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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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* C# F, ?: E# j0 I4 N4 b) h1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. R) ?. k/ g5 S. x6 G; d
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- Y& Z" f; g* {9 o

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( l! G: w% n; p# T3 ^# K6 ?8 E
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7 [; c( F* i% t' O& O6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." |6 p: A1 B' J7 {5 p
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1 `) b+ r5 u/ l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 f/ P& \. H7 T, f4 s& X2 r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; T5 `! w6 y8 c$ c3 C: A6 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( C  v+ g4 T' d, n9 k9 ~! x* H老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" X6 s5 A+ T8 M" t1 E' t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( x7 t+ h) {- t9 B. V

, [* @$ b# l4 j0 p      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ E; k6 y5 L% B$ `. u

0 x7 v0 m, H6 H  p' M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. a1 e) `0 c* B1 {% O* c2 v2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! x" C2 j2 Q2 N5 _
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* I- m0 e' E- c* c$ I

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 C9 e1 {& V% _

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - d. e5 c5 `( E" x9 }

( y( w# Y! G' Q0 g; i因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ F4 B5 P5 v/ |
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1.牛肉切块:( R0 I, i" S4 e9 b0 c

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5 U2 `! j% R: e( v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:# g7 G0 j7 t. U* M- F

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' j" i' U0 m3 ?$ V# ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 D# M" @( t$ q0 x( t0 U9 e
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& P' O* ~# P6 E) `$ Y# r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: [  p, A9 O# d7 F8 v2 I( V
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( ]% H4 ?% o* @$ g+ S, E5 k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. Y  b, o4 T+ u0 D
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- \9 d( Q- Z" D, r* ^8 C( F8. 还有若干技巧:8 O# g% `$ @8 @5 k6 A; W# q

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3 ^. E6 _( r5 x1 E' f. B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- P; g1 s( W3 j. B2 f# F8 V(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 `2 T$ A/ v5 Z1 w/ Y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 j9 a% |9 G- g5 A* S(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ k+ v1 _0 V2 u0 N# `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 R- B3 r% v0 I1 y7 }" K; r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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" I+ W& c, H9 T0 y9 k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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