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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
3 g1 k# H5 k; @; Y6 x
/ _$ P& R7 {0 v) Y. H2 H+ Y6 h* p       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; O9 T" a, d& D( j. d: k

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# o& R) e/ A' w' O9 Q+ I. U1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# @3 j9 [! v, U7 d: p0 U+ z# ]
' h+ x! H, W8 i+ `/ I6 ^8 L) ?

4 S8 a( q  P. C2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 C) g& F& T5 w3 M* [2 |/ q

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! B# k3 F5 a1 i2 T3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 d  \5 \0 d1 F/ f' D. Q, Y- K
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& c* l# S7 x1 S# P. K4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 r% x! ^' w- N

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+ k  Z( g) s5 f3 q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) S6 i( V1 x  B, N! |* p

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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$ l( T& q) Q) I* s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; w, l, D( ]5 E  S4 j

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) Q6 s9 r2 f5 A. K8 @) u! b/ ^
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ L% Y# M3 m) S杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 s3 N9 |; a+ f3 S老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) c& f; s4 w/ N' E. w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# _) x! r, S. C- L  M9 Y- G3 K, M& V
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 F7 l0 I0 R* M. D, y) K
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* Z2 M, k  P* [, ^
/ d! a/ J$ {3 G* q8 S1 ?) j! D

  ]: n/ ^. V5 L  L7 V" z2.这个简单,放入水里,煮.......
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- C- n) T, N( j0 f0 V
, z* z* _" _* d/ E9 U3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ U/ @/ M! y; U$ [  b8 a* s2 M

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4. 晾凉或者冰镇都可以......# {9 H5 E! {5 N" d1 E" o
1 [$ [' z2 P2 Q0 A

" w! N' P% y2 \& C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & _2 e$ l) I0 U

% \* K7 g6 q# t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 I' c5 q0 @4 ?- q
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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4 P; B5 w- l$ h6 s9 I) h& ^       1 P0 L9 V% {" Y9 y& Y$ a/ Y- U
1.牛肉切块:
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0 S, |; @: _6 N$ B) M" n4 c$ Z2 ?, \) [" O1 k
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3 L5 p6 ^3 W% c1 z) |3. 调料如下:
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6 K8 V% J# \) L5 O$ ]% N
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 d8 N3 [5 x/ |% |: ]
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2 O0 k: S  G( t& O- f6 }& a: w* U$ f# |

5 D7 ?0 O! u& X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 G# F4 L0 F0 O
8 H( h# V0 V3 ]: I2 o
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! ]- ]+ d7 W$ _) ?4 x" y5 `- B7 R6 d  H5 `: R7 W! b+ R, L
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% _' X5 N+ }$ R, p6 |

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2 \6 I- E& _7 P0 U3 T5 n0 r/ d7 {
# Q; [. X. C. u9 N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% f' \& z; ^! h; I0 {8 }
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8. 还有若干技巧:5 x7 L; l- g8 r6 M

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 y( W) E4 g. \% c- f(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; l. c/ q- c& {/ O; |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ F& N3 z, p1 m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" z; K2 a! [* T$ i(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- G4 ~3 W" A( {9 w. p* i/ S$ J(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 g3 y" r/ c7 Q& W2 P3 W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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