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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  6 z8 j2 |8 e) A8 l
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!% T1 t( l) i1 C3 {  y
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:; a# i. q; X! }9 ]  k! O  j2 U" n5 {
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)8 Q7 B2 B4 v, G- E7 y5 F
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
9 o: l% ~: T% D! [. X3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
% d1 C3 P- |% r3 u1 [) D4 n4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)" K$ ^9 i) d( c4 P
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
+ \4 T: _: e2 S0 d# J  a# `5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味# w/ `, m1 }4 z/ U) i/ _8 |
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉5 w8 N8 p" O  A1 W0 }8 ]
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
! ]3 N' u5 n  e( X( `4 x- p8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。: L4 \9 y; F0 E* _( x
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。! R  a& k4 y/ f" H. n: P
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
  t9 E- W: A- {/ u: g' [0 }9 T& x1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
: D) x2 n4 O) S) k, h% J2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...$ O6 P$ D' h7 M  M, `
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
3 Z2 j4 O! z# H1 C) Y/ r, H

; z$ P6 J1 }- T3 P5 n1 S, l* f4 W$ u6 I4 |; F" @
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   , {4 T  k# d6 f9 \# C1 J
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
! f. h* P% R2 j, E) j- h
8 |" n$ p* e) [6 ]0 a菜名:锦绣牛肉
- M; v9 l; u- t7 m- U$ }5 N! F
. j0 L5 W: i; g6 R5 g5 G主料:嫩牛肉
/ s8 W1 l& f/ D辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇% ^# Q+ q% ^& x/ F( F+ i4 ]% J
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油4 u3 G: f& g" i3 q
制作方法:
! a7 N% q+ W8 B1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉0 i" f: Y0 P) c9 }4 J- x8 d8 q
, H$ Y7 |* ?- F/ `, Z
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用' N8 f( K1 x$ t9 q  c, R) D4 w
2 M& M6 e1 J! \9 E/ h
3 香菇发好后洗净,切丝备用2 j4 N. e' h9 {  H( H

# ~, i9 y0 t# Q0 s7 K$ C" t! a4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝+ x& W! A" l0 k
; U& ~2 U3 C3 u: c: M/ P% l' ^
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
! n5 z$ P" d- x& O) `7 E6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。* n$ ^" o7 I: i, j5 k* Q
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。+ |6 K+ q! Y/ y+ s3 m9 H
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤! V& W* i0 c$ E5 `
, E# F7 n  x/ M2 l
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。" @  P0 |- [6 i% D  N9 z7 I* t
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆. z) y& ^; O% j/ U" g) ~: p
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
/ k4 M% h2 b: f- \* k2 f制作方法:1 R0 w# N* x& U7 s
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
' x" V5 T& Y+ m4 R2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。( F, G$ E! C3 y) d  h2 Q
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。% X7 U% U6 F, C5 ^) H
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
; e$ ]; A! G1 p, F9 O$ o5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
1 C' x9 e  ?0 h6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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