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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  , ]4 q6 @) d2 c- T9 K
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
9 I; Q8 Y1 h2 z" }xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
/ c. @. e  ^9 `( \; \/ G1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)9 Z9 ~* q2 [" r; x1 h. R
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
- S0 ^& U3 n6 E' [% I, b+ p8 {3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
; W! [# B/ P4 K9 l' x4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
. D5 m: X+ P) Z- }4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火" D2 [0 U' c2 |; h8 u: s7 ?2 L
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
* X6 j8 f- @0 l; w/ t6 z6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
7 W2 j1 g2 \( ]* h7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。( I. B+ L" `# j8 z
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。& a3 ~( ~. r7 j. Z: c. ^& A7 K
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。; y1 B* h, d/ J0 Y
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
6 p7 V4 L" w4 x1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)8 x* E/ w, y  i# x8 a. O
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...2 Q& |* b) E: Q  o$ U5 I- V/ j
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
6 B( W/ Q7 |. f
" x6 y0 V, m5 s

  m3 _, F' F$ j, p+ ^- r, f酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
; d) m$ N! z- p# a0 i6 i. ?等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ) x2 M& B) R* |8 \: M8 M- L( d

$ x3 w0 `9 K+ f( U4 J' \' }菜名:锦绣牛肉$ ?) D& e+ t3 b* r0 a

1 {3 J8 N) t; g4 }# t主料:嫩牛肉6 a2 H# u) `5 \/ u% p7 _% j" Z, }
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
- y) |# g7 ^4 n. ~! r调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
; `, k; G: p  h9 |7 u  G制作方法:# b! ?7 w" g9 q4 E
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉; n( a$ z* B& j6 q: o
+ H9 }! Y' j; W. e. H" S. Q6 g
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用4 G: A! }# X/ A# r8 d/ A. L4 \

6 Z2 d3 Q! F7 |* _' q1 Y& n, M1 w3 香菇发好后洗净,切丝备用% E- M% @( ?( a
8 m8 ?( H  I% a) l' `$ j
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
( s3 \+ X6 K: ^9 U# |3 E; b! V2 y
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油( p. w7 U5 w/ k# G; [
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
0 j) |$ \' v& Y$ {6 T2 c7 k/ m7 U7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
" k; S: Q. C5 \- K, d8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
* C# `: d# p4 R) }" e  Z' z$ a( j% s1 m7 l" Q8 m# p
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。* n! r4 @9 N9 J& G" D1 ^8 T
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
) p! C5 C- ?0 j# N' y, o调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉6 Z7 y! E* q$ j7 T2 Q; h0 m8 j4 q- y
制作方法:# C% s$ N% T1 j# f6 z; M4 n
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
5 s; M9 d3 }$ E2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
4 l& r5 C" R9 S; N6 o3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
# ]$ ~) ~9 ?) C4 ]: d8 p! ~, H4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
2 c& A& ]4 n* i) I5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。7 r- R- {2 Z2 [* }7 h. D% j
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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