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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
. s0 \6 ]4 p! g) f1 G. _  A8 S- H热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
" H& c8 a0 X- f0 k& t0 A4 d4 E# Ixxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:6 u$ I; i9 I& G0 d" l0 v) z' q0 f
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
2 N: r! ~+ X% O- Y% e2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)9 T! u9 L  R- _2 q  m2 i
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用- V2 p  T3 L& a5 _
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)5 t+ x2 p' {- G
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
6 |1 t3 Y  c! D' a5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
- H! Z. `0 S: G' v2 |/ d! R- k6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉. {. h. G9 K: D- C/ _
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
; _; H) k* J* X  B6 t' u( p* w" q8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。# R) t- M' G3 k
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
( h5 {6 n. W- h; C2 c: O   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:) d5 z, c3 d0 E& P3 b7 ^
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)5 Y: s& j! D- j4 W$ o
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
) [4 f( c0 o; j2 HJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

' M! r# e% c! {! T  p5 G& {  M! }! N7 M3 U
4 h) n& X/ N# N+ u
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
7 y! i$ ]! d0 B: f, n9 G5 S等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 7 Z& ]" o& Z0 w) a# J" U, P4 O" q
* t! b3 {/ B1 R: \+ C% x+ E7 `
菜名:锦绣牛肉2 _: j% `/ L+ ]9 V4 I

0 {* z6 W( r- z4 \% |主料:嫩牛肉
0 h3 c; Y8 G  n3 s辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
5 N# x- G% z6 R调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
0 I9 D. I+ Y" ?制作方法:
$ W' r( _( k' b4 \) }- s1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
! c- w  K3 f# U8 m. z2 {0 X: Y+ V% c) d% l' t+ ?2 y' |0 k
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
* f9 U% r1 v" u. ^7 c/ z2 n; x! [! ^0 k) x6 y2 ^3 l3 k) O9 `4 @7 @
3 香菇发好后洗净,切丝备用5 B0 m1 G) ], S6 ~4 `

4 ~) T8 Q% v" x) l4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
4 b) I% N) t" h( ~: D
+ R: u- M3 }4 m" k% {, x7 \5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
6 ]3 f: m/ j( T0 Z3 \6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。: {3 X/ t$ }- _$ q' `9 m5 `$ n& W) `) L
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
/ W% n- H) B, ~* `+ M- v: s* r8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤4 u! k1 k6 L, x+ G

- t* X  c3 K7 m% `% z7 }这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。, p+ V6 {7 _* s, U+ N4 b
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
) [/ _2 W& B* c! X) {6 l" w调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
$ b) B( N% _! T; f制作方法:
! R. X$ ~% a4 j, a1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
+ \2 Q6 K6 M* t: j+ D7 D% e: B2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
. X. n. O' t" t0 Y/ T$ I. z, @, f3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。/ e% o. i! A7 H* z2 i+ K9 f; p
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。" m$ _! u0 f, C6 C$ M1 D
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。5 @& O8 r0 `6 H0 c/ D
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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