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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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7 m2 K  u- k7 A' t" ~7 {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- {' C1 V! A# R, C2 ?$ q0 R
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5 q8 j) D6 R3 J. H. i% a' |* s" n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: W* r$ P# c! V* i& ^& E

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, m. L- o% v4 {
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3 \; D- J, R2 g" s( W$ o3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' J; n1 V3 X, W4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* ^2 q" k  k, }& `& d* v$ _$ C, n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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. k* s# [- h3 g2 O7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) m  M( ~# I( O2 Q% k
( I) r# C& l# O

8 q. z4 G" A! K/ a* z$ l; B& ?5 f% n3 r5 n! I9 I/ F/ t
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; p' T" R4 b" F/ A  ]6 ?6 L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 [( \& u) _7 K$ D2 N& I% t杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% G  ~6 Y0 X6 D6 n5 N( W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% J; [, m4 t/ |( s3 o杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: u1 _6 H4 J( U& S4 U4 t
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 l- r; s- _7 U$ \  c8 W# G

' P+ y3 v9 T; w: y6 g$ c. Z/ b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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- I1 D. b! F8 G/ i% Y2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& f; z3 ?- Q1 Z6 s7 U+ d
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0 F! K1 t( f+ _6 r4. 晾凉或者冰镇都可以......+ [) }' l9 G( s' l; g

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 E2 M! a' X/ h  K) j
; W# U8 {6 E; m  A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 L5 f3 P# D2 U& k! X+ L
0 O1 k; }$ j: T8 @: o" k
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 L9 S; m6 c+ q& ~5 E
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       . H: E2 F2 P1 l+ l
1.牛肉切块:8 N: B+ J) L. d" S0 B4 n
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% d2 B$ D- {" A- v) A2 W  n4 }

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % q& F; Q" @& g

2 i- U* J$ W4 u3 c" ?, Y* Y0 M8 E; N4 Y

+ i3 c$ C& j( E$ K+ L3. 调料如下:* o; c7 \; L3 ]6 k, [; m

8 u- G9 q. E6 _5 m' b3 @1 `' ^  v: T: d- U7 V

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' D$ h3 p, ?% h- P% S
6 j, I- Z1 V8 N& i5 S# p9 _5 b" {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ ]' o7 f! p3 K

6 P" w/ r0 w$ s1 S- L8 B0 y# D2 |: ?
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: Z0 t4 E2 f% @0 K! I' ]8 [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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5 a# G/ L' ]+ C* z" Y' B% R! h# l* D. P% }" ]6 L8 w/ ]

. Z% ?/ t3 B& U6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 C- R5 a: J7 N+ }% c) ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" h- ^$ C. c+ U( R' J( A% N0 z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# t, g7 n/ f  n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# k: v! B$ I, F" s4 r( F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ `7 z. J4 ~( Q0 w; ^2 @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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