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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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! k1 A: I( `2 Y0 d8 V. ~  E2 H       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% D" `  w% F( A' a$ H$ }
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 m) }( i* Q; }
' E, m& Y) T% F; h+ _+ j, j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; X6 A, `- ^- V( i
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* V( |, ?3 J# i% C, o! Z! k' H; r
, g, |; i5 u8 e  X; x8 k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) A; y" u; j1 `8 e3 r" n4 B0 Q
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2 ~* E2 z. m) e& b6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 _  @7 I: j% p  \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, a: Y* n* d+ O5 H
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/ P/ V# Z, E8 j3 h1 M5 V. l8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& t$ `8 `2 _8 t" d有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: u* D# C: T7 b$ O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 Q$ A( n: h8 a1 s: x6 Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 F. w2 e& ]; a) ~- r1 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 B/ q/ E( J5 ]! }& L$ j! G2 e用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 u& z' |# `, p+ F- o3 k* W7 J+ T+ j  H; q! o9 i1 ^/ \" X$ b9 `) q, ?! E! U; k
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 u5 S3 P6 x' U" C
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4 n# l3 ]; V% ]2.这个简单,放入水里,煮.......( K/ P# p* p" D. P$ x

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3 x3 p# [3 }+ {' n# a3 ]7 Z* u2 \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( w" p6 [, \; r, T- [% o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ m8 N& }% v& S* S
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 H5 d0 e% [3 A" o, u  o5 n* ?: i' S0 h# T# V' I
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, b2 ?/ @( S4 U9 l" X; D* e3 ]
) [/ V& l. K7 |( o* \3 s' h
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 q. Q& L8 d9 K5 r* G, C1 j) B

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1.牛肉切块:0 g& g1 v) M+ q" R
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% _8 e' A9 s, R" q$ r, r

* A: Z" P$ n7 z: {+ T, _' N, l! @' O: e" l- f
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! {2 G: d* i- p& }5 I3 w

4 ?" b( L, [' h1 h- X+ k' F6 k1 S
( B, G$ X% n# z! y, U% j5 X+ ~) R8 z) X2 `# h! n& h' [' T3 ^' K# @: o
3. 调料如下:; C- U- w. d! ~0 R& m+ D
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ w) T: D; U$ x+ o% a
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:1 }/ }7 V- C" }. x, _7 g6 [1 M
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 @! T: x" Q( _8 x9 b& g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 J6 R) \- j& ~) D! @2 m1 y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  X6 X$ J1 D6 t! r7 X) z0 `
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- k2 ]8 R" D, F
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ \6 l+ Y& `; B9 @( T0 w
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 [2 K5 [2 i  A9 z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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