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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  , D) z6 P8 ]7 l- S
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!2 K# |9 b0 V/ z& N+ M* @1 g& A
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
& M) D1 k! J0 H) y& X9 R. A1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
) W; h$ G& k# N( K( X! O% o2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)$ S  X2 _/ W6 V0 ]8 K5 t3 o
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用' i* Z! K1 ^; B0 Z" b$ p
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)+ z! g6 @5 n  R' E/ k3 C% s, w
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火( b( I# m' @) y3 z6 C( ]2 Q
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味& o8 {/ n$ B5 c# k% C
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
! ?5 p3 {8 o# y. U. d% ]5 }" a7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
$ X3 N+ G& h0 U! D8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
6 r1 N6 J  v& p    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。7 z/ e. ]) B: u  B
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:8 @) Q  Q, l" d7 K* U
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)+ `/ q( ]/ @; N+ R$ w4 W( Z$ M0 V
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
/ H$ @2 K- n1 m' mJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
8 h2 Q+ @9 Z  Q( ?( `
4 O4 z" C0 ~# h6 g+ v. b+ L4 m

* M: b, @, j; }: W3 D  S酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   * ?  h5 y9 r* W) }
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
% p+ G9 h+ u* p  t3 R2 d8 p2 W' ^+ s; p2 |7 o9 k0 A. E7 x7 J
菜名:锦绣牛肉9 x9 H* i& H" b3 i  \

% i; a9 j- p' G: E5 I( i3 z$ S, ]主料:嫩牛肉
, C' F# I5 A; X$ a9 L5 E: J0 V" q辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
+ y% x* ~" x# V调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油) k$ f$ x! J  G& g' u! w
制作方法:
; f" P* X6 q/ M4 ?, l; ?1 f1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
4 h- o* n) f* }" F, S- r6 H+ z
" Q4 {4 t8 @7 ^* X! |; X" _5 }  n2 将辣椒生姜洗净,切丝备用, ~) Y& z- z. A) S! W3 V

4 v+ l! s4 J' }  y4 s+ T% j3 香菇发好后洗净,切丝备用; G/ \! R- I' I' f

& m( _$ G9 @( H# N4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝" l5 h7 F6 \! F0 X. L3 W
3 P/ A& ~( B. ^0 D. \) E
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油% z% s9 I: [. [9 \! Q
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。4 D& Q$ i$ }8 C7 R% X$ S
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
. [, `+ B; J  y3 B& ~1 P8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤5 T% v! D3 o( ?  l6 m) Y  f

2 x0 E. d) `/ k% U+ v9 _0 c这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
, R4 a2 g' I+ H" |0 M- V主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
$ C1 X4 d' l& V8 J- q3 [调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉. L0 ?- z6 s% |: d  t& \
制作方法:
' n5 ]- R/ o" P9 o6 y6 `/ a2 V1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆2 q# U; f3 G0 _: Q
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。. T! {  k; P- E, t' F
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
* {* {" q4 M. C4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。, O. ^: w: Y! w
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
( h$ Q5 t3 J3 u# s1 {6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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