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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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  T" t, A$ O& ?$ V# T$ |9 e+ p7 t       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" x* g4 ?$ s* g/ H
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 w  H: ^  D% U4 l7 R
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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7 h6 h8 ]# X$ z2 K5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 [6 M5 ?9 X3 y' o0 t2 M" D9 r
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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. V- d) _$ ^* q" O  \7 s5 _* }1 s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, M: a4 a+ A0 T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ d, L* E- R* \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ U8 T3 V0 a, n9 {: ]  h, }杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& h& a) ]! W6 H用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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) j4 \( q. J! t  r6 Z& \; A7 F      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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( J% l! K5 b: c, o7 ~+ u$ N8 {1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ d  `; q% K- K* X

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5 g/ ?  K& U% F( o8 ^! g$ j2.这个简单,放入水里,煮.......% p/ ?' S) @" Z
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/ a% y! E9 k7 C$ F1 K9 ~& y$ Z8 ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: U8 U, u  n5 M2 Y9 y- {6 T

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 Z7 V/ o4 ?. x# d% P( S; o  }' r1 m' p
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  H! v- s  P  a& V$ N7 n6 d# w3 E( H' _. \" n
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 k) @% v- O2 {. c& N: T4 X6 F" U

. Q% K; E5 d# }, e+ l- F       , l! O  i. T: n* ~' C
1.牛肉切块:
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; n7 D* g" _4 I% f" r2 z2 _2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; A1 w# R: ?5 H/ K0 Y+ G  O
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, [$ W0 o9 |8 x4 t3. 调料如下:! g! T# A4 P# O% B
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, w6 e6 `/ Z' L3 e) t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  S1 v, [0 i  N6 b1 b" J
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 a; w" H; U; j9 H4 }# \
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 Y6 b- M8 Y+ s3 a: V3 S+ [$ ^

8 o5 l: n0 D5 Q* {' X2 b$ b; G# u8 Q$ l: Y& p, g) C0 [: ^. T! `

# @' M  {: D; C" W/ [8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# w5 _: L+ W: o% e3 C) q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, G5 i/ C: M! f" l  J5 J0 S3 E: z* j
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) X7 m& b5 y0 ^9 x( z  S( ~0 s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 c: E8 C& p* Z  l, G(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% @; N. j8 k/ Y0 E% F(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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