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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 X/ n1 S. `+ f9 D: O& B5 w- `

4 G# P6 w% U  `' ?0 g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& l( o1 ]# M, H+ L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  X( C/ y0 |$ @4 i5 ]2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 k% n% w* m/ b  Q$ C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, q9 |' W5 S$ O) v
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. s2 r# ~. Y+ E, T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 o$ x8 D( `. C2 O" x) ~

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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3 f% L5 N1 D3 I; d9 c  j1 C, p6 \  j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 W9 X$ s; i( H; I4 z  }4 R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ F8 n! F  y5 W3 V  `( i! Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 V5 J& r0 H# Y% A3 o老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 j6 G/ u6 ~, K) F+ I! a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' K5 R9 S/ [. Y5 N9 D用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( Y8 t" D; P8 ]0 F+ C
9 P6 X* T$ {' Q* Z$ Q6 a- I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& i: Q& f) [' q& m7 C

; V; r  }& r& S& ?) ~1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& h3 e, e. U7 @( j8 R, E$ L
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3 S4 m# O; b9 G% H9 d* k  A2.这个简单,放入水里,煮.......
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& U3 ]" w0 f& v: g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# h" C& o0 `% r4 W, f* l

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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: x" {+ o( n2 t5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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4 a3 y1 l! s' D% x; e6 f% T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 N+ u7 d* I' \8 E3 _2 P
0 g$ v' I" c; ]
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 }: J/ ?1 D- W1 B' T( g0 {' g1.牛肉切块:* m" P3 `' s% ]5 f

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6 m4 k3 n" R% B9 H9 L3 K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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  u7 e( h8 f1 ~) s" ?2 I4 n# L/ @+ g3. 调料如下:
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& o, P/ l3 N7 Z. w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 m1 t% F1 J6 l: ?& y( c* g+ @5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 b1 c1 b4 g/ w9 G8 D( X3 H3 T6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 a: p: q- l: T* s$ f5 N- D  Q1 k& X7 m1 {. j2 {1 ~9 o4 ~
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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2 D% Y9 s& M* ~  N3 N( B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 J4 m5 u9 C/ ]  O1 o* w
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, P9 I9 R8 m, J(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 k/ [7 u7 w; o0 D3 G4 V! I$ L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( M1 H3 f( r- ^9 L7 S3 ]" d(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ a+ F' K) w1 \/ [) L: h
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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) Z- e7 s0 W2 m0 p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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