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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & U! }! ]6 }7 A" @& u3 u: Q

  _4 i' t2 e0 U  d" p. j: ?1 V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ D" ?2 z/ @  j4 Q0 A* O3 g

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/ Z( n  g7 `1 W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 O, y% j( ]9 ^# {: o. G& x- e  \
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/ f! C4 R( m/ _' P9 l1 D0 U, g0 ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 M  [5 J( }/ Q! o3 p4 Z
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 B# {- W6 o* u9 C; S
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/ ~. ~% \" y; u  d$ ^, d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 o. F0 w: r% k/ L# c
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; C: x0 K8 T* R9 I2 a: v+ {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: r" s( N# s3 u1 K  T9 }7 C8 h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* {% Y4 K# {9 g6 `) W0 ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ z* n( S  P& ?1 s* K% O4 `) @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 B4 `" o+ i$ k% g! F2 c: P老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. G& V, }  M- E" U  {. Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
* H7 @* Y* F" \+ ~3 X% b- W
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 X/ x# M0 R; c0 J* w/ U
! }' Z/ n( k6 g0 w$ c
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& ?! `, j0 h7 b8 g

) t( W$ C; L( I3 r: O1 h" O- `$ W( T4 m
2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ u7 R. I$ B3 g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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' e# C6 v2 y* r' h* T' o  H$ a
" Q) ~+ k6 b2 E1 _4 Y! C: V9 Q5 R: \4. 晾凉或者冰镇都可以......* Q& S6 ^0 k4 v, x, z: d. _/ y" m

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* D2 S8 ^- S, `1 F, O3 y2 S# S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 a  a8 S6 d/ P0 o8 g" B8 Y8 H( c

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ [7 v# D: [3 |, d( x/ i; J/ A- U
# D. z1 e; `3 g' h( F* w) Q* n
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) V  s9 f, g1 z2 v" i+ O: x  u+ f5 H. C, }/ H1 {
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# k( x) K$ g( r3 r; m; @      
' E: b: s3 K8 [. V1.牛肉切块:2 m% f7 f) K; ?5 w* q) p

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1 c# ~) b+ \1 C" e5 q
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" s! q) X' A0 H* t8 M* t0 R
3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" g! n- M0 U% J8 C' A

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  c( v' ]' r* _/ _+ X, {
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2 @% @( T" b& |& Y6 ?, Y$ x: f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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% V* T$ b$ _: F8. 还有若干技巧:% {1 Y1 r* v' f" P8 z% I* n

: W/ @0 Y2 l' E7 Q
$ n7 D# a8 h, D/ W(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ b( M- B* p2 f1 f- x, J$ m(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) S; o+ m! q3 R( e/ D0 J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" m) o: W4 v6 J7 c8 p(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 Z) ~* m5 L4 T! `" D
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 y  d7 b( I( N) |. Z! m2 ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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