ h

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5 H. l; {. \2 m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" \+ m. L% O- U* t/ E( f
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8 z, d1 A9 `! e& |2 A8. 还有若干技巧:
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) A: u4 v/ o/ e3 L' S6 L* q& ?& ^( C' M8 t
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) D7 y6 v5 ?" J; o+ ]9 L: u4 o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, a2 L& K! s! @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 L9 E6 W) I% X3 B9 ~8 {* J( [2 t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 X* ~! F/ [& z" y+ z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' N3 n9 W4 A# ~2 y4 s2 b(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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: {0 h5 A' X- `; K9 ]8 p1 d0 L1 N
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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