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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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0 r' K8 Q- Z: U( |( a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ @( c7 U8 C3 \
, V# q2 U" f% N4 q) _

- {* G  M, {8 a! p/ m* c$ Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& O  G! r' A* H6 n* K0 g6 n
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, ~& f( Q7 [- Q/ B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- H+ U7 L- Q# ]8 S2 C' K0 c* |

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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) o( e  i" G0 y1 {4 H7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ a3 Y  O' M; k8 h6 W/ e有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. T2 s& O. x$ ]" z+ z( p杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. W7 p8 U0 U, A4 B' Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! v( ^) k! o# Y! p/ q: A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . J1 x. ^1 T0 M' g7 ?
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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* q1 c# s0 M# w- E6 _* O7 J1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 y; b2 k! c7 ^6 {

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: Y3 R1 m; E5 E4 k1 x

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% r) ?' v7 k% u' E. [! m4. 晾凉或者冰镇都可以......5 h, r; G/ ?6 j7 [5 L: Y7 D& j
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. R5 J: U: v; w& F+ i; q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 I4 L4 }" H5 h; @) o( Y$ p6 }
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! q/ _: [3 _% w# S/ L# {8 x

* e( Y  `7 Q+ v' Y5 g8 ^4 H5 {* }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- n2 i# Q& j7 a  h  V) {最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) @, p6 L# m: c
4 d$ l9 S0 t, l/ N6 Y
      
6 @( F! A, _1 s  P0 ^/ E1.牛肉切块:) S9 s8 w+ Z% S+ M6 F
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. `: I" l" u7 }0 B% N3 E3 J9 q9 c4 N/ Y6 {% @& e' V

$ K+ m! @1 q/ y. \) D0 O, h: u% y! u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 W2 t. E4 @% Y5 r0 O6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 U& }1 }8 b8 [$ U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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1 m7 v" _# B4 `* W! s  X5 p8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ U. x" V/ R. N. V2 F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) L! ?5 H+ W  v3 J; z( G, ~7 [8 R( {3 Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 t0 z/ T5 C9 J, J- Y1 ]0 B! ~; Y) A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- u0 j* l' |% }! u
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 V! ^+ l+ o8 o1 B2 @3 W0 ~6 ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 c4 e/ a/ J. M) K9 v, w
, I; }8 d4 P* G$ Q( t
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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