杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
0 X2 j5 ?7 l2 A) l" R9 y( B热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
, o. ~  f4 ?$ }; o1 nxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:, J; J* I6 a7 G" @
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
5 W& e" e6 I! \) c( b$ B$ B9 H2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)$ O- c$ B7 p# |
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用( Y8 o) v; {7 z- o
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
# Q  R' r6 A4 ^' |$ J3 i0 T4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
/ R: n+ g9 Q8 {5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味+ \+ N; ^$ X4 a
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉- {, W; z* s: Q5 T
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。; r+ w9 ^7 y3 ~) I9 f, F+ Y! P; S
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
1 s* `) X5 Z& c0 X$ d6 [: G    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
' ?+ B+ A  s; ]  L# X/ b* x   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:2 y# H9 ?4 y1 d- _, E  H3 _1 k
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
$ h% O; G, F7 q  U2 [2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
5 W* |2 b% T9 E7 n: d/ E* Y+ `Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
' E" b+ _$ U. p; q

7 A4 N4 M$ Z; ?! `! E
" L9 y; C5 W. l+ y+ C. W' f酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
; k/ ]/ M, [9 W+ u6 ^等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
9 `" @6 d' W# f' C! W; ]8 Y+ R1 J7 X& p9 {/ ^. g, ^. x
菜名:锦绣牛肉
) ^' j; [) }. s
) }' k- C, X/ h1 D4 H主料:嫩牛肉
- _; e; `' K) }' l辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇! e7 Q9 ]# D. Q
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油* J; i5 ]& ?) i" z' D) D6 o
制作方法:
- S+ ~5 k* C% q8 |. k6 D, F1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
+ a: r/ A) H3 \2 O9 H% i! ^1 _* a$ @  [
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
9 s' ]7 x/ |* S9 o1 s& a9 h2 s& s# C
3 香菇发好后洗净,切丝备用) {0 p" n" e: P
- Z' r) r; n  w- |/ q3 C
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
2 r! l* f2 r! G; I6 f% W  {5 @# g; T& j
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
2 _2 Z2 o2 J. U# F8 |5 c6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。' K+ W, c0 K+ P5 c5 g* [! @* C
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。# d4 X& g1 a4 i( t3 u
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
$ P) Y1 A/ X1 u7 E1 `& {8 l! B. F$ J$ c' `/ ~9 c+ ^" R& U$ x
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
3 H: ?& y& M5 r2 [+ P. c主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
/ Q. n; [1 ~  A2 C8 l2 D8 N调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
, ]" v1 p$ v8 J( m  D制作方法:
, O& v  [. p+ y4 d1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
! d. r& j' c' S8 ?2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。4 h2 ?5 @4 o6 v1 J* c
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
' x8 |3 N& `; H. v5 _5 }" Q4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
2 ^( ?3 z, K  Z: x: Y7 V0 F5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
4 i4 q4 ~  r5 F% c0 h6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-29 23:47 , Processed in 0.055670 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表